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鮭のハラスとブリの塩焼きの湯葉まき濃厚黒ゴマだれ
鮭のとブリの切り身は塩を軽くして、魚焼き器で狐色になるように焼きます。両方骨と皮をとりほぐします。鮭のハラスは鮭のフレークでも良いでせう。その他、ツナ等でもいいでせう。小松菜茹でます。かぶる位のお湯が沸騰したら、… -
シャキシャキレタスとカリカリえのきのサラダ鰤のほぐし身ドレッシング
レタスは1ｃｍ位の千切りにして、水にさらしてシャキッとさせて、水気をよく切っておきます。トマトは1cm角に切りそろえます。えのきは軸を長めにって、ばらばらにします。ボウル等に入れて、小麦粉を入れて全体に絡ませて… -
焼きブリと炙り筍の冷奴レモン生姜醤油
筍をあらみじん切りにして、フライパンで炒るように香ばしく炒めます。ブリはお酒を振り掛けて、塩を少々して、少しおいて、ドリップをキッチンペーパーで軽く拭き取ります。魚焼き器で、両面こんがり焼いて、身をほぐして、…
シェフのお薦めレシピ
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2013-1-22
牛テールのあっさりスープ
まず、牛のテールですが、臭みと余分な脂を落とすたために下ゆでします。沸騰したお湯に生姜の塊（２cm角… -
2010-9-3
真鯛のと香味野菜のカルパッチョ
ラデッシュをスライサーなどで薄くスライスして水にさらしてシャキッとさせます。チャービルは枝を切っ…
お薦めパスタ
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2010/10/15
ひき肉とブロッコリーのパルメザンチーズパスタブロッコリーを適当な大きさに切ります。フライパンにオリーブオイルを引き、中火位でニンニクのみじん… -
2010/10/7
豚ロースとかぶらの葉の和風おかかパスタ豚ロースな筋を切り、斜めに５mm位のそぎ切りにします。軽く塩コショウをして置きます。かぶらの葉（… -
2010/8/18
海老と蛸と揚げじゃがのクリームソースパスタぼたん海老は、頭をとり、皮をむいておきます。白ワインを振りかけておきます。たこは１ｃｍ位の乱切り…
お薦め肉料理
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2012/7/4
厚切りハムと焼きトマトと揚げナスのジェノベーゼソース塊のロースハムを１ｃｍくらいの厚さに切り、１/４のいちょう切りにします。ナスを斜めに1ｃｍ位の厚… -
2010/10/5
薄切り豚とブロッコリーの炒め物アンチョビトマトソースブロッコリーは軸を切り、縦に食べやすい大きさに切り、下湯でしておきます。かぶる位のお湯が沸騰したら、… -
2010/10/3
ビーフカツ香草パプリカトマトソース牛ももの塊を１ｃｍ位の厚さに切ります。一口カツ位の大きさに切りそろえると良いでせう。塩コショウをして…
お薦め魚介・海鮮
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2012/8/8
ほぐし鶏とズッキーニの冷製パスタ枝豆塩だれソース枝豆を使った冷製パスタを御紹介したいと思います。というわけで・・・枝豆は、塩ゆでしたものを皮… -
2010/10/26
アメ色オニオンとキノコのバターソテーのパスタパルメザンチーズ玉ねぎを繊維に沿ってできるだけ薄いスライスにします。シメジをほぐし、出来れば半分に裂きます。（こ… -
2010/10/22
甘エビとキャベツの和風パスタ甘海老は皮を取り除き、お酒を振り掛けて10分くらい置きます。一度ざる等に挙げて、ドリップを取り除いて…
