シェフのお薦めレシピ

  1. 鯛のカルパッチョ大葉クリームオニオンサラダ仕立て

    2010-10-27

    真鯛のカルパッチョ大葉クリームオニオンサラダ仕立て

    真鯛は出来るだけ薄くスライスします。玉ねぎをスライサー等でスライスして、水に15分位さらして辛み…
  2. 旨み豚バラと茄子の甘辛焼き

    2010-10-21

    旨み豚バラと茄子の甘辛焼き

    中華鍋、叉はフライパン、叉は雪平鍋に、砂糖、みりん、醤油を入れて火にかけてください。煮立ってきたら、…

お薦めパスタ

  1. 豚バラと筍のオイルパスタ柚子胡椒風味
    豚バラは5mm位のスライスにして、お酒を少々振りかけておきます。筍は先の方は、適当な大きさの乱切…
  2. ホルモンと葱のパスタ
    ホルモンはお酒を振りかけておろししょうがを入れて、混ぜてざるに揚げて汁気を切っておきます。臭みが抜け…
  3. サラミとセロリのオイルパスタパルメザンチーズ
    サラミは5mm位の厚さの輪切りにします。セロリは細千切りにします。5cm位の長さに切って、横に半分に…

お薦め肉料理

  1. 鹿児島地鶏のたたきのサラダ仕立て
    鹿児島地鶏のたたきの半分を薄目のそぎぎりスライスにします。水菜を5cm位の長さに切り、水にさ…
  2. ヒレのソテー焼きトマトのマスタードソース
    豚のヒレ肉を1cm位にスライスし、包丁の背で少し叩いておきます。これによりソテーしたときの縮みを抑え…
  3. 薄切り豚ロースとブロッコリーの炒め物アンチョビトマトソース
    ブロッコリーは軸を切り、縦に食べやすい大きさに切り、下湯でしておきます。かぶる位のお湯が沸騰したら、…

お薦め魚介・海鮮

  1. 豚ロースとかぶらの葉の和風おかかパスタ
    豚ロースな筋を切り、斜めに5mm位のそぎ切りにします。軽く塩コショウをして置きます。かぶらの葉(…
  2. チンジャオロース風パスタ
    ピーマンは細千切りにします。半分に切って、種を取って、縦に細く切ります。玉葱を半分に切って、縦に…
  3. 南瓜とキャベツのカルボナーラ
    キャベツは1cm位の太目の千切りにして長さを3~4cm位に揃えます。南瓜は皮を剥いて種を取って適…

シェフのお薦めレシピ

  1. 2012-8-9

    いわしのパン粉焼きなめらかポテトオニオンソース

    いわしにお酒におろししょうが(チューブのものでもいいでしょう)を混ぜたものを振りかけて10位放置しま…
  2. 蛸とぼたん海老のカルパッチョわさびドレッシング三つ葉風味

    2011-3-11

    蛸とぼたん海老のカルパッチョわさびドレッシング三つ葉風味

    茹蛸の足の太い部分を2~3mmの斜めに削ぎ切りにするようにスライスします。ぼたん海老は、見た目の…
  3. シーフードサラダケチャップドレッシング

    2010-10-21

    シーフードサラダケチャップドレッシング

    シーフードは、海老とイかとツナを使います。海老の皮を剥いて、背腸をとり、1cm四方位の適当な大き…
  4. 真鯛と香味野菜のカルパッチョ

    2010-9-3

    真鯛のと香味野菜のカルパッチョ

    ラデッシュをスライサーなどで薄くスライスして水にさらしてシャキッとさせます。チャービルは枝を切っ…
  5. 車海老とほうれん草のクリームパスタ

    2010-10-7

    車海老とほうれん草のクリームパスタ

    車海老頭をとり、殻をむいて、背腸を取って、白ワインをふりかけて5分くらい置きます。あたまのからいいだ…
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