過去の記事一覧

  • 鶏のセセリとしめじのガリックソテーグレープフルーツ風胡瓜のピクルス添え

    鶏しめじのガーリックソテーグレープフルーツ風ピクルス添え

    鶏のセセリ(鶏モモを薄めにそぎぎりにしたものでもいいでしょう)は食べやすい大きさにカットして、白ワインを振りかけて、塩コショウをしておきます。シメジは軸をかっとし、1本筒に裂いておきます。胡瓜を細千切りにします。…
  • 椎茸のツナと海老の豆腐の和えの焼き物

    椎茸は石鎚を深めに切ります。石鎚をみじん切りにします。豆腐は木綿豆腐を使います。木綿豆腐をざるに揚げて、ガーゼ等に包んで絞って水気をしっかり切ります。豆腐を半分に分け、ツナと椎茸の石鎚のみじん切りを入れて…
  • 十穀米のつゆだく親子丼

    十穀米のつゆだく親子丼

    今日は、親子丼の御飯を十穀米(もちろん白米でも美味しいですけど…)にします。お酒のあてに食べるのでつゆだくの雑炊に近い親子丼を作ってみました。親子丼を作るとき、鶏をあまり煮込むと余分な脂と灰汁で出汁の色が悪くなり…
  • ふきとイワシのパン粉焼きポテトオニオンソースの和え物

    ふきとイワシのパン粉焼きポテトオニオンソースの和え物

    ふきは半分に切り、半月にしたものを斜めに薄くスライスします。ふきを沸騰したお湯に塩とおろししょうがを入れて中火くらいで5分位茹でます。ざるに揚げて、しっかり水気を切ります。いわしにお酒におろししょうが(チ…
  • 水菜とトマトとカッテージチーズのサラダいくら添え

    水菜とトマトとカッテージチーズのサラダいくら添え

    いくらは味付けのものならそのままでいいのですが、生の場合ちょっと味気ないし、生臭みが残っているので、味を付けます。薄口醤油とお酒とみりんを混ぜたものに30分以上漬け込みます。水菜は5cmの長さに切りそろえて、水にさら…
  • ツナと揚げ茄子のミルククリームソースパスタ

    ツナと揚げ茄子のミルククリームソースパスタ

    ミルククリームというのは牛乳でとろみを軽くしてあっさりと作るのでそう呼んでます。茄子を1.5cmくらいの乱切りにして、水でさらしてあくを抜きます。しっかりと水気をふき取って、180℃の油で狐色になるように揚げます。…
  • 炙りキャベツと焼きキスと焼きアスパラの梅クリーミー

    炙りキャベツと焼きキスと焼きアスパラの梅クリーミー

    キャベツは千切りにして、アルミに平べったく並べて、トースターか魚焼き器で少し香ばしいところが出るように炙り焼きにします。キャベツの甘みを引き出すと共に適度な食感を残します。お酒におろししょうがを少し混ぜたものをキスに…
  • いわしのパン粉焼きなめらかポテトオニオンソース

    いわしにお酒におろししょうが(チューブのものでもいいでしょう)を混ぜたものを振りかけて10位放置します。(臭みを抜き、身を柔らかくします)じゃがいもをレンジで5分位チンして中までホクホクになるように火をとおします…
  • リングイネのペスカトーレ

    リングイネのペスカトーレ

    ペスカトーレはご存じの通り、魚介類のトマトソースの事で、今日はムール貝と海老とツナで行きます。パスタはリングイネを使います。フライパンにオリーブオイルを引いて、にんにくスライスと鷹の爪を入れて、中火位で軽く炒めて…
  • ホタルイカとホタテと胡瓜のサラダ仕立てレモンマヨネーズ

    ホタルイカと帆立は軽くボイルします。沸騰したお湯に塩とお酒を少々入れて、ホタルイカと帆立を入れて、再度沸騰する直前位で火を止めて、5分位放置して、余熱で火を通します。(こうすると身の縮みと固くなるのを防ぎます。)ざるに上…

シェフのお薦め

  1. 蛸とぼたん海老のカルパッチョわさびドレッシング三つ葉風味

    2011-3-11

    蛸とぼたん海老のカルパッチョわさびドレッシング三つ葉風味

    茹蛸の足の太い部分を2~3mmの斜めに削ぎ切りにするようにスライスします。ぼたん海老は、見た目の…

お薦めパスタ

  1. 豚バラと筍のオイルパスタ柚子胡椒風味
    豚バラは5mm位のスライスにして、お酒を少々振りかけておきます。筍は先の方は、適当な大きさの乱切…
  2. 枝豆を使った冷製パスタを御紹介したいと思います。というわけで・・・枝豆は、塩ゆでしたものを皮…
  3. 香味野菜とソーセージのパスタ粒マスタードソース
    ソーセージを5mmの厚さの斜め切りにします。セロリは、まず5cm位にカットして、縦半分に切って、…

お薦め肉料理

  1. ビーフカツ香草パプリカとトマト
    牛ももの塊を1cm位の厚さに切ります。一口カツ位の大きさに切りそろえると良いでせう。塩コショウをして…
  2. 牛ホルモンの唐揚げオニオンサラダ仕立てピリ辛ソース
    牛ホルモンにはおろししょうがとおろしにんにくを混ぜたお酒を振りかけて10分位放置します。玉葱…
  3. 筍の一口ハンバーグと茄子のソテーのコラボ白ワンソース
    筍は、先の方の軟らかい方を適当な大きさにカットします。ハンバーグの種を作ります。合挽ミンチに白ワ…

お薦め魚介・海鮮

  1. 焼きナスと豚のソテー梅肉ソース冥加添え
    冥加は前述と同じように細線ぎりにして水にさらして、シャキッとさせて、水分をしっかり切っておきます。…
  2. ヒレのソテー焼きトマトのマスタードソース
    豚のヒレ肉を1cm位にスライスし、包丁の背で少し叩いておきます。これによりソテーしたときの縮みを抑え…
  3. 長ネギの筏に乗った焼き鳥さん大葉ソース
    鶏モモは適当な大きさに切って(一口大くらい)、おさけをふりかけて、大葉の千切りを入れて揉んでおきます…

シェフのお薦めレシピ

  1. 蛸とぼたん海老のカルパッチョわさびドレッシング三つ葉風味

    2011-3-11

    蛸とぼたん海老のカルパッチョわさびドレッシング三つ葉風味

    茹蛸の足の太い部分を2~3mmの斜めに削ぎ切りにするようにスライスします。ぼたん海老は、見た目の…
  2. 2013-1-22

    牛テールのあっさりスープ

    まず、牛のテールですが、臭みと余分な脂を落とすたために下ゆでします。沸騰したお湯に生姜の塊(2cm角…
  3. 2012-8-8

    ホタルイカとホタテと胡瓜のサラダ仕立てレモンマヨネーズ

    ホタルイカと帆立は軽くボイルします。沸騰したお湯に塩とお酒を少々入れて、ホタルイカと帆立を入れて、再…
  4. 2010-10-22

    海老帆立とキャベツのクリームパスタスープ仕立て

    帆立のを殻から削ぎ取ります。身から貝柱を外します。貝柱は、5mm位に横にスライスして、そのほかの…
  5. 2013-1-22

    サラミとピーマンのフレンチ風一口ピザトースト

    今日はフレンチトーストを砂糖の変わりにマヨネーズと胡椒で味を付けて、チーズとサラミとピーマンをトッピ…
ページ上部へ戻る