蛸とぼたん海老のカルパッチョわさびドレッシング三つ葉風味

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蛸とぼたん海老のカルパッチョわさびドレッシング三つ葉風味

茹蛸の足の太い部分を2~3mmの斜めに削ぎ切りにするようにスライスします。
ぼたん海老は、見た目のことを考えて、頭と尻尾の部分の殻を残して、腹の部分だけ殻を剥きます。
大葉を半分に切ります。

三つ葉を5mmぐらい長さの荒みじん切りにします。
ボウル等に、お好みの酢、レモン汁(ポッカレモン等でもいいでしょう)、薄口醤油、みりん、塩、胡椒、おろしにんにく、わさび、オリーブオイルを入れて、ホイッパー等でよく混ぜます。ミキサー等があれば使うと楽です。そこに三つ葉のみじん切りをいれて、5分位漬け込んで、馴染ませて、ドレッシングに三つ葉の香りを入れます。

お皿にぼたん海老と蛸を交互に並べるようにして、盛り付けます。周りを囲うように大場を飾ります。後は三つ葉入りわさびドレッシングを全体にかけたら出来上がりです。大葉で巻きながら、召し上がってください。
三つ葉の香りと大葉の香りが酸味のあるドレッシングによく合います。わさびの辛味がいいアクセントになります。

蛸とぼたん海老のカルパッチョわさびドレッシング三つ葉風味

蛸とぼたん海老のカルパッチョわさびドレッシング三つ葉風味

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