究極の炒飯とチンゲン菜とエノキのとろみスープ

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まず炒飯に使うのは、卵と葱と御飯だけです。
家庭のガスコンロは火力が弱く、本当に美味しいチャーハンを作る為には余計なものは極力入れない。極力中華鍋の温度を下げないという事が一番重要だと僕は考えます。
勿論具材満載の炒飯はそれはそれでいいのですが、それは炒飯を楽しむのではなく、具材がたくさん入った御飯を楽しむという観点でいいと思います。
今回はそうではなくて、炒飯を楽しむという事に重点をおきたいと思います。炒飯といえばパラパラの香ばしさが命です。

というわけで、葱と卵しか使いません。御飯もやや硬めに炊いた炊き立ての御飯を使います。
こうする事によって、火力を極力下げないで、水分を極力抑える事ができます。
卵は少し油を入れてよくかき混ぜます。卵と御飯が絡む事もパラパラになる要素なので卵は御飯によく馴染むようによくかき混ぜる事が大事です。

葱は少し多めでもいいです。葱は出る水分を少なく、葱と御飯がよく絡む事もパラパラになる要素の一つなので、小口もより細いほうがいいです。

御飯は炊き立ての御飯を軽くかき混ぜて、空気を入れておきます。これも御飯同士をくっつかないようにさせる工夫です。

ここまで用意したら、中華鍋(又はフライパン)を煙が出る位熱します。(油は新しい油より、揚げ油等に使ったものを使うほうが美味しいです。僕は揚げ物をするとき、少なめでするようにして、その揚げ油で炒め物をしていくので、油を捨てた事はほとんどないです。節約にもつながりますし、旨味も違います。)

油は出来れば返し油をしたほうがいいです。返し油というのは熱したフライパンに少し大目の油を入れて、その油をカンカンに熱して、半分返して、少したすといった行為です。こうする事によって油と中華鍋のなじみを良くするとともに中華鍋の温度を下げない役割を果たします。

中華鍋に卵を流し込みます。1かき混ぜしたら、すぐに御飯を投入します。卵が半熟で、油と絡みかけたときに御飯を入れていためることにより、御飯に油と卵が絡み、薄い層を作り御飯をパラパラにします。先に葱を入れると葱が油を吸って、卵が葱に絡んでしまうので、パラパラになるのを邪魔します。ここでよく中華鍋を振りながら、御飯炒めます。

よくいためたら、葱を入れます。炒飯は香ばしさも美味しさの一つなので、葱を入れて軽く炒めたら、御飯を平べったくするようにして、中華鍋に焼き付けるように抑えます。ちょっと抑えたら、混ぜて、又ちょっと抑えたら、混ぜてを2~3回繰り返すと御飯が満遍なく香ばしくなります。
塩コショウを入れて、更にいためて、鍋肌からしょうゆをたらして更にいためて、最後に少しのサラダ油かごま油を回しかけて更にいためると香りがよくなります。お皿に盛りつけたら出来上がりです。ここで一つ注意していただきたいのは、ご家庭のコンロで作れる炒飯は1合が限界です。それ以上の場合は面倒でも2回以上に分けて作る事をお勧めします。

究極の炒飯

究極の炒飯

付け合せのとろみスープはエノキとチンゲン菜は細かめに切ります。
お湯を沸騰させて、鶏がらスープの素とお酒、薄口醤油を入れて、エノキとチンゲン菜を入れて一煮立ちさせます。塩コショウで味を調えて、水溶き片栗粉であんより少し軽めのとろみをつけます。こうするとスープでも楽しみますし、炒飯にかけてあんかけ炒飯としても楽しめます。

エノキのとろみスープ

エノキのとろみスープ

一度究極の炒飯をご家庭でつくってみては・・・。
(この究極は僕の個人的な感覚なので、ひとそれぞれこだわりが違いますので、その辺りは御理解ください)

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