鶏のささみとキノコの和風カルボナーラ

  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • follow us in feedly
著者プロフィール
鶏のささみとキノコの和風カルボナーラ

バターと卵を使って、きのことささみで和風のカルボナーラを作ります。
ささみはお酒を振りかけて、10分位置いてください。沸騰したお湯に中火位で10分位茹でて、十分仲間で火を通してください。あるいは少量の水を加えた耐熱容器に入れて、ラップをして、レンジで3分位まわすのもいいでしょう。
水でさらしながら、ほぐして、ほぐし鳥のようにします。よく絞っておきましょう。
しめじは石鎚をとり、ばらします。えのきも同様です。
フライパンにバターを引き、ニンニクスライスを中火位でバターを焦がさないように気をつけながら、軽く炒めて香りを出します。火を強めて、鶏のささ身を炒めます。ささみは火が通っているので、温める気持ちで炒めます。ささみが温まったら、キノコ類を入れます。キノコ類が炒まったら、お酒と薄口醤油を鍋肌から入れて、アルコールが飛んだら、指し湯をして、鰹の出しの素を入れて、1~2分弱火で煮ます。
この間に卵を用意します。卵は白身と黄身の両方を使います。卵の絡んだ和風バターキノコパスタみたいな感じにします。卵はホイッパー等でよく混ぜてください、黄身と白身凝固温度が違うので、ここでよく混ぜておかないとなめらかな食感が崩れますので。少量の水を加えるとよく混ざります。
茹で上がったパスタを放り込み、塩コショウで味を調えて、火を止めてから卵を流し込みます。全体に軽く和えたら、お皿に盛り付けます。
荒熱で少し半熟より少し柔らかい感じの卵のとろみが和風バターキノコにとってもよく馴染みます。絶品ですよ。

鶏のささみとキノコの和風カルボナーラ

鶏のささみとキノコの和風カルボナーラ

garam_banner3

関連記事

シェフのお薦めレシピ

  1. 2013-1-22

    サラミとピーマンのフレンチ風一口ピザトースト

    今日はフレンチトーストを砂糖の変わりにマヨネーズと胡椒で味を付けて、チーズとサラミとピーマンをトッピ…
  2. 薄切り豚ロースとブロッコリーの炒め物アンチョビトマトソース

    2010-10-5

    薄切り豚とブロッコリーの炒め物アンチョビトマトソース

    ブロッコリーは軸を切り、縦に食べやすい大きさに切り、下湯でしておきます。かぶる位のお湯が沸騰したら、…

お薦めパスタ

  1. 荒挽きソーセージとグリーンアスパラとほうれん草のオイルパスタマスタード風味
    グリーンアスパラは半分に切って、更に半分に斜めにカットします。ほうれん草は2cm位の長さに切りま…
  2. 車海老とほうれん草のクリームパスタ
    車海老頭をとり、殻をむいて、背腸を取って、白ワインをふりかけて5分くらい置きます。あたまのからいいだ…
  3. チンジャオロース風パスタ
    ピーマンは細千切りにします。半分に切って、種を取って、縦に細く切ります。玉葱を半分に切って、縦に…

お薦め肉料理

  1. トロトロ焼きスペアリブオニオンソースほうれん草添え
    (さらに…)…
  2. ヒレのソテー焼きトマトのマスタードソース
    豚のヒレ肉を1cm位にスライスし、包丁の背で少し叩いておきます。これによりソテーしたときの縮みを抑え…
  3. 焼きナスと豚のソテー梅肉ソース冥加添え
    冥加は前述と同じように細線ぎりにして水にさらして、シャキッとさせて、水分をしっかり切っておきます。…

お薦め魚介・海鮮

  1. 茄子と鶏モモのソテーグリーンクリームソース焼きトマト添え
    ナスは斜めに輪切りにし、水でさらしてあくを抜きます。トマトは縦に6等分に切ります。鶏モモは斜めの削ぎ…
  2. 茄子と鶏モモのソテーからしマヨネーズ焼き
    鶏モモは斜めに薄目のそぎぎりにします。塩コショウをして、白ワインをふりかけて5分位放置します。(臭み…
  3. キスと茄子とアボガドの重ね揚げチーズ風味
    キスは真ん中から、縦に切れ目を入れて、尻尾の部分だけつながっているような形にします。塩コショウ少々と…

シェフのお薦めレシピ

  1. キスと茄子とアボガドの重ね揚げチーズ風味

    2010-10-27

    キスと茄子とアボガドの重ね揚げチーズ風味

    キスは真ん中から、縦に切れ目を入れて、尻尾の部分だけつながっているような形にします。塩コショウ少々と…
  2. 鶏のささみとキノコの和風カルボナーラ

    2010-10-19

    鶏のささみとキノコの和風カルボナーラ

    バターと卵を使って、きのことささみで和風のカルボナーラを作ります。ささみはお酒を振りかけて、10…
  3. 蛸とぼたん海老のカルパッチョわさびドレッシング三つ葉風味

    2011-3-11

    蛸とぼたん海老のカルパッチョわさびドレッシング三つ葉風味

    茹蛸の足の太い部分を2~3mmの斜めに削ぎ切りにするようにスライスします。ぼたん海老は、見た目の…
  4. 海老と蛸と揚げじゃがのクリームソースパスタ

    2010-8-18

    海老と蛸と揚げじゃがのクリームソースパスタ

    ぼたん海老は、頭をとり、皮をむいておきます。白ワインを振りかけておきます。たこは1cm位の乱切り…
  5. 鯛のカルパッチョ大葉クリームオニオンサラダ仕立て

    2010-10-27

    真鯛のカルパッチョ大葉クリームオニオンサラダ仕立て

    真鯛は出来るだけ薄くスライスします。玉ねぎをスライサー等でスライスして、水に15分位さらして辛み…
ページ上部へ戻る