海老帆立とキャベツのクリームパスタスープ仕立て

  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • follow us in feedly
著者プロフィール

帆立のを殻から削ぎ取ります。身から貝柱を外します。
貝柱は、5mm位に横にスライスして、そのほかの身は包丁でたたいてつぶします。
両方に白ワインをふりかえておきます。

海老は殻をむいて、尻尾を取り、背ワタを取り、適当な大きさにカットして白ワインを振り替えておきます。
キャベツは3cm位幅くらいの大きさにカットします。

フライパンにオリーブオイルを引き、中火位でにんにくのみじん切りと鷹の爪を軽く炒めて香りをだし、火を強めて、包丁叩いてつぶした帆立を入れて、白ワインを入れて、アルコールが飛んだら、薄口しょゆを入れて、弱火にして2~3分煮つめます。帆立の旨みを凝縮させます。

さし湯をして、生クリームを入れて火を止めておきます。

パスタが茹で上がる直前にキャベツと帆立の貝柱のスライスとカットした海老を入れて
海老の色が変わるのを目安にパスタごとフライパンに放り込みます。

さし湯を少し多めに入れてスープ仕立てにして、塩コショウで味を調えたら出来上がりです。
たたいた帆立を白ワインで煮詰めることによって凝縮された旨みにエビと貝柱の旨みとキャベツの甘味が溶け込んで、とっても美味しいスープ仕立てのパスタに仕上がります。

海老帆立とキャベツのクリームパスタスープ仕立て

海老帆立とキャベツのクリームパスタスープ仕立て

garam_banner3

関連記事

シェフのお薦めレシピ

  1. プリプリ海老とサラミと胡瓜のペペロンチーニ

    2010-10-1

    プリプリ海老とサラミと胡瓜のペペロンチーニ

    海老は殻を剥き、尻尾をとり、背腸を取ります。背腸を取るときに切り目を若干深めに入れると、火をとおした…
  2. 真鯛と香味野菜のカルパッチョ

    2010-9-3

    真鯛のと香味野菜のカルパッチョ

    ラデッシュをスライサーなどで薄くスライスして水にさらしてシャキッとさせます。チャービルは枝を切っ…

お薦めパスタ

  1. 魚介のオイルパスタ葱のジェノベーゼソース
    ムール貝は海水と同じくらいの濃度の塩水につけて、塩を吐かせておきます。するめイカを1cm位の輪切…
  2. 香味野菜とソーセージのパスタ粒マスタードソース
    ソーセージを5mmの厚さの斜め切りにします。セロリは、まず5cm位にカットして、縦半分に切って、…
  3. ちりめんじゃことキャベツと大葉の和風ソースパスタ
    キャベツを千切りにします。キャベツは軸に向かって垂直に切ります。こすると軸の部分だけ太い状態になるこ…

お薦め肉料理

  1. 厚切りハムと焼きトマトと揚げナスのジェノベーゼソース
    塊のロースハムを1cmくらいの厚さに切り、1/4のいちょう切りにします。ナスを斜めに1cm位の厚…
  2. 若鶏の天ぷらとキノコチーズソテーメイプルソース
    えのきの軸を切って、適当に裂いておきます。しめじの軸を切って、バラバラにしておきます。クリー…
  3. カリカリ豚バラと焼きこんにゃくのごま風味
    こんにゃくを5mm位にスライスして、三角になるように更に斜めにカットします。豚バラスライスを…

お薦め魚介・海鮮

  1. 旨み豚バラと茄子の甘辛焼き
    中華鍋、叉はフライパン、叉は雪平鍋に、砂糖、みりん、醤油を入れて火にかけてください。煮立ってきたら、…
  2. 茄子と鶏モモのソテーからしマヨネーズ焼き
    鶏モモは斜めに薄目のそぎぎりにします。塩コショウをして、白ワインをふりかけて5分位放置します。(臭み…
  3. 軟骨のにら葱ソース
    三角軟骨はお酒を振り掛けて、軽く塩をしておきます。竹串に刺して、魚焼き機でひっくり返しながら、き…

シェフのお薦めレシピ

  1. 旨み豚バラと茄子の甘辛焼き

    2010-10-21

    旨み豚バラと茄子の甘辛焼き

    中華鍋、叉はフライパン、叉は雪平鍋に、砂糖、みりん、醤油を入れて火にかけてください。煮立ってきたら、…
  2. 車海老とほうれん草のクリームパスタ

    2010-10-7

    車海老とほうれん草のクリームパスタ

    車海老頭をとり、殻をむいて、背腸を取って、白ワインをふりかけて5分くらい置きます。あたまのからいいだ…
  3. 2012-8-18

    椎茸のツナと海老の豆腐の和えの焼き物

    椎茸は石鎚を深めに切ります。石鎚をみじん切りにします。豆腐は木綿豆腐を使います。木綿豆腐をざ…
  4. ビーフカツ香草パプリカとトマト

    2010-10-3

    ビーフカツ香草パプリカトマトソース

    牛ももの塊を1cm位の厚さに切ります。一口カツ位の大きさに切りそろえると良いでせう。塩コショウをして…
  5. 筍の一口ハンバーグと茄子のソテーのコラボ白ワンソース

    2010-10-21

    筍の一口ハンバーグと茄子のソテーのコラボ白ワインソース

    筍は、先の方の軟らかい方を適当な大きさにカットします。ハンバーグの種を作ります。合挽ミンチに白ワ…
ページ上部へ戻る