海老帆立とキャベツのクリームパスタスープ仕立て

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帆立のを殻から削ぎ取ります。身から貝柱を外します。
貝柱は、5mm位に横にスライスして、そのほかの身は包丁でたたいてつぶします。
両方に白ワインをふりかえておきます。

海老は殻をむいて、尻尾を取り、背ワタを取り、適当な大きさにカットして白ワインを振り替えておきます。
キャベツは3cm位幅くらいの大きさにカットします。

フライパンにオリーブオイルを引き、中火位でにんにくのみじん切りと鷹の爪を軽く炒めて香りをだし、火を強めて、包丁叩いてつぶした帆立を入れて、白ワインを入れて、アルコールが飛んだら、薄口しょゆを入れて、弱火にして2~3分煮つめます。帆立の旨みを凝縮させます。

さし湯をして、生クリームを入れて火を止めておきます。

パスタが茹で上がる直前にキャベツと帆立の貝柱のスライスとカットした海老を入れて
海老の色が変わるのを目安にパスタごとフライパンに放り込みます。

さし湯を少し多めに入れてスープ仕立てにして、塩コショウで味を調えたら出来上がりです。
たたいた帆立を白ワインで煮詰めることによって凝縮された旨みにエビと貝柱の旨みとキャベツの甘味が溶け込んで、とっても美味しいスープ仕立てのパスタに仕上がります。

海老帆立とキャベツのクリームパスタスープ仕立て

海老帆立とキャベツのクリームパスタスープ仕立て

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