海老と蛸と揚げじゃがのクリームソースパスタ

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海老と蛸と揚げじゃがのクリームソースパスタ

ぼたん海老は、頭をとり、皮をむいておきます。白ワインを振りかけておきます。
たこは1cm位の乱切りにしておきます。
魚介のクリームソースは、バターではなくて、オリーブオイルと鷹の爪を入れて、作ると思ったより、軽い感じのクリームソースに仕上がります。

フライパンにオリーブオイルを引いて、中火位でニンニクのみじん切りと鷹の爪を軽く炒めて、香りを出します。火を強めて、蛸とぼたん海老(頭も入れましょう、旨味が出ます)を入れて軽く炒めて、海老の色が変わってきたら、白ワインと薄口醤油を入れて、弱火で1~2分煮ます。ぼたん海老の頭を取り除いて、指し湯をして火を止めてから、生クリームを入れます。

茹で上がったパスタとあげたジャガイモをフライパンに入れて、火にかけます。塩コショウで味を調えて、指し湯でソースの濃度を調えたら、出来上がりです。ここで注意しないといけないのは、生クリームは火を入れすぎると分離するので、煮立つ寸前で火をとめることです。そして、火を止めたら、素早く更に盛り付けます。フライパンに長く置いておくと、余熱でどんどん火が回るので、その間に生クリームが分離する恐れがあるからです。

海老と蛸からシーフードのエキスが十分に出たバターを使わない軽い感じのクリームソースにホクホクジャガイモがよく合います。

海老と蛸と揚げじゃがのクリームソースパスタ

海老と蛸と揚げじゃがのクリームソースパスタ

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