玉葱たっぷりのヘルシーつくねと茄子のカッテージチーズ添え

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玉葱たっぷりつくねとナスのカッテージチーズ添え

鳥の胸肉にお酒、塩コショウ、おろししょうがを入れて、粘りが出るくらい良くこねます。ここでよくこねることが今回のポイントです。よくこねることにより粘りが出ます。今日はたまねぎをみじん切りにしてそのまま混ぜるので粘りが弱いとなじみが悪く、焼いたときに崩れやすくなるので・・・。しっかりとこねて粘りを出します。

たまねぎは出来るだけ細かいみじん切りにします。

よくこねた鳥胸肉たまねぎと卵を入れてよくこねます。そこにつなぎのパン粉を入れます。ハンバーグでも同じなのですが、このつなぎの量の目安は卵を入れる前の感覚に戻すという感じで入れると丁度いい感じになります。こねながら少しづつパン粉を足していくのがよいでせう。

ナスは1cm位の斜めの輪切りにして、水に10分程度さらしてあくを抜いて、キッチンペーパー等で水気を良くふき取っておきます。

テフロン加工のしてあるくっつかないフライパンを使い、油を入れずに焼き上げます。焼いているうちに鶏の油でいい感じになります。つくねは空気を抜き、ハンバーグの要領で真ん中にくぼみを作って焼きます。強火でまず両面を狐色になるよう焼き上げます。火を弱めて、白ワインを入れて、蓋をして3~4分蒸し焼きにします。

お皿につくねを取り出します。

そのままのフライパンでナスとパプリカを焼きます。油は使用しません。つくねを焼いて出た油と旨みをそのまま使います。まずナスを入れ、両面を狐色になるよう中火くらいで焼き上げます。つくねの上にナスを置きます。そのままパプリカを入れて軽く炒めて、若干の塩コショウ、醤油で味をつけます。基本味付けはつくねの下味とこのパプリカの味付けだけです。調味料も極力使わず素材の味で行くのもダイエットの基本です。

ナスの上にカッテージチーズをのせて、パプリカをのせて、レモンを飾って出来上がりです。カッテージチーズは脂肪分の少ないいわばチーズの搾りかすのようなものでチーズの中でも最も低カロリーで高たんぱくなチーズです。ダイエットに最適です。

レモンを絞って頂きます。

今日のポイントは油を使わず、肉の量を抑えてたまねぎの量を増やすつくねになすのとろっとした食感にパプリカの甘みと低カロリーのカッテージチーズで若干のこくをプラスし、レモンを絞ることで塩味を増大させるという感じで調味料、油を他でカバーしたということです。

玉葱たっぷりつくねとナスのカッテージチーズ添え

玉葱たっぷりつくねとナスのカッテージチーズ添え

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