焼き茄子と豚のソテーの梅肉ソース冥加添え

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焼きナスと豚のソテー梅肉ソース冥加添え

冥加は前述と同じように細線ぎりにして水にさらして、シャキッとさせて、水分をしっかり切っておきます。

ナスは魚焼き器で全面の皮がこげてボロボロになるまで、全面を回しながら焼きます。皮を綺麗に取り除き、食べやすい大きさにカットします。

豚肉は、ヒレの塊を2~3mmの厚さにスライスして使います。(肩ロースとかロースとかの豚カツ用のものを斜めに削ぎ切りにしてもおいしいです。脂が好きな方はバラの塊を斜めに削ぎ切りにしても美味しいです。僕は年なのであまり脂が多くないほうがいいので、ヒレを使います。(笑))塩コショウを軽くして、フライパンで両面狐色になるように焼きます。仕上げに鍋肌から薄口醤油を少したらして、あえて置くと風味が出て美味しいです。

梅肉ソースは梅肉を包丁で叩いて、みりんでのばし、濃い口醤油をまぜて練って作ります。

お皿に焼きなすを真ん中に寄せ合うように盛り付けます。周りに豚ノソテーを焼きナスにたてかけるように盛り付けます。梅肉ソースをかけます。冥加を散らして出来上がりです。焼きなすの頭の部分を立てて飾ると綺麗に見えますよ。

豚の旨みとなすのとろっとした食感に香ばしい焼いた香りに、少し甘めの梅肉ソース、創造しただけでよだれが・・・冥加の香りがいいアクセントになって、これも十分アルコールを勧めてくれます。(笑)

焼きナスと豚のソテー梅肉ソース冥加添え

焼きナスと豚のソテー梅肉ソース冥加添え

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