薄切り豚とブロッコリーの炒め物アンチョビトマトソース

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薄切り豚ロースとブロッコリーの炒め物アンチョビトマトソース

ブロッコリーは軸を切り、縦に食べやすい大きさに切り、下湯でしておきます。かぶる位のお湯が沸騰したら、適量(小さじ一杯位でいいでせう)の塩を入れて、ものを入れて、再沸騰したらざるに上げるぐらいの感じがいいです。

フライパンに油を少量引き、強火で薄切り豚を炒めます。色が変わってきたらブロッコリーを入れて更に炒め、塩コショウ、白ワインを入れます。(白ワインはなくてもいいです)炒めたものをお皿に盛り付けます。アンチョビ風トマトソースをかけて、仕上げにサラダ用のオニオンスライスを散りばめて、粉パセリなどを振ると見た目にも綺麗になります。

アンチョビ風トマトソースはフライパンにオリーブオイルを引き、にんにくのみじん切りと鷹の爪の薄輪切りを軽く炒めて香りを出します。先ほどみじん切りに下アンチョビを入れて、弱火でじっくり炒めて旨みを出します。強火にして、鍋肌から薄口醤油をたらし、白ワインを入れて、アルコールが飛んだらトマトの水煮缶を入れて、つぶしながら5分位に詰めます。胡椒で味を調えて(塩はアンチョビの塩分と醤油で十分でしょう)、粗熱をとってミキサーで回すと出来上がりです。これもパンに塗ったり、肉魚にのせたりと重宝します。

豚とブロッコリーにアンチョビ風味のトマトソースがよく合います。

薄切り豚ロースとブロッコリーの炒め物アンチョビトマトソース

薄切り豚ロースとブロッコリーの炒め物アンチョビトマトソース

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