鶏のせせりの照り焼きと炙りキャベツとオニオン

  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • follow us in feedly
著者プロフィール
鶏のせせりの照り焼きと炙りキャベツとオニオン

鶏のせせりは食べやすい長さにカットします。

白ワインを振りかけて、軽く胡椒を振っておきます。

キャベツはざく切りにします。

玉ねぎはスライサー等でスライスして、水にさらして辛みを抜いて、水気を良く切っておきます。

フライパンに油を引かずにキャベツを炒るように炒めます。ところどころに少し焦げ目がつくように、強火で炒めます。油を使わないことで、キャベツのしなりを防ぎます。強火で炒めることで水っぽくならないようにして触感を残します。焦げ目を少し作ることで香ばしさを出します。

玉ねぎも同様にします。

ポイントは、強火で炒るように炒めることと、炒めすぎないことです。

せせりも脂分が多いので、油は引かなくていいでしょう。

これも強火で、炒めます。全体的にきつね色に炒まったら、秘伝のたれを入れて(同量のみりん、砂糖、醤油をフライパンに入れて、煮立たせたところににんにくスライスと鷹の爪を入れて、弱火で5分位煮たものです。)、照りがつくように炒めます。

お皿に炙りキャベツ、炙りオニオンの順に重ねて、その上に炒めたせせりを乗せて、全体に残りのたれをかけます。お好みでなめらかマヨネーズ(以前ご紹介したマヨネーズ4にみりん1の割合で混ぜたもの)をかけるとよりマイルドで美味しく仕上がります。

香ばしさと甘みが一体となった食感の残ったキャベツとオニオンに香ばしく炒めて鶏のせせりの照り焼き風のものが良く合います。ご飯のおかずにもぴったりです。

鶏のせせりの照り焼きと炙りキャベツとオニオン

鶏のせせりの照り焼きと炙りキャベツとオニオン

garam_banner3

関連記事

シェフのお薦めレシピ

  1. 海老と蛸と揚げじゃがのクリームソースパスタ

    2010-8-18

    海老と蛸と揚げじゃがのクリームソースパスタ

    ぼたん海老は、頭をとり、皮をむいておきます。白ワインを振りかけておきます。たこは1cm位の乱切り…
  2. 明太子と大葉の軟骨の唐揚げ

    2010-10-3

    明太子と大葉の軟骨の唐揚げ

    明太子は皮を剥ぎ取ります。半分に切って皮目の端を指で押さえて包丁の背でそぐようにすると綺麗に取れます…

お薦めパスタ

  1. ツナと揚げ茄子のミルククリームソースパスタ
    ミルククリームというのは牛乳でとろみを軽くしてあっさりと作るのでそう呼んでます。茄子を1.5cm…
  2. 赤センとキムチの韓国風パスタ
    赤センは一口大に切り、お湯に少量のお酒を入れたもので下茹でします。ざるに揚げて水洗いすると、あくと余…
  3. サラミとセロリのオイルパスタパルメザンチーズ
    サラミは5mm位の厚さの輪切りにします。セロリは細千切りにします。5cm位の長さに切って、横に半分に…

お薦め肉料理

  1. 焼き豚トロとみず菜の焼きナスゆず風味
    みず菜は5cm位の長さにカットしておきます。茄子は魚焼き器で全面の皮が焦げるまでよく焼きます。…
  2. 焼きナスと豚のソテー梅肉ソース冥加添え
    冥加は前述と同じように細線ぎりにして水にさらして、シャキッとさせて、水分をしっかり切っておきます。…
  3. 玉葱たっぷりつくねとナスのカッテージチーズ添え
    鳥の胸肉にお酒、塩コショウ、おろししょうがを入れて、粘りが出るくらい良くこねます。ここでよくこねるこ…

お薦め魚介・海鮮

  1. ヒレのソテー焼きトマトのマスタードソース
    豚のヒレ肉を1cm位にスライスし、包丁の背で少し叩いておきます。これによりソテーしたときの縮みを抑え…
  2. ピリ辛鶏のハラミときゅうりとシメジの冷製風
    まず、鶏のハラミですが、これは僕もあまり見かけないのですが、光洋というスーパーにたま~においてます。…
  3. 鹿児島地鶏のたたきのサラダ仕立て
    鹿児島地鶏のたたきの半分を薄目のそぎぎりスライスにします。水菜を5cm位の長さに切り、水にさ…

シェフのお薦めレシピ

  1. 2013-1-22

    牛蒡と大根の梅クリーミーサラダカリカリちりめん添え

    牛蒡(ゴボウ)は洗って、金たわしでこすって皮をはぎます。3~4cm位の長さにカットして、5mm位の千…
  2. イカ墨トマトソースのパスタ

    2010-10-21

    イカ墨トマトソースのパスタ

    イカの腹の部分を1cm位の輪切りにして、白ワインを振りかけておきます。沸騰したお湯にさっとくぐら…
  3. 2012-8-9

    いわしのパン粉焼きなめらかポテトオニオンソース

    いわしにお酒におろししょうが(チューブのものでもいいでしょう)を混ぜたものを振りかけて10位放置しま…
  4. 軟骨のから揚げ葱ソースサラダ仕立て

    2010-10-13

    軟骨のから揚げ葱ソースサラダ仕立て

    軟骨は塩コショウをして、お酒を振りかけて、10分くらい放置します。卵を割り入れ、薄口醤油とごま油を入…
  5. 豚のハンバーグ黒豚味噌だれ

    2010-11-1

    豚のハンバーグ黒豚味噌だれ

    冷蔵庫の中にこんなものを見つけたので使ってみます。おそらく、田舎から送ってきたものなので…
ページ上部へ戻る