鶏のせせりの照り焼きと炙りキャベツとオニオン

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鶏のせせりの照り焼きと炙りキャベツとオニオン

鶏のせせりは食べやすい長さにカットします。

白ワインを振りかけて、軽く胡椒を振っておきます。

キャベツはざく切りにします。

玉ねぎはスライサー等でスライスして、水にさらして辛みを抜いて、水気を良く切っておきます。

フライパンに油を引かずにキャベツを炒るように炒めます。ところどころに少し焦げ目がつくように、強火で炒めます。油を使わないことで、キャベツのしなりを防ぎます。強火で炒めることで水っぽくならないようにして触感を残します。焦げ目を少し作ることで香ばしさを出します。

玉ねぎも同様にします。

ポイントは、強火で炒るように炒めることと、炒めすぎないことです。

せせりも脂分が多いので、油は引かなくていいでしょう。

これも強火で、炒めます。全体的にきつね色に炒まったら、秘伝のたれを入れて(同量のみりん、砂糖、醤油をフライパンに入れて、煮立たせたところににんにくスライスと鷹の爪を入れて、弱火で5分位煮たものです。)、照りがつくように炒めます。

お皿に炙りキャベツ、炙りオニオンの順に重ねて、その上に炒めたせせりを乗せて、全体に残りのたれをかけます。お好みでなめらかマヨネーズ(以前ご紹介したマヨネーズ4にみりん1の割合で混ぜたもの)をかけるとよりマイルドで美味しく仕上がります。

香ばしさと甘みが一体となった食感の残ったキャベツとオニオンに香ばしく炒めて鶏のせせりの照り焼き風のものが良く合います。ご飯のおかずにもぴったりです。

鶏のせせりの照り焼きと炙りキャベツとオニオン

鶏のせせりの照り焼きと炙りキャベツとオニオン

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