旨み豚バラと茄子の甘辛焼き

  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • follow us in feedly
著者プロフィール
旨み豚バラと茄子の甘辛焼き

中華鍋、叉はフライパン、叉は雪平鍋に、砂糖、みりん、醤油を入れて火にかけてください。煮立ってきたら、にんにくと鷹の爪を入れて、強火で1~2分煮たたせてください。

若鶏の竜田焼き人参胡瓜添え(下準備2)
若鶏の竜田焼き人参胡瓜添え(下準備1)

後は容器に入れて、冷ますと出来上がりです。冷めていく間に味が馴染んで、とろみが出てきます。ちょっとピリ辛な照り焼き風の美味しいたれに仕上がります。炒め物や肉かなの甘辛な味付けにとっても重宝します。

豚バラブロックを丸ごと茹でます。煮豚ならぬ茹で豚です。(笑)沸騰したお湯にお酒を1/10位入れて、酢を少々入れて、生姜のスライス(もしくはヘタでも構いません)を入れて、豚を入れます。一旦煮立たせたら、弱火にして30分位ゆでます。(これも豚が硬くならないように必ず弱火でしてください。)
茹で上がったらざる火上げて、しっかり冷まして下さい。

旨み豚バラと茄子の甘辛焼き(下準備3)

茹で汁はスープとかに使えるので、僕は一旦冷ましてから、ういてきた脂をとって、冷蔵庫に保存します。

旨み豚バラと茄子の甘辛焼き(下準備4)

こんな感じで冷ますと脂がういて固まるのでそれは捨ててください。旨みスープだけ残す感じです。
この茹で豚はプレーンにゆでているのと余計な油とあくが取れているのでちょっとしたものに大活躍します。
茹で豚バラは、5mm位のスライスにします。
ナスは1cm位の斜め輪切りにして、水に10分程度さらしてあくを抜いておきます。
フライパンを熱して、茹で豚バラを焼きます。油は引かなくても豚バラから出てくるので、油が出てきたら、その油をフライパンで回しながら馴染ませたところで、ナスを焼きます。
豚バラと茄子が、香ばしい色づくように焼けてきたら、秘伝のたれを回しかけて豚バラとナスに絡めたら、お皿に豚の上にナスを置くように盛り付けます。
上から、白髪ねぎをトッピングしたら出来上がりです。
豚の旨味とその旨味をたっぷり吸った柔らかいナスがとっても美味しいです。白髪ねぎの辛味と食感が更に食欲をそそります。

旨み豚バラと茄子の甘辛焼き

旨み豚バラと茄子の甘辛焼き

height=”451″ class=”size-full wp-image-363″ /> 若鶏の竜田焼き人参胡瓜添え[/caption]

garam_banner3

関連記事

シェフのお薦めレシピ

  1. 焼きヒラメのトマトオニオンの白ワインソース

    2010-10-27

    焼きヒラメのトマトオニオンの白ワインソース

    ヒラメは白ワインを振り掛けて、軽く塩胡椒をして、10分位放置します。全体に軽く片栗粉を振り掛けて…
  2. 若鶏の天ぷらとキノコチーズソテーメイプルソース

    2010-11-3

    若鶏の天ぷらとキノコノチーズソテーメイプルソース

    えのきの軸を切って、適当に裂いておきます。しめじの軸を切って、バラバラにしておきます。クリー…

お薦めパスタ

  1. 枝豆を使った冷製パスタを御紹介したいと思います。というわけで・・・枝豆は、塩ゆでしたものを皮…
  2. 鶏モモとシメジのポルチーニパスタモッツァレラチーズ添え
    乾燥ポルチーニを大体10倍位の水で戻します。肝心なのはポルチーニ自体ではなく、戻し汁です。出来れば5…
  3. アサリとツナの和風パスタスープ仕立て
    アサリは海水と同じ位の塩水につけて砂を吐かせます。ツナは油をよく切っておきます。青ねぎを3~…

お薦め肉料理

  1. スペアリブと揚げじゃがのパインソース
    ジャガイモは、皮をむいて、1.5cm角位の乱切りにします。水にさらして、あくを抜いて、クッキングペー…
  2. ビーフカツ香草パプリカとトマト
    牛ももの塊を1cm位の厚さに切ります。一口カツ位の大きさに切りそろえると良いでせう。塩コショウをして…
  3. 牛ホルモンの唐揚げオニオンサラダ仕立てピリ辛ソース
    牛ホルモンにはおろししょうがとおろしにんにくを混ぜたお酒を振りかけて10分位放置します。玉葱…

お薦め魚介・海鮮

  1. 長ネギの筏に乗った焼き鳥さん大葉ソース
    鶏モモは適当な大きさに切って(一口大くらい)、おさけをふりかけて、大葉の千切りを入れて揉んでおきます…
  2. アボガドとサーモンのマリネ風オニオンサラダ
    アボガドは半分に切って、5mm位のスライスにして、更に半分にカットします。玉ねぎをスライサー等で…
  3. 鶏手羽のフリットサルサ風
    鶏手羽元はチューリップにします。言葉で説明するのは難しいのですが、写真貼れる今日要領の問題があるので…

シェフのお薦めレシピ

  1. 牛ホルモンとキャベツのピリ辛パスタバター風味

    2010-11-5

    牛ホルモンとキャベツのピリ辛パスタバター風味

    牛ホルモンはお酒を振りかけて10位おきます。そして沸騰したお湯で軽く1分位ゆでてしっかり水分を切って…
  2. 焼きヒラメのトマトオニオンの白ワインソース

    2010-10-27

    焼きヒラメのトマトオニオンの白ワインソース

    ヒラメは白ワインを振り掛けて、軽く塩胡椒をして、10分位放置します。全体に軽く片栗粉を振り掛けて…
  3. 蛸とぼたん海老のカルパッチョわさびドレッシング三つ葉風味

    2011-3-11

    蛸とぼたん海老のカルパッチョわさびドレッシング三つ葉風味

    茹蛸の足の太い部分を2~3mmの斜めに削ぎ切りにするようにスライスします。ぼたん海老は、見た目の…
  4. 旨み豚バラと茄子の甘辛焼き

    2010-10-21

    旨み豚バラと茄子の甘辛焼き

    中華鍋、叉はフライパン、叉は雪平鍋に、砂糖、みりん、醤油を入れて火にかけてください。煮立ってきたら、…
  5. 牡蠣とほうれん草のクリームソースパスタいくら添え

    2010-10-1

    牡蠣とほうれん草のクリームソースパスタいくら添え

    フライパンにバターをとかし、弱火で小麦粉を薄くまぶした牡蠣を炒めます。(下記の縮み防止とソースにとろ…
ページ上部へ戻る