旨み豚バラと茄子の甘辛焼き

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旨み豚バラと茄子の甘辛焼き

中華鍋、叉はフライパン、叉は雪平鍋に、砂糖、みりん、醤油を入れて火にかけてください。煮立ってきたら、にんにくと鷹の爪を入れて、強火で1~2分煮たたせてください。

若鶏の竜田焼き人参胡瓜添え(下準備2)
若鶏の竜田焼き人参胡瓜添え(下準備1)

後は容器に入れて、冷ますと出来上がりです。冷めていく間に味が馴染んで、とろみが出てきます。ちょっとピリ辛な照り焼き風の美味しいたれに仕上がります。炒め物や肉かなの甘辛な味付けにとっても重宝します。

豚バラブロックを丸ごと茹でます。煮豚ならぬ茹で豚です。(笑)沸騰したお湯にお酒を1/10位入れて、酢を少々入れて、生姜のスライス(もしくはヘタでも構いません)を入れて、豚を入れます。一旦煮立たせたら、弱火にして30分位ゆでます。(これも豚が硬くならないように必ず弱火でしてください。)
茹で上がったらざる火上げて、しっかり冷まして下さい。

旨み豚バラと茄子の甘辛焼き(下準備3)

茹で汁はスープとかに使えるので、僕は一旦冷ましてから、ういてきた脂をとって、冷蔵庫に保存します。

旨み豚バラと茄子の甘辛焼き(下準備4)

こんな感じで冷ますと脂がういて固まるのでそれは捨ててください。旨みスープだけ残す感じです。
この茹で豚はプレーンにゆでているのと余計な油とあくが取れているのでちょっとしたものに大活躍します。
茹で豚バラは、5mm位のスライスにします。
ナスは1cm位の斜め輪切りにして、水に10分程度さらしてあくを抜いておきます。
フライパンを熱して、茹で豚バラを焼きます。油は引かなくても豚バラから出てくるので、油が出てきたら、その油をフライパンで回しながら馴染ませたところで、ナスを焼きます。
豚バラと茄子が、香ばしい色づくように焼けてきたら、秘伝のたれを回しかけて豚バラとナスに絡めたら、お皿に豚の上にナスを置くように盛り付けます。
上から、白髪ねぎをトッピングしたら出来上がりです。
豚の旨味とその旨味をたっぷり吸った柔らかいナスがとっても美味しいです。白髪ねぎの辛味と食感が更に食欲をそそります。

旨み豚バラと茄子の甘辛焼き

旨み豚バラと茄子の甘辛焼き

height=”451″ class=”size-full wp-image-363″ /> 若鶏の竜田焼き人参胡瓜添え[/caption]

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