若鶏の竜田焼き人参胡瓜添え

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若鶏の竜田焼き人参胡瓜添え

作り方ですが、まず、秘伝のたれの作り方をご紹介します。
用意して頂のは、砂糖、醤油、みりん、にんにくみじんぎり、鷹の爪の細輪切りです。
中華鍋、叉はフライパン、叉は雪平鍋に、砂糖、みりん、醤油を入れて火にかけてください。煮立ってきたら、にんにくと鷹の爪を入れて、強火で1~2分煮たたせてください。

若鶏の竜田焼き人参胡瓜添え(下準備1)

若鶏の竜田焼き人参胡瓜添え(下準備2)

後は容器に入れて、冷ますと出来上がりです。冷めていく間に味が馴染んで、とろみが出てきます。ちょっとピリ辛な照り焼き風の美味しいたれに仕上がります。炒め物や肉かなの甘辛な味付けにとっても重宝します。

鶏を、2cm四方位の削ぎ切りにて、お酒を振りかけておきます。
胡瓜を5cmの長さに切り、細千切りにして、水にさらしてシャキッとさせて、よく水を切っておきます。
人参も5cmの長さに切り、細千切りにして、水にさらしてシャキッとさせて、よく水を切っておきます。
カットした鶏に、満遍なく片栗粉をまぶします。これを揚げたら竜田揚げですが、揚げてカラッとすると野菜に馴染みにくいので、今日はこれを焼きます。

フライパンに、ごま油を引いて、強火で鶏を両面焼きます。今日の地鶏のたたきを使用してますので、基本そのままでも食べれる位新鮮なものなので、火のとおりはそんなに気にしなくても大丈夫です。両面が狐色に焼けたら、甘辛の秘伝のたれを少しお酒を入れてのばしたものを、かけて炒めながら絡めます。たれにとろみがでて、全体に絡んできたら、いりゴマをまずして全体に絡めます。

お皿に胡瓜と人参を敷き詰めて、真ん中に鶏を載せます。お好みでなめらかマヨネーズ(マヨネーズ4にみりん風調味料1の割合でのばしたものです)をかけて出来上がりです。
片栗粉をまぶして、焼いているのでたれたよく絡んでいます。甘辛の香ばしく焼いた鶏に胡瓜と人参がよく合います。

若鶏の竜田焼き人参胡瓜添え

若鶏の竜田焼き人参胡瓜添え

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