筍の一口ハンバーグと茄子のソテーのコラボ白ワインソース

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筍の一口ハンバーグと茄子のソテーのコラボ白ワンソース

筍は、先の方の軟らかい方を適当な大きさにカットします。
ハンバーグの種を作ります。合挽ミンチに白ワインとおろしショウガを入れて、粘りが出るまで良く捏ねます。
良く捏ねたら、塩コショウ、溶き卵、玉葱のスライス(サラダ用にスライサーでスライスしたものを使うと手間を省けて便利です)を入れて、更によく捏ねます。つなぎにはパン粉を入れるのですが、ここでポイントです。ハンバーグのパン粉の量は、溶き卵を入れる前の固さに戻す感じにするとちょうどいいです。なので、溶き卵を入れる前のひき肉の状態の固さを良く覚えておきましょう。
茄子は1cm位の斜め輪切りにして、水にさらしてあくを抜いて、水気をよく切っておきます。

筍の一口ハンバーグと茄子のソテーのコラボ白ワンソース(下準備)

一口サイズのハンバーグの形にして、筍を埋め込むようにします。感じ的にはえびシューマイの海老のように、ハンバーグの真ん中に筍が顔を出してる感じにします。
フライパンに油を引き、ハンバーグを焼いていきます。中火位で蓋をして、焦げ目がつくまで焼きます。焦げ目がついたら、お酒を入れて、蒸し焼きにして中まで火を通しましょう。
このハンバーグは、ひっくり返して焼けないので、中まで火が通ったら、オーブントースターで筍に焦げ目がつくように焼きます。
オーブンがあれば、頭からオーブンで焼いてもいいでしょう。僕はオーブンを使うより時間がかからないので、この方法をとります。
ハンバーグを焼いたフライパンに油を足し、茄子を中火位で、両面きつね色になるように焼きます。

お皿に茄子を並べて、その上にハンバーグをのせます。
今日は、白ワインソースをかけます。茄子を焼いたフライパンに、白ワイン、薄口醤油、砂糖を入れて煮立たせます。ハンバーグのうまみがソースに移り、ほんのり甘いさっぱりとしたソースに仕上がります。
筍の食感と茄子のトロっとした食感と、ハンバーグの旨味のハーモニーがとっても美味しい一品です。

筍の一口ハンバーグと茄子のソテーのコラボ白ワンソース

筍の一口ハンバーグと茄子のソテーのコラボ白ワンソース

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