焼きチャーシューと白葱オクラの焼き物

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焼きチャーシューと白葱オクラの焼き物

豚バラの固まりをタコ糸で数か所縛ります。こうすることによって旨みを閉じ込めて、肉質の広がりを抑えて、柔らかく仕上げることが出来ます。
水1に対して濃い口しょうゆ1、みりん0.25、お酒0.25の割合で煮汁を作ります。

チャーシュー調理手順1

そこに豚バラの固まりと長ネギと青い部分としょうがとにんにくのスライスを一緒に入れて火にかけます。一煮立ちしたら、ごく弱火にして2時間位煮ます。途中30分置き位に減った水の領分の水を足しながら煮ます。豚バラが常に煮汁に使っている状態を保ってください。こうすることにより対流で豚バラを柔らかく仕上げられます。

チャーシュー調理手順2

2時間位煮たら、火を強めます。煮汁を飛ばしていく感覚で、豚バラを転がしながら、煮汁を飛ばしていきます。最終的には最初に入れた水の量を飛ばす感覚です。飛ばす水の量が半分くらいになったら、豚バラを取り出します。ここで豚バラを取り出すと、ちょうどいい味になります。これ以上煮ると表面が辛くなり、固くなるので必ずこのタイミングで取り出してください。あとはひたすら煮汁を飛ばします。最初の水の量位飛ばすとちょうどうぶ他の旨みが一杯詰まった醤油が出来上がります。

チャーシュー調理手順3

チャーシュー調理手順4

冷めると上に豚の脂が固まりますので、その脂とねぎのカスとしょうがとにんにくをすくって捨ててください。このたれは豚の旨みが一杯詰まっているので、野菜炒めやチャーシュー丼として召し上がるときに使うととっても美味しいですよ。
因みに今日の料理にも使います。
オクラを、一つまみの塩を入れて軽くボイルします。
白葱は3cm位の長さにカットします。
白葱とオクラは魚焼き器で両面香ばしく焼き色がつくように焼きます。
チャーシューは1cm位の厚さににカットして、フライパンで油をひかずに両面香ばしく焼きます。チャーシューが焼けてきたら、先ほどのたれをフライパンの肌から流し、全体にからめたら、お皿にチャーシューを並べます。そのフライパンに、焼きあがった白葱とオクラを入れて、軽く炒めて、たれを絡めます。
並べたチャーシューに白葱とオクラをのせたら出来上がりです。
豚の旨みが一杯詰まったたれと、香ばしく焼いた柔らかチャーシューに白葱オクラが加わってとっても美味しい一品です。

焼きチャーシューと白葱オクラの焼き物

焼きチャーシューと白葱オクラの焼き物

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