若鶏の天ぷらとキノコノチーズソテーメイプルソース

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若鶏の天ぷらとキノコチーズソテーメイプルソース

えのきの軸を切って、適当に裂いておきます。
しめじの軸を切って、バラバラにしておきます。
クリームチーズを1cm角位に切っておきます。
赤、黄色のパプリカを荒みじん切りにします。

フライパンに油を引き、パプリカを炒めます。パプリカに火が通ったら、メイプルシロップ、しょうゆ、白ワイン入れて、少し香ばしくとろみがでるまで炒めます。ソースはこれで完成です。メイプルソースはパプリカがなければ、玉葱のみじん切りでも美味しいです。

若鶏は一口大に切って、お酒を振りかけて、塩コショウを少々しておきます。
180℃の油で狐色になるように揚げます。鶏のてんぷらは余熱で火を通すほうが中が柔らかく仕上がるので、狐色にあがったら、2分位放置します。

揚げている間に、フライパンで、強火でキノコを炒めます。鍋肌から白ワインと薄口醤油を入れて、アルコールが飛んだら、中火位に火を落として、クリームチーズを全体に散りばめるようにして入れます。ここではもういじらないほうがいいです。チーズ同士がくっつかないように中火でチーズが柔らかくきのこに絡みつくまで放っておきます。チーズが溶けてキノコに絡み付いてきたら、お皿に平たく盛り付けます。

キノコの真ん中に鶏を盛り付けて、メイプルソースをかけたら出来上がりです。キノコのチーズがのりの役目をして、天ぷらに絡みつきます。鶏とチーズと甘辛いメイプルの風味のソースがとってもマッチします。

若鶏の天ぷらとキノコチーズソテーメイプルソース

若鶏の天ぷらとキノコチーズソテーメイプルソース

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