厚切りハムと焼きトマトと揚げナスのジェノベーゼソース

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厚切りハムと焼きトマトと揚げナスのジェノベーゼソース

塊のロースハムを1cmくらいの厚さに切り、1/4のいちょう切りにします。
ナスを斜めに1cm位の厚さに輪切りにします。
トマトを1cm位の厚さに輪切りにします。
ナスを180℃の油で狐色になるまで揚げます。

フライパンにオリーブオイルを引き、ロースハムを両面が少し色づくように中火でゆっくり焼きます。
ロースハムを焼いたそのままのフライパンで強火でトマトが少しこげる程度に焼き、軽く塩コショウをします。
トマトを皿に並べて、上に上げナスを乗せて、その上にロースハムをのせます。
ジェノベーゼソースを作ります。

生バジル10枚くらい。にんにくスライス1片分。レモン汁15cc。塩5cc。胡椒2.5cc。薄口醤油15cc。味の素2.5cc。オリーブオイル100cc。全部ミキサーに入れて回してください。
作り置きをしておくとゆであがったパスタに和えるだけでも美味しく頂けます。
使うときは必ず、最後に塩コショウで味を調節してくださいね。
ジェノベーゼソースを上からかけます。

(仕上げにマヨネーズをみりんで伸ばしたものをかけると出来上がりです。(マヨネーズ3に対してみりん1、ほんのり甘い、滑らかなマヨネーズです)
とろけるナスの甘みと、とろけるトマトの酸味がロースハムを引きたてます。ジェノベーゼにほんのり甘いマヨネーズが絶品です。

厚切りハムと焼きトマトと揚げナスのジェノベーゼソース

厚切りハムと焼きトマトと揚げナスのジェノベーゼソース

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