ヒレのソテー焼きプチトマトのマスタードソース

  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • follow us in feedly
著者プロフィール
ヒレのソテー焼きトマトのマスタードソース

豚のヒレ肉を1cm位にスライスし、包丁の背で少し叩いておきます。これによりソテーしたときの縮みを抑えるとともに柔らかいソテーになります。軽く塩コショウをして片栗粉を全体に軽くまぶします。これによりソースの辛味が大変良くなるとともに旨みを閉じ込めるとともに食感もよくなります。
ソースにはピーマンとプチトマトを使います。
ピーマンは5mm位の千切り、プチトマトは半月切りにしておきます。
フライパンにオリーブオイルをひき、強めの火で両面をこんがり狐色になるように焼き上げます。厚みがないのと叩いてあるので火のとおりも早いです。焼きすぎに注意です。豚ヒレをお皿に盛りつけ、豚の旨みの残ったフライパンに少しオリーブオイルを足して、これも強火でピーマンとプチトマトを炒めます。塩コショウをして鍋肌から醤油をたらし、粒マスタードを入れます。そこに白ワインを入れます。風味付けと粒マスタードを全体に馴染ませる役目をします。白ワインのアルコールが飛んで、全体に粒マスタードが馴染んだら、並べた豚ヒレにかけたら出来上がりです。
柔らかい豚ヒレの食感と旨みを粒マスタードのピリッとした辛味とトマトの酸味がより引き立てます。お酒の肴にもベリーグッティングです。

ヒレのソテー焼きトマトのマスタードソース

ヒレのソテー焼きトマトのマスタードソース

garam_banner3

関連記事

シェフのお薦めレシピ

  1. 牛ホルモンとキャベツのピリ辛パスタバター風味

    2010-11-5

    牛ホルモンとキャベツのピリ辛パスタバター風味

    牛ホルモンはお酒を振りかけて10位おきます。そして沸騰したお湯で軽く1分位ゆでてしっかり水分を切って…
  2. イカ墨トマトソースのパスタ

    2010-10-21

    イカ墨トマトソースのパスタ

    イカの腹の部分を1cm位の輪切りにして、白ワインを振りかけておきます。沸騰したお湯にさっとくぐら…

お薦めパスタ

  1. 豚ロースとかぶらの葉の和風おかかパスタ
    豚ロースな筋を切り、斜めに5mm位のそぎ切りにします。軽く塩コショウをして置きます。かぶらの葉(…
  2. 鶏のささみとキノコの和風カルボナーラ
    バターと卵を使って、きのことささみで和風のカルボナーラを作ります。ささみはお酒を振りかけて、10…
  3. 甘エビとキャベツの和風パスタ
    甘海老は皮を取り除き、お酒を振り掛けて10分くらい置きます。一度ざる等に挙げて、ドリップを取り除いて…

お薦め肉料理

  1. 焼きチャーシューと白葱オクラの焼き物
    豚バラの固まりをタコ糸で数か所縛ります。こうすることによって旨みを閉じ込めて、肉質の広がりを抑えて、…
  2. 軟骨のから揚げ葱ソースサラダ仕立て
    軟骨は塩コショウをして、お酒を振りかけて、10分くらい放置します。卵を割り入れ、薄口醤油とごま油を入…
  3. トロトロ焼きスペアリブオニオンソースほうれん草添え
    (さらに…)…

お薦め魚介・海鮮

  1. 穴子の白焼きとアスパラのソテー青葱のジェノベーゼ
    アナゴはお酒をふりかけて、10分位放置します。(臭みを抜きます)魚焼き器で穴子を両面こんがり狐色…
  2. 茄子と鶏モモのソテーからしマヨネーズ焼き
    鶏モモは斜めに薄目のそぎぎりにします。塩コショウをして、白ワインをふりかけて5分位放置します。(臭み…
  3. ホタルイカと帆立は軽くボイルします。沸騰したお湯に塩とお酒を少々入れて、ホタルイカと帆立を入れて、再…

シェフのお薦めレシピ

  1. 2012-8-18

    椎茸のツナと海老の豆腐の和えの焼き物

    椎茸は石鎚を深めに切ります。石鎚をみじん切りにします。豆腐は木綿豆腐を使います。木綿豆腐をざ…
  2. イカ墨トマトソースのパスタ

    2010-10-21

    イカ墨トマトソースのパスタ

    イカの腹の部分を1cm位の輪切りにして、白ワインを振りかけておきます。沸騰したお湯にさっとくぐら…
  3. 2013-1-22

    牛蒡と大根の梅クリーミーサラダカリカリちりめん添え

    牛蒡(ゴボウ)は洗って、金たわしでこすって皮をはぎます。3~4cm位の長さにカットして、5mm位の千…
  4. 鶏のささみとキノコの和風カルボナーラ

    2010-10-19

    鶏のささみとキノコの和風カルボナーラ

    バターと卵を使って、きのことささみで和風のカルボナーラを作ります。ささみはお酒を振りかけて、10…
  5. 軟骨のから揚げ葱ソースサラダ仕立て

    2010-10-13

    軟骨のから揚げ葱ソースサラダ仕立て

    軟骨は塩コショウをして、お酒を振りかけて、10分くらい放置します。卵を割り入れ、薄口醤油とごま油を入…
ページ上部へ戻る