ヒレのソテー焼きプチトマトのマスタードソース

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ヒレのソテー焼きトマトのマスタードソース

豚のヒレ肉を1cm位にスライスし、包丁の背で少し叩いておきます。これによりソテーしたときの縮みを抑えるとともに柔らかいソテーになります。軽く塩コショウをして片栗粉を全体に軽くまぶします。これによりソースの辛味が大変良くなるとともに旨みを閉じ込めるとともに食感もよくなります。
ソースにはピーマンとプチトマトを使います。
ピーマンは5mm位の千切り、プチトマトは半月切りにしておきます。
フライパンにオリーブオイルをひき、強めの火で両面をこんがり狐色になるように焼き上げます。厚みがないのと叩いてあるので火のとおりも早いです。焼きすぎに注意です。豚ヒレをお皿に盛りつけ、豚の旨みの残ったフライパンに少しオリーブオイルを足して、これも強火でピーマンとプチトマトを炒めます。塩コショウをして鍋肌から醤油をたらし、粒マスタードを入れます。そこに白ワインを入れます。風味付けと粒マスタードを全体に馴染ませる役目をします。白ワインのアルコールが飛んで、全体に粒マスタードが馴染んだら、並べた豚ヒレにかけたら出来上がりです。
柔らかい豚ヒレの食感と旨みを粒マスタードのピリッとした辛味とトマトの酸味がより引き立てます。お酒の肴にもベリーグッティングです。

ヒレのソテー焼きトマトのマスタードソース

ヒレのソテー焼きトマトのマスタードソース

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