牛テールのあっさりスープ

  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • follow us in feedly
著者プロフィール

まず、牛のテールですが、臭みと余分な脂を落とすたために下ゆでします。沸騰したお湯に生姜の塊(2cm角位)と白ネギの青い部分を入れて、お酒を入れて牛テールを入れて5分位弱火で煮ます。
ざるあげて、ぬるま湯で洗います。(ぬるま湯で洗うと表面の脂やあくが綺麗になります。)
鍋にお湯を沸かし、お酒を入れて、牛テールを入れて、2時間位弱火でことこと煮ます。ときどきあくを取りながらすると透明な綺麗なスープになります。
味付けはテールの味を十分楽しむために、シンプルに塩と胡椒と薄口しょうゆとみりんでつけます。
あじをつけたら、今日はテールの味を十分楽しむために具材は影響の少ない、えのきと香りづけに白ネギ、スープの味を楽しめる春雨を入れます。
白ネギは斜めに輪切りにします。えのきは軸を取って、大きめに裂きます。春雨はぬるま湯につけて、戻して入れます。
すべての具材を入れて、一煮立ちさせたら出来上がりです。

牛テールのあっさりスープ

牛テールのあっさりスープ

牛テールスープを使った別献立も一つご紹介します。

ほぐし鶏と大根の葉のテールスープの雑炊

ほぐし鶏と大根の葉のテールスープの雑炊

ほぐし鶏と大根の葉のテールスープの雑炊

ほぐし鶏の作り方ですが、簡単です。胸肉かささみを沸騰したお湯にお湯10に対して、1のお酒とみりん、塩を少々入れて、中火位で中まで火が通るように10分位煮ます。ざるにあげて、荒熱がとれたところで、裂いてほぐしてください。
あとは今日はいたって簡単。
ほぐし鶏と大根の葉のテールスープの雑炊(拡大画像)テールスープを煮立たせ、ほぐし鶏を入れて、大根の葉を1cm位の荒微塵にして、入れて、塩コショウで味を調え、香りが出るよう5分位弱火で煮ます。
ご飯を入れて、お好みの固さになったら、出来上がりです。
テールスープのうまみとほぐし鶏のうまみが程良くミックスして、大根の葉がきのう食したテールスープとはまた違った味と風味を醸し出します。
お好みで溶き卵を入れても美味しくいただけます。
今日の付け合わせは昨日の残りの大根水菜サラダです。梅風味で作ったものなので、一晩おくと梅風味の漬物のようになります。

ほぐし鶏の作り方ですが、簡単です。胸肉かささみを沸騰したお湯にお湯10に対して、1のお酒とみりん、塩を少々入れて、中火位で中まで火が通るように10分位煮ます。ざるにあげて、荒熱がとれたところで、裂いてほぐしてください。
あとは今日はいたって簡単。
テールスープを煮立たせ、ほぐし鶏を入れて、大根の葉を1cm位の荒微塵にして、入れて、塩コショウで味を調え、香りが出るよう5分位弱火で煮ます。
ご飯を入れて、お好みの固さになったら、出来上がりです。
テールスープのうまみとほぐし鶏のうまみが程良くミックスして、大根の葉がきのう食したテールスープとはまた違った味と風味を醸し出します。
お好みで溶き卵を入れても美味しくいただけます。
今日の付け合わせは昨日の残りの大根水菜サラダです。梅風味で作ったものなので、一晩おくと梅風味の漬物のようになります。

因みに上に乗っているのは昨日の米粉の天ぷらの残りです。だしをつけながら食べるととっても美味しいです。
天ぷらの残りは揚げ直すより、トースター等で表面をカリッと焼きなおす油も落ちて、ヘルシーでよいでせう。
いかがですか?
テールスープを作った翌日は是非お試しあれ!!
因みに和風だしで和風雑炊、中華だしで中華雑炊でもおいしいですよ。ほぐし鶏を使うと…ささみはお値段のお安いので、使い勝手の良いほぐし鶏是非お試しあれ!!。

garam_banner3

シェフのお薦めレシピ

  1. シーフードサラダケチャップドレッシング

    2010-10-21

    シーフードサラダケチャップドレッシング

    シーフードは、海老とイかとツナを使います。海老の皮を剥いて、背腸をとり、1cm四方位の適当な大き…
  2. 2012-8-8

    ホタルイカとホタテと胡瓜のサラダ仕立てレモンマヨネーズ

    ホタルイカと帆立は軽くボイルします。沸騰したお湯に塩とお酒を少々入れて、ホタルイカと帆立を入れて、再…

お薦めパスタ

  1. アサリとツナの和風パスタスープ仕立て
    アサリは海水と同じ位の塩水につけて砂を吐かせます。ツナは油をよく切っておきます。青ねぎを3~…
  2. 鶏のハラミと水菜のパスタパルメザンチーズ
    鶏のハラミは初めて見たのですが、ちょっと水っぽい感じがしたので、白ワインを振り替えてボイルしてみまし…
  3. 鶏モモとシメジのポルチーニパスタモッツァレラチーズ添え
    乾燥ポルチーニを大体10倍位の水で戻します。肝心なのはポルチーニ自体ではなく、戻し汁です。出来れば5…

お薦め肉料理

  1. トロトロ焼きスペアリブオニオンソースほうれん草添え
    (さらに…)…
  2. 筍の一口ハンバーグと茄子のソテーのコラボ白ワンソース
    筍は、先の方の軟らかい方を適当な大きさにカットします。ハンバーグの種を作ります。合挽ミンチに白ワ…
  3. 鶏のセセリとしめじのガリックソテーグレープフルーツ風胡瓜のピクルス添え
    鶏のセセリ(鶏モモを薄めにそぎぎりにしたものでもいいでしょう)は食べやすい大きさにカットして、白ワイ…

お薦め魚介・海鮮

  1. アボガドとサーモンのマリネ風オニオンサラダ
    アボガドは半分に切って、5mm位のスライスにして、更に半分にカットします。玉ねぎをスライサー等で…
  2. ヒレのソテー焼きトマトのマスタードソース
    豚のヒレ肉を1cm位にスライスし、包丁の背で少し叩いておきます。これによりソテーしたときの縮みを抑え…
  3. 茄子と鶏モモのソテーからしマヨネーズ焼き
    鶏モモは斜めに薄目のそぎぎりにします。塩コショウをして、白ワインをふりかけて5分位放置します。(臭み…

シェフのお薦めレシピ

  1. 蛸とぼたん海老のカルパッチョわさびドレッシング三つ葉風味

    2011-3-11

    蛸とぼたん海老のカルパッチョわさびドレッシング三つ葉風味

    茹蛸の足の太い部分を2~3mmの斜めに削ぎ切りにするようにスライスします。ぼたん海老は、見た目の…
  2. 牡蠣とほうれん草のクリームソースパスタいくら添え

    2010-10-1

    牡蠣とほうれん草のクリームソースパスタいくら添え

    フライパンにバターをとかし、弱火で小麦粉を薄くまぶした牡蠣を炒めます。(下記の縮み防止とソースにとろ…
  3. 2013-1-22

    牛テールのあっさりスープ

    まず、牛のテールですが、臭みと余分な脂を落とすたために下ゆでします。沸騰したお湯に生姜の塊(2cm角…
  4. キスと茄子とアボガドの重ね揚げチーズ風味

    2010-10-27

    キスと茄子とアボガドの重ね揚げチーズ風味

    キスは真ん中から、縦に切れ目を入れて、尻尾の部分だけつながっているような形にします。塩コショウ少々と…
  5. 豚のハンバーグ黒豚味噌だれ

    2010-11-1

    豚のハンバーグ黒豚味噌だれ

    冷蔵庫の中にこんなものを見つけたので使ってみます。おそらく、田舎から送ってきたものなので…
ページ上部へ戻る