牛テールのあっさりスープ

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まず、牛のテールですが、臭みと余分な脂を落とすたために下ゆでします。沸騰したお湯に生姜の塊(2cm角位)と白ネギの青い部分を入れて、お酒を入れて牛テールを入れて5分位弱火で煮ます。
ざるあげて、ぬるま湯で洗います。(ぬるま湯で洗うと表面の脂やあくが綺麗になります。)
鍋にお湯を沸かし、お酒を入れて、牛テールを入れて、2時間位弱火でことこと煮ます。ときどきあくを取りながらすると透明な綺麗なスープになります。
味付けはテールの味を十分楽しむために、シンプルに塩と胡椒と薄口しょうゆとみりんでつけます。
あじをつけたら、今日はテールの味を十分楽しむために具材は影響の少ない、えのきと香りづけに白ネギ、スープの味を楽しめる春雨を入れます。
白ネギは斜めに輪切りにします。えのきは軸を取って、大きめに裂きます。春雨はぬるま湯につけて、戻して入れます。
すべての具材を入れて、一煮立ちさせたら出来上がりです。

牛テールのあっさりスープ

牛テールのあっさりスープ

牛テールスープを使った別献立も一つご紹介します。

ほぐし鶏と大根の葉のテールスープの雑炊

ほぐし鶏と大根の葉のテールスープの雑炊

ほぐし鶏と大根の葉のテールスープの雑炊

ほぐし鶏の作り方ですが、簡単です。胸肉かささみを沸騰したお湯にお湯10に対して、1のお酒とみりん、塩を少々入れて、中火位で中まで火が通るように10分位煮ます。ざるにあげて、荒熱がとれたところで、裂いてほぐしてください。
あとは今日はいたって簡単。
ほぐし鶏と大根の葉のテールスープの雑炊(拡大画像)テールスープを煮立たせ、ほぐし鶏を入れて、大根の葉を1cm位の荒微塵にして、入れて、塩コショウで味を調え、香りが出るよう5分位弱火で煮ます。
ご飯を入れて、お好みの固さになったら、出来上がりです。
テールスープのうまみとほぐし鶏のうまみが程良くミックスして、大根の葉がきのう食したテールスープとはまた違った味と風味を醸し出します。
お好みで溶き卵を入れても美味しくいただけます。
今日の付け合わせは昨日の残りの大根水菜サラダです。梅風味で作ったものなので、一晩おくと梅風味の漬物のようになります。

ほぐし鶏の作り方ですが、簡単です。胸肉かささみを沸騰したお湯にお湯10に対して、1のお酒とみりん、塩を少々入れて、中火位で中まで火が通るように10分位煮ます。ざるにあげて、荒熱がとれたところで、裂いてほぐしてください。
あとは今日はいたって簡単。
テールスープを煮立たせ、ほぐし鶏を入れて、大根の葉を1cm位の荒微塵にして、入れて、塩コショウで味を調え、香りが出るよう5分位弱火で煮ます。
ご飯を入れて、お好みの固さになったら、出来上がりです。
テールスープのうまみとほぐし鶏のうまみが程良くミックスして、大根の葉がきのう食したテールスープとはまた違った味と風味を醸し出します。
お好みで溶き卵を入れても美味しくいただけます。
今日の付け合わせは昨日の残りの大根水菜サラダです。梅風味で作ったものなので、一晩おくと梅風味の漬物のようになります。

因みに上に乗っているのは昨日の米粉の天ぷらの残りです。だしをつけながら食べるととっても美味しいです。
天ぷらの残りは揚げ直すより、トースター等で表面をカリッと焼きなおす油も落ちて、ヘルシーでよいでせう。
いかがですか?
テールスープを作った翌日は是非お試しあれ!!
因みに和風だしで和風雑炊、中華だしで中華雑炊でもおいしいですよ。ほぐし鶏を使うと…ささみはお値段のお安いので、使い勝手の良いほぐし鶏是非お試しあれ!!。

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