牛蒡と大根の梅クリーミーサラダカリカリちりめん添え

  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • follow us in feedly
著者プロフィール

牛蒡(ゴボウ)は洗って、金たわしでこすって皮をはぎます。3~4cm位の長さにカットして、5mm位の千切りにします。水に15分以上つけてあくを抜きます。
フライパンに牛蒡を入れて、水、お酒、みりん、鰹の出しの素を入れて、火をつけます。沸騰したら中火位に火を落とし、水分がなくなるまで煮ます。ざるにあげて粗熱が取れたら冷蔵庫等で冷やしておきます。

大根も牛蒡と同じ大きさに切りそろえて(輪切りにしてから千切りにするとよいでしょう)、水にさらしてシャキッとさせて、水気をしっかり切っておきます。

ドレッシングですが、フレンチドレッシングを作る要領で作ります。フレンチドレッシングは酢に混ぜながらサラダ油を乳化させていくのですが、今回は酢の代わりに梅肉を使います。酢酸成分が入荷作用を起こすので梅肉でも乳化します。梅干の種をとり、梅肉を包丁で叩いて、包丁の平で伸ばしながら、ペースト状にします。(チューブのものでもいいでしょう)。梅肉のペーストをボウルなどに入れて、ホイッパーでかき混ぜながら、サラダ油を少しづつ入れていきます。乳化するのを確かめながら、入れてください。十分乳化したら、そこにみりんとしょうゆと砂糖とマヨネーズを加えます。よく混ぜて滑らかにしてください。

そのボウルに大根と牛蒡を入れてよく和えます。お皿に盛り付けます。彩りに水菜等があれば囲うように散らすと綺麗です。
フライパンで少量の油を引き、強火でちりめんじゃこを煎るように炒めます。カリカリになってきたら、サラダの上に飾るように盛ると出来上がりです。このとき、ちりめんが狐色になるところでとめてくださいね。それ以上焦げると苦くなりますので・・・。
梅の酸味がクリーミーにする事によってマイルドになり、カリカリのちりめんじゃこがとってもいい食感で良いアクセントになります。

牛蒡と大根の梅クリーミーサラダカリカリちりめん添え

牛蒡と大根の梅クリーミーサラダカリカリちりめん添え

garam_banner3

関連記事

シェフのお薦めレシピ

  1. 2012-8-18

    椎茸のツナと海老の豆腐の和えの焼き物

    椎茸は石鎚を深めに切ります。石鎚をみじん切りにします。豆腐は木綿豆腐を使います。木綿豆腐をざ…
  2. シーフードサラダケチャップドレッシング

    2010-10-21

    シーフードサラダケチャップドレッシング

    シーフードは、海老とイかとツナを使います。海老の皮を剥いて、背腸をとり、1cm四方位の適当な大き…

お薦めパスタ

  1. アサリとツナの和風パスタスープ仕立て
    アサリは海水と同じ位の塩水につけて砂を吐かせます。ツナは油をよく切っておきます。青ねぎを3~…
  2. 帆立のを殻から削ぎ取ります。身から貝柱を外します。貝柱は、5mm位に横にスライスして、そのほかの…
  3. プリプリ海老とサラミと胡瓜のペペロンチーニ
    海老は殻を剥き、尻尾をとり、背腸を取ります。背腸を取るときに切り目を若干深めに入れると、火をとおした…

お薦め肉料理

  1. 筍の一口ハンバーグと茄子のソテーのコラボ白ワンソース
    筍は、先の方の軟らかい方を適当な大きさにカットします。ハンバーグの種を作ります。合挽ミンチに白ワ…
  2. 牛ホルモンとキャベツのピリ辛パスタバター風味
    牛ホルモンはお酒を振りかけて10位おきます。そして沸騰したお湯で軽く1分位ゆでてしっかり水分を切って…
  3. 明太子と大葉の軟骨の唐揚げ
    明太子は皮を剥ぎ取ります。半分に切って皮目の端を指で押さえて包丁の背でそぐようにすると綺麗に取れます…

お薦め魚介・海鮮

  1. 明太子と大葉の軟骨の唐揚げ
    明太子は皮を剥ぎ取ります。半分に切って皮目の端を指で押さえて包丁の背でそぐようにすると綺麗に取れます…
  2. 玉葱たっぷりつくねとナスのカッテージチーズ添え
    鳥の胸肉にお酒、塩コショウ、おろししょうがを入れて、粘りが出るくらい良くこねます。ここでよくこねるこ…
  3. 二種の豚と豆のソテー
    豆と豚のソテーを相性のよい豚で2種類に仕上げました。空豆はその食感から柔らかいヘレ肉とよく合います。…

シェフのお薦めレシピ

  1. 旨み豚バラと茄子の甘辛焼き

    2010-10-21

    旨み豚バラと茄子の甘辛焼き

    中華鍋、叉はフライパン、叉は雪平鍋に、砂糖、みりん、醤油を入れて火にかけてください。煮立ってきたら、…
  2. ビーフカツ香草パプリカとトマト

    2010-10-3

    ビーフカツ香草パプリカトマトソース

    牛ももの塊を1cm位の厚さに切ります。一口カツ位の大きさに切りそろえると良いでせう。塩コショウをして…
  3. 2012-8-9

    いわしのパン粉焼きなめらかポテトオニオンソース

    いわしにお酒におろししょうが(チューブのものでもいいでしょう)を混ぜたものを振りかけて10位放置しま…
  4. 真鯛と香味野菜のカルパッチョ

    2010-9-3

    真鯛のと香味野菜のカルパッチョ

    ラデッシュをスライサーなどで薄くスライスして水にさらしてシャキッとさせます。チャービルは枝を切っ…
  5. 明太子と大葉の軟骨の唐揚げ

    2010-10-3

    明太子と大葉の軟骨の唐揚げ

    明太子は皮を剥ぎ取ります。半分に切って皮目の端を指で押さえて包丁の背でそぐようにすると綺麗に取れます…
ページ上部へ戻る