牛蒡と大根の梅クリーミーサラダカリカリちりめん添え

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牛蒡(ゴボウ)は洗って、金たわしでこすって皮をはぎます。3~4cm位の長さにカットして、5mm位の千切りにします。水に15分以上つけてあくを抜きます。
フライパンに牛蒡を入れて、水、お酒、みりん、鰹の出しの素を入れて、火をつけます。沸騰したら中火位に火を落とし、水分がなくなるまで煮ます。ざるにあげて粗熱が取れたら冷蔵庫等で冷やしておきます。

大根も牛蒡と同じ大きさに切りそろえて(輪切りにしてから千切りにするとよいでしょう)、水にさらしてシャキッとさせて、水気をしっかり切っておきます。

ドレッシングですが、フレンチドレッシングを作る要領で作ります。フレンチドレッシングは酢に混ぜながらサラダ油を乳化させていくのですが、今回は酢の代わりに梅肉を使います。酢酸成分が入荷作用を起こすので梅肉でも乳化します。梅干の種をとり、梅肉を包丁で叩いて、包丁の平で伸ばしながら、ペースト状にします。(チューブのものでもいいでしょう)。梅肉のペーストをボウルなどに入れて、ホイッパーでかき混ぜながら、サラダ油を少しづつ入れていきます。乳化するのを確かめながら、入れてください。十分乳化したら、そこにみりんとしょうゆと砂糖とマヨネーズを加えます。よく混ぜて滑らかにしてください。

そのボウルに大根と牛蒡を入れてよく和えます。お皿に盛り付けます。彩りに水菜等があれば囲うように散らすと綺麗です。
フライパンで少量の油を引き、強火でちりめんじゃこを煎るように炒めます。カリカリになってきたら、サラダの上に飾るように盛ると出来上がりです。このとき、ちりめんが狐色になるところでとめてくださいね。それ以上焦げると苦くなりますので・・・。
梅の酸味がクリーミーにする事によってマイルドになり、カリカリのちりめんじゃこがとってもいい食感で良いアクセントになります。

牛蒡と大根の梅クリーミーサラダカリカリちりめん添え

牛蒡と大根の梅クリーミーサラダカリカリちりめん添え

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