シャキシャキレタスとカリカリえのきのサラダ鰤のほぐし身ドレッシング

  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • follow us in feedly
著者プロフィール
シャキシャキレタスとカリカリえのきのサラダ鰤のほぐし身ドレッシング

 レタスは1cm位の千切りにして、水にさらしてシャキッとさせて、水気をよく切っておきます。トマトは1cm角に切りそろえます。

えのきは軸を長めにって、ばらばらにします。ボウル等に入れて、小麦粉を入れて全体に絡ませて、(打ち粉をする感じ)、水を入れて、全体に小麦粉が絡むようにします。

180℃の油でカリカリになるまであげます。途中えのき同士がくっつく恐れがあるので、外しながらあげます。えのきの水分が飛ぶのに少なくとも5分以上はかかるので、カリカリになるまでじっくり揚げましょう。えのきのカリカリは風味と奄美が残ってとっても美味しいですよ。

ぶりは白ワインを振りかけて、魚焼き器で狐色になるようこんがり焼きます。
ブリの皮と骨をとり、包丁でたたきなたら、ほぐします。
ボウルにおろしにんにく(チューブのものでいいでしょう)、レモン汁(ポッカレモン等でいいでしょう)、みりん、薄口長油、塩コショウ、オリーブオイル、粉パセリを入れて、よく混ぜます。そこにブリのほぐし身を入れてよく和えます。

お皿にレタスを盛り付けて、、えのきのカリカリをレタスを囲むようにおきます。ブリのほぐし身のみを盛り付けて、トマトを散らして、残ったドレッシングを全体にかけたら出来上がりです。全体をよくあえてから召し上がってください。

レモンとニンニクがブリの魚臭さをとり、旨味を引き出して、いいいドレッシングになります。食感を色々楽しめるサラダです。

シャキシャキレタスとカリカリえのきのサラダ鰤のほぐし身ドレッシング

シャキシャキレタスとカリカリえのきのサラダ鰤のほぐし身ドレッシング

garam_banner3

関連記事

シェフのお薦めレシピ

  1. 鶏モモとシメジのポルチーニパスタモッツァレラチーズ添え

    2010-10-1

    鶏モモとシメジのポルチーニパスタモッツァレラチーズ添え

    乾燥ポルチーニを大体10倍位の水で戻します。肝心なのはポルチーニ自体ではなく、戻し汁です。出来れば5…
  2. 車海老とほうれん草のクリームパスタ

    2010-10-7

    車海老とほうれん草のクリームパスタ

    車海老頭をとり、殻をむいて、背腸を取って、白ワインをふりかけて5分くらい置きます。あたまのからいいだ…

お薦めパスタ

  1. 魚介のオイルパスタ葱のジェノベーゼソース
    ムール貝は海水と同じくらいの濃度の塩水につけて、塩を吐かせておきます。するめイカを1cm位の輪切…
  2. 香味野菜とソーセージのパスタ粒マスタードソース
    ソーセージを5mmの厚さの斜め切りにします。セロリは、まず5cm位にカットして、縦半分に切って、…
  3. 海老と蛸と揚げじゃがのクリームソースパスタ
    ぼたん海老は、頭をとり、皮をむいておきます。白ワインを振りかけておきます。たこは1cm位の乱切り…

お薦め肉料理

  1. 濃厚照り照り柔らか牛すじこんにゃく煮込み
    私の牛すじ煮込みは他の料理(ねぎ焼とかお好み焼きとかたこ焼きとか豆腐のステーキとか…)に利用したりす…
  2. 鶏のせせりの照り焼きと炙りキャベツとオニオン
    鶏のせせりは食べやすい長さにカットします。白ワインを振りかけて、軽く胡椒を振っておきます。…
  3. カリカリ豚バラと焼きこんにゃくのごま風味
    こんにゃくを5mm位にスライスして、三角になるように更に斜めにカットします。豚バラスライスを…

お薦め魚介・海鮮

  1. 薄切り豚ロースとブロッコリーの炒め物アンチョビトマトソース
    ブロッコリーは軸を切り、縦に食べやすい大きさに切り、下湯でしておきます。かぶる位のお湯が沸騰したら、…
  2. 豚の青海苔焼きとたけのこの磯辺揚げ山芋とろろがけ
    山芋はとろろにして、めんつゆと七味を入れてよく混ぜておきます。豚のヘレ肉は1cm位の厚さの削ぎ切…
  3. 鮭のとブリの塩焼きの湯葉まき濃厚黒ゴマだれ
    鮭のとブリの切り身は塩を軽くして、魚焼き器で狐色になるように焼きます。両方骨と皮をとりほぐします。鮭…

シェフのお薦めレシピ

  1. 牡蠣とほうれん草のクリームソースパスタいくら添え

    2010-10-1

    牡蠣とほうれん草のクリームソースパスタいくら添え

    フライパンにバターをとかし、弱火で小麦粉を薄くまぶした牡蠣を炒めます。(下記の縮み防止とソースにとろ…
  2. 2012-8-9

    いわしのパン粉焼きなめらかポテトオニオンソース

    いわしにお酒におろししょうが(チューブのものでもいいでしょう)を混ぜたものを振りかけて10位放置しま…
  3. 鶏のささみとキノコの和風カルボナーラ

    2010-10-19

    鶏のささみとキノコの和風カルボナーラ

    バターと卵を使って、きのことささみで和風のカルボナーラを作ります。ささみはお酒を振りかけて、10…
  4. シャキシャキレタスとカリカリえのきのサラダ鰤のほぐし身ドレッシング

    2010-11-8

    シャキシャキレタスとカリカリえのきのサラダ鰤のほぐし身ドレッシング

     レタスは1cm位の千切りにして、水にさらしてシャキッとさせて、水気をよく切っておきます。トマトは1…
  5. 軟骨のから揚げ葱ソースサラダ仕立て

    2010-10-13

    軟骨のから揚げ葱ソースサラダ仕立て

    軟骨は塩コショウをして、お酒を振りかけて、10分くらい放置します。卵を割り入れ、薄口醤油とごま油を入…
ページ上部へ戻る