シャキシャキレタスとカリカリえのきのサラダ鰤のほぐし身ドレッシング

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シャキシャキレタスとカリカリえのきのサラダ鰤のほぐし身ドレッシング

 レタスは1cm位の千切りにして、水にさらしてシャキッとさせて、水気をよく切っておきます。トマトは1cm角に切りそろえます。

えのきは軸を長めにって、ばらばらにします。ボウル等に入れて、小麦粉を入れて全体に絡ませて、(打ち粉をする感じ)、水を入れて、全体に小麦粉が絡むようにします。

180℃の油でカリカリになるまであげます。途中えのき同士がくっつく恐れがあるので、外しながらあげます。えのきの水分が飛ぶのに少なくとも5分以上はかかるので、カリカリになるまでじっくり揚げましょう。えのきのカリカリは風味と奄美が残ってとっても美味しいですよ。

ぶりは白ワインを振りかけて、魚焼き器で狐色になるようこんがり焼きます。
ブリの皮と骨をとり、包丁でたたきなたら、ほぐします。
ボウルにおろしにんにく(チューブのものでいいでしょう)、レモン汁(ポッカレモン等でいいでしょう)、みりん、薄口長油、塩コショウ、オリーブオイル、粉パセリを入れて、よく混ぜます。そこにブリのほぐし身を入れてよく和えます。

お皿にレタスを盛り付けて、、えのきのカリカリをレタスを囲むようにおきます。ブリのほぐし身のみを盛り付けて、トマトを散らして、残ったドレッシングを全体にかけたら出来上がりです。全体をよくあえてから召し上がってください。

レモンとニンニクがブリの魚臭さをとり、旨味を引き出して、いいいドレッシングになります。食感を色々楽しめるサラダです。

シャキシャキレタスとカリカリえのきのサラダ鰤のほぐし身ドレッシング

シャキシャキレタスとカリカリえのきのサラダ鰤のほぐし身ドレッシング

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