鮪(マグロ)のカルパッチョジェノベーゼソースたっぷり野菜添え

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まぐろのカルパッチョジェノベーゼソースたっぷり野菜添え

ブロッコリーは軸を長めに残して、縦に食べやすい大きさにカットします。こうすると見栄えが良いです。ゆでます。塩を入れた沸騰したお湯に入れて、沸き立ったらざるにあげます。このタイミングであげるとちょっと固めで美味しいです。茹で上がったら冷水でひやしましょう。

アスパラは軸を2cm位切って、半分に切ります。ゆでるときの目安はブロッコリーと同じなのですが、軸を先に入れて、沸き立ったら先を入れて、沸き立ったらざるにあげるという感じです。このタイミングがちょっと固めで美味しいです。茹で上がったら冷水で冷やし、斜めに半分にカットします。
パプリカは2色とも細く、薄くスライスして、水にさらしてシャキッとさせます。半分にカットして、種をとり、もう半分に切り、皮めでないほうを向け、手のひらで抑えて平らにすると、切りやすいです。
マグロは1.5cm位のぶつ切りにします。
ジェノベーゼソースを作ります。

生バジル10枚くらい。にんにくスライス1片分。レモン汁15cc。塩5cc。胡椒2.5cc。薄口醤油15cc。味の素2.5cc。オリーブオイル100cc。ミキサーに全部入れて、なめらかになるまで回してくださいね。

作り置きをしておくとゆであがったパスタに和えるだけでも美味しく頂けます。
使うときは必ず、最後に塩コショウで味を調節してくださいね。
ボールなどでジェノベーゼソースをマグロによく絡ませるように和えます。
お皿に2色のパプリカを真ん中にこんもり盛り、周りに囲うようにブロッコリーとアスパラを並べます。アスパラは交差させて置くときれいです。

中央にマグロさんたちを盛り付けます。ドレッシング(市販のものでよいでせう。イタリアンドレッシングがお勧め)をかけ、昨日紹介した滑らかマヨネーズをかけたら出来上がりです。
色とりどりの野菜たちの甘みや食感が取ってもマグロを引き立てます。ジェノベーゼソースとイタリアンドレッシングと滑らかマヨネーズの相性も抜群です。

マグロのカルパッチョジェノベーゼソースたっぷり野菜添え

マグロのカルパッチョジェノベーゼソースたっぷり野菜添え

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