鮪(マグロ)のカルパッチョジェノベーゼソースたっぷり野菜添え

  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • follow us in feedly
著者プロフィール
まぐろのカルパッチョジェノベーゼソースたっぷり野菜添え

ブロッコリーは軸を長めに残して、縦に食べやすい大きさにカットします。こうすると見栄えが良いです。ゆでます。塩を入れた沸騰したお湯に入れて、沸き立ったらざるにあげます。このタイミングであげるとちょっと固めで美味しいです。茹で上がったら冷水でひやしましょう。

アスパラは軸を2cm位切って、半分に切ります。ゆでるときの目安はブロッコリーと同じなのですが、軸を先に入れて、沸き立ったら先を入れて、沸き立ったらざるにあげるという感じです。このタイミングがちょっと固めで美味しいです。茹で上がったら冷水で冷やし、斜めに半分にカットします。
パプリカは2色とも細く、薄くスライスして、水にさらしてシャキッとさせます。半分にカットして、種をとり、もう半分に切り、皮めでないほうを向け、手のひらで抑えて平らにすると、切りやすいです。
マグロは1.5cm位のぶつ切りにします。
ジェノベーゼソースを作ります。

生バジル10枚くらい。にんにくスライス1片分。レモン汁15cc。塩5cc。胡椒2.5cc。薄口醤油15cc。味の素2.5cc。オリーブオイル100cc。ミキサーに全部入れて、なめらかになるまで回してくださいね。

作り置きをしておくとゆであがったパスタに和えるだけでも美味しく頂けます。
使うときは必ず、最後に塩コショウで味を調節してくださいね。
ボールなどでジェノベーゼソースをマグロによく絡ませるように和えます。
お皿に2色のパプリカを真ん中にこんもり盛り、周りに囲うようにブロッコリーとアスパラを並べます。アスパラは交差させて置くときれいです。

中央にマグロさんたちを盛り付けます。ドレッシング(市販のものでよいでせう。イタリアンドレッシングがお勧め)をかけ、昨日紹介した滑らかマヨネーズをかけたら出来上がりです。
色とりどりの野菜たちの甘みや食感が取ってもマグロを引き立てます。ジェノベーゼソースとイタリアンドレッシングと滑らかマヨネーズの相性も抜群です。

マグロのカルパッチョジェノベーゼソースたっぷり野菜添え

マグロのカルパッチョジェノベーゼソースたっぷり野菜添え

garam_banner3

関連記事

シェフのお薦めレシピ

  1. 2013-1-22

    牛テールのあっさりスープ

    まず、牛のテールですが、臭みと余分な脂を落とすたために下ゆでします。沸騰したお湯に生姜の塊(2cm角…
  2. 明太子と大葉の軟骨の唐揚げ

    2010-10-3

    明太子と大葉の軟骨の唐揚げ

    明太子は皮を剥ぎ取ります。半分に切って皮目の端を指で押さえて包丁の背でそぐようにすると綺麗に取れます…

お薦めパスタ

  1. 鶏モモとシメジのポルチーニパスタモッツァレラチーズ添え
    乾燥ポルチーニを大体10倍位の水で戻します。肝心なのはポルチーニ自体ではなく、戻し汁です。出来れば5…
  2. イカ墨トマトソースのパスタ
    イカの腹の部分を1cm位の輪切りにして、白ワインを振りかけておきます。沸騰したお湯にさっとくぐら…
  3. 豚ロースとかぶらの葉の和風おかかパスタ
    豚ロースな筋を切り、斜めに5mm位のそぎ切りにします。軽く塩コショウをして置きます。かぶらの葉(…

お薦め肉料理

  1. 旨み豚バラと茄子の甘辛焼き
    中華鍋、叉はフライパン、叉は雪平鍋に、砂糖、みりん、醤油を入れて火にかけてください。煮立ってきたら、…
  2. ヒレのソテー焼きトマトのマスタードソース
    豚のヒレ肉を1cm位にスライスし、包丁の背で少し叩いておきます。これによりソテーしたときの縮みを抑え…
  3. 明太子と大葉の軟骨の唐揚げ
    明太子は皮を剥ぎ取ります。半分に切って皮目の端を指で押さえて包丁の背でそぐようにすると綺麗に取れます…

お薦め魚介・海鮮

  1. 二種の豚と豆のソテー
    豆と豚のソテーを相性のよい豚で2種類に仕上げました。空豆はその食感から柔らかいヘレ肉とよく合います。…
  2. 豚のハンバーグ黒豚味噌だれ
    冷蔵庫の中にこんなものを見つけたので使ってみます。おそらく、田舎から送ってきたものなので…
  3. 焼き豚トロとみず菜の焼きナスゆず風味
    みず菜は5cm位の長さにカットしておきます。茄子は魚焼き器で全面の皮が焦げるまでよく焼きます。…

シェフのお薦めレシピ

  1. 2012-8-18

    椎茸のツナと海老の豆腐の和えの焼き物

    椎茸は石鎚を深めに切ります。石鎚をみじん切りにします。豆腐は木綿豆腐を使います。木綿豆腐をざ…
  2. 鯛のカルパッチョ大葉クリームオニオンサラダ仕立て

    2010-10-27

    真鯛のカルパッチョ大葉クリームオニオンサラダ仕立て

    真鯛は出来るだけ薄くスライスします。玉ねぎをスライサー等でスライスして、水に15分位さらして辛み…
  3. 2010-10-22

    海老帆立とキャベツのクリームパスタスープ仕立て

    帆立のを殻から削ぎ取ります。身から貝柱を外します。貝柱は、5mm位に横にスライスして、そのほかの…
  4. 2013-1-22

    牛蒡と大根の梅クリーミーサラダカリカリちりめん添え

    牛蒡(ゴボウ)は洗って、金たわしでこすって皮をはぎます。3~4cm位の長さにカットして、5mm位の千…
  5. キスと茄子とアボガドの重ね揚げチーズ風味

    2010-10-27

    キスと茄子とアボガドの重ね揚げチーズ風味

    キスは真ん中から、縦に切れ目を入れて、尻尾の部分だけつながっているような形にします。塩コショウ少々と…
ページ上部へ戻る