鮪(マグロ)とブロッコリーのカルパッチョガーリックソース

  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • follow us in feedly
著者プロフィール
マグロとブロッコリーのカルパッチョガーリックソース

マグロは、これまた出来るだけ薄くスライスします。
ブロッコリーを軸を短めにカットして、写真のような大きさに切りそろえます。
沸騰したお湯に一つかみの塩を入れて、ブロッコリーをボイルします。ボイルする時の目安は、僕は少し硬めが好きなので、沸騰したお湯にブロッコリーを入れて、更に沸騰した時点でざるに上げます。このタイミングがベストタイミングだと僕的には思ってます。

柔らかい方、色々いらっしゃると思いますので、その辺りはお好みの硬さに茹であげてくださいね。
ブロッコリーは粗熱が取れ次第、冷蔵庫に入れて冷たく冷やしておきます。
にんにくを2~3ミリの厚さにスライスします。鷹の爪は細い輪切りにします。

フライパンに少し多めのオリーブオイルを入れて、弱火で温めます。ここで大事なことは弱火で温めるという事です。フライドガーリック風のものを作るのにこげないようにするのと同時に、オリーブオイルににんにくの旨味と鷹の爪の香りを十分に閉じ込めたいからです。にんにくを入れた時に、軽く周りが泡立つくらいが良い温度です。

ニンニクと鷹の爪を入れて、そのまま弱火で、じっくりと炒めるように焼きます。にんにくを焦がさないように気をつけながら、にんにくが外側カリッとするまで炒めます。
ニンニクがカリッとしてきたら、にんにくと鷹の爪をとり出します。

強火にして、白ワインを入れて、アルコールが飛んだら、薄口醤油を入れます。一煮立ちしたら、火を止めてレモンJを入れます。後は塩コショウで味を整えたら、ガーリックソースの出来上がりです。冷蔵庫で冷やしておきましょう。

マグロとブロッコリーのカルパッチョガーリックソース(準備時)

マグロとブロッコリーのカルパッチョガーリックソース(準備時)

マグロをお皿に並べます。マグロの数分だけ、ブロッコリーを上にのせます。フライドニンニクと鷹の爪を散りばめて、冷やしたガーリックソースをかけたら出来上がりです。
マグロでブロッコリーとにんにくを巻くようにして召し上がってくださいませ。
マグロとブロッコリーの食感の違いがとっても良く合い、ガーリックと白ワインの良い香りのソースが食欲をそそります。

マグロとブロッコリーのカルパッチョガーリックソース

マグロとブロッコリーのカルパッチョガーリックソース

garam_banner3

関連記事

シェフのお薦めレシピ

  1. 薄切り豚ロースとブロッコリーの炒め物アンチョビトマトソース

    2010-10-5

    薄切り豚とブロッコリーの炒め物アンチョビトマトソース

    ブロッコリーは軸を切り、縦に食べやすい大きさに切り、下湯でしておきます。かぶる位のお湯が沸騰したら、…
  2. 鯛のカルパッチョ大葉クリームオニオンサラダ仕立て

    2010-10-27

    真鯛のカルパッチョ大葉クリームオニオンサラダ仕立て

    真鯛は出来るだけ薄くスライスします。玉ねぎをスライサー等でスライスして、水に15分位さらして辛み…

お薦めパスタ

  1. 明太子ときゅうりの和風ペペロンチーニ
    きゅうりはところどころ皮をむき、細千切りにして、水にさらしてシャキッとさせます。玉ねぎを5mm位…
  2. 牡蠣とほうれん草のクリームソースパスタいくら添え
    フライパンにバターをとかし、弱火で小麦粉を薄くまぶした牡蠣を炒めます。(下記の縮み防止とソースにとろ…
  3. 鴨と葱の和風ペペロンチーニパスタ
    鴨は塩コショウを軽くして、おろししょうがと白ワインを混ぜたものを振りかけて10位放置します。臭みが抜…

お薦め肉料理

  1. 厚切りハムと焼きトマトと揚げナスのジェノベーゼソース
    塊のロースハムを1cmくらいの厚さに切り、1/4のいちょう切りにします。ナスを斜めに1cm位の厚…
  2. ビーフカツ香草パプリカとトマト
    牛ももの塊を1cm位の厚さに切ります。一口カツ位の大きさに切りそろえると良いでせう。塩コショウをして…
  3. 牛ホルモンとキャベツのピリ辛パスタバター風味
    牛ホルモンはお酒を振りかけて10位おきます。そして沸騰したお湯で軽く1分位ゆでてしっかり水分を切って…

お薦め魚介・海鮮

  1. ホタルイカと帆立は軽くボイルします。沸騰したお湯に塩とお酒を少々入れて、ホタルイカと帆立を入れて、再…
  2. 穴子の白焼きとアスパラのソテー青葱のジェノベーゼ
    アナゴはお酒をふりかけて、10分位放置します。(臭みを抜きます)魚焼き器で穴子を両面こんがり狐色…
  3. 長ネギの筏に乗った焼き鳥さん大葉ソース
    鶏モモは適当な大きさに切って(一口大くらい)、おさけをふりかけて、大葉の千切りを入れて揉んでおきます…

シェフのお薦めレシピ

  1. 若鶏の天ぷらとキノコチーズソテーメイプルソース

    2010-11-3

    若鶏の天ぷらとキノコノチーズソテーメイプルソース

    えのきの軸を切って、適当に裂いておきます。しめじの軸を切って、バラバラにしておきます。クリー…
  2. 牡蠣とほうれん草のクリームソースパスタいくら添え

    2010-10-1

    牡蠣とほうれん草のクリームソースパスタいくら添え

    フライパンにバターをとかし、弱火で小麦粉を薄くまぶした牡蠣を炒めます。(下記の縮み防止とソースにとろ…
  3. 牛ホルモンとキャベツのピリ辛パスタバター風味

    2010-11-5

    牛ホルモンとキャベツのピリ辛パスタバター風味

    牛ホルモンはお酒を振りかけて10位おきます。そして沸騰したお湯で軽く1分位ゆでてしっかり水分を切って…
  4. 鶏のささみとキノコの和風カルボナーラ

    2010-10-19

    鶏のささみとキノコの和風カルボナーラ

    バターと卵を使って、きのことささみで和風のカルボナーラを作ります。ささみはお酒を振りかけて、10…
  5. イカ墨トマトソースのパスタ

    2010-10-21

    イカ墨トマトソースのパスタ

    イカの腹の部分を1cm位の輪切りにして、白ワインを振りかけておきます。沸騰したお湯にさっとくぐら…
ページ上部へ戻る