鮪(マグロ)とブロッコリーのカルパッチョガーリックソース

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マグロとブロッコリーのカルパッチョガーリックソース

マグロは、これまた出来るだけ薄くスライスします。
ブロッコリーを軸を短めにカットして、写真のような大きさに切りそろえます。
沸騰したお湯に一つかみの塩を入れて、ブロッコリーをボイルします。ボイルする時の目安は、僕は少し硬めが好きなので、沸騰したお湯にブロッコリーを入れて、更に沸騰した時点でざるに上げます。このタイミングがベストタイミングだと僕的には思ってます。

柔らかい方、色々いらっしゃると思いますので、その辺りはお好みの硬さに茹であげてくださいね。
ブロッコリーは粗熱が取れ次第、冷蔵庫に入れて冷たく冷やしておきます。
にんにくを2~3ミリの厚さにスライスします。鷹の爪は細い輪切りにします。

フライパンに少し多めのオリーブオイルを入れて、弱火で温めます。ここで大事なことは弱火で温めるという事です。フライドガーリック風のものを作るのにこげないようにするのと同時に、オリーブオイルににんにくの旨味と鷹の爪の香りを十分に閉じ込めたいからです。にんにくを入れた時に、軽く周りが泡立つくらいが良い温度です。

ニンニクと鷹の爪を入れて、そのまま弱火で、じっくりと炒めるように焼きます。にんにくを焦がさないように気をつけながら、にんにくが外側カリッとするまで炒めます。
ニンニクがカリッとしてきたら、にんにくと鷹の爪をとり出します。

強火にして、白ワインを入れて、アルコールが飛んだら、薄口醤油を入れます。一煮立ちしたら、火を止めてレモンJを入れます。後は塩コショウで味を整えたら、ガーリックソースの出来上がりです。冷蔵庫で冷やしておきましょう。

マグロとブロッコリーのカルパッチョガーリックソース(準備時)

マグロとブロッコリーのカルパッチョガーリックソース(準備時)

マグロをお皿に並べます。マグロの数分だけ、ブロッコリーを上にのせます。フライドニンニクと鷹の爪を散りばめて、冷やしたガーリックソースをかけたら出来上がりです。
マグロでブロッコリーとにんにくを巻くようにして召し上がってくださいませ。
マグロとブロッコリーの食感の違いがとっても良く合い、ガーリックと白ワインの良い香りのソースが食欲をそそります。

マグロとブロッコリーのカルパッチョガーリックソース

マグロとブロッコリーのカルパッチョガーリックソース

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