牡蠣唐揚げとじゃがバターアボガドソースいくら添え

  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • follow us in feedly
著者プロフィール
牡蠣唐揚げとじゃがバターアボガドソースいくら添え

牡蠣は片栗粉で軽くもんで、臭みとぬめりをとって、軽く水洗いしてザルにあげて、キッチンペーパー等で水気をしっかり切ります。柔らかいので優しく扱いましょう。

じゃがいもは1cm位の厚さの輪切りにして、水にさらしてあくを抜いて、キッチンペーパー等でしっかり水気を切ります。

アボガドは粗くみじん切りにします。

フライパンにオリーヴオイルをひき、にんにくのみじん切りを中火位で軽く炒めて、かおりを出します。そこに粗微塵にしたアボガドを入れて軽く炒めます。白ワインを入れて、1~2分弱火で煮て、アルコールを飛ばします。それをミキサーに入れて、生クリームを入れて、回します。ミキサーが回らない場合、水を少しづつ足しながら、ミキサーを回します。

見安はクリームシチュー位のとろみです。ミキサーでなめらかになるまで回したものを鍋に移し替えて火にかけます。煮立ってきたら塩コショウで味を調えたらアボガドソースの出来上がりです。
フライパンにバターをしき、弱火から中火位でじっくりじゃがいもを焼きます。キツネ色に焼けてきたら、白ワインを入れて蓋をして弱火で1~2分蒸し焼きにして、蓋をとって、強火で表面をカリッとさせます。

牡蠣に片栗粉と小麦粉を半々の量で混ぜた粉をまんべんなく付けて、180度の油でサクッとキツネ色になるように揚げます。

お皿にアボガドソースを伸ばすように入れて、じゃがいもを並べます。じゃがいもの中央に牡蠣を重ねるように盛りつけて。上から味をつけたイクラを散らすと出来上がりです。
バターでこくをあるほくほくじゃがいもと外はサクッと中はホワッとした牡蠣が濃厚なアボガドソースによく合います。いくらの触感もよいハーモニーを醸し出してくれます。

牡蠣唐揚げとじゃがバターアボガドソースいくら添え

牡蠣唐揚げとじゃがバターアボガドソースいくら添え

garam_banner3

関連記事

シェフのお薦めレシピ

  1. 豚のハンバーグ黒豚味噌だれ

    2010-11-1

    豚のハンバーグ黒豚味噌だれ

    冷蔵庫の中にこんなものを見つけたので使ってみます。おそらく、田舎から送ってきたものなので…
  2. 2012-8-9

    いわしのパン粉焼きなめらかポテトオニオンソース

    いわしにお酒におろししょうが(チューブのものでもいいでしょう)を混ぜたものを振りかけて10位放置しま…

お薦めパスタ

  1. イカ墨トマトソースのパスタ
    イカの腹の部分を1cm位の輪切りにして、白ワインを振りかけておきます。沸騰したお湯にさっとくぐら…
  2. 香味野菜とソーセージのパスタ粒マスタードソース
    ソーセージを5mmの厚さの斜め切りにします。セロリは、まず5cm位にカットして、縦半分に切って、…
  3. プリプリ海老とサラミと胡瓜のペペロンチーニ
    海老は殻を剥き、尻尾をとり、背腸を取ります。背腸を取るときに切り目を若干深めに入れると、火をとおした…

お薦め肉料理

  1. 薄切り豚ロースとブロッコリーの炒め物アンチョビトマトソース
    ブロッコリーは軸を切り、縦に食べやすい大きさに切り、下湯でしておきます。かぶる位のお湯が沸騰したら、…
  2. 若鶏の天ぷらとキノコチーズソテーメイプルソース
    えのきの軸を切って、適当に裂いておきます。しめじの軸を切って、バラバラにしておきます。クリー…
  3. スペアリブと揚げじゃがのパインソース
    ジャガイモは、皮をむいて、1.5cm角位の乱切りにします。水にさらして、あくを抜いて、クッキングペー…

お薦め魚介・海鮮

  1. スペアリブと揚げじゃがのパインソース
    ジャガイモは、皮をむいて、1.5cm角位の乱切りにします。水にさらして、あくを抜いて、クッキングペー…
  2. 鶏モモのゴマ尽くしのカリカリ焼き
    鶏モモは斜めに5mm位の削ぎ切りにして、みりん、醤油、ゴマ油、お酒を混ぜたものにすりゴマをたっぷり入…
  3. 玉葱たっぷりつくねとナスのカッテージチーズ添え
    鳥の胸肉にお酒、塩コショウ、おろししょうがを入れて、粘りが出るくらい良くこねます。ここでよくこねるこ…

シェフのお薦めレシピ

  1. 豚のハンバーグ黒豚味噌だれ

    2010-11-1

    豚のハンバーグ黒豚味噌だれ

    冷蔵庫の中にこんなものを見つけたので使ってみます。おそらく、田舎から送ってきたものなので…
  2. 若鶏の天ぷらとキノコチーズソテーメイプルソース

    2010-11-3

    若鶏の天ぷらとキノコノチーズソテーメイプルソース

    えのきの軸を切って、適当に裂いておきます。しめじの軸を切って、バラバラにしておきます。クリー…
  3. 旨み豚バラと茄子の甘辛焼き

    2010-10-21

    旨み豚バラと茄子の甘辛焼き

    中華鍋、叉はフライパン、叉は雪平鍋に、砂糖、みりん、醤油を入れて火にかけてください。煮立ってきたら、…
  4. 2012-8-18

    椎茸のツナと海老の豆腐の和えの焼き物

    椎茸は石鎚を深めに切ります。石鎚をみじん切りにします。豆腐は木綿豆腐を使います。木綿豆腐をざ…
  5. 鯛のカルパッチョ大葉クリームオニオンサラダ仕立て

    2010-10-27

    真鯛のカルパッチョ大葉クリームオニオンサラダ仕立て

    真鯛は出来るだけ薄くスライスします。玉ねぎをスライサー等でスライスして、水に15分位さらして辛み…
ページ上部へ戻る