牡蠣唐揚げとじゃがバターアボガドソースいくら添え

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牡蠣唐揚げとじゃがバターアボガドソースいくら添え

牡蠣は片栗粉で軽くもんで、臭みとぬめりをとって、軽く水洗いしてザルにあげて、キッチンペーパー等で水気をしっかり切ります。柔らかいので優しく扱いましょう。

じゃがいもは1cm位の厚さの輪切りにして、水にさらしてあくを抜いて、キッチンペーパー等でしっかり水気を切ります。

アボガドは粗くみじん切りにします。

フライパンにオリーヴオイルをひき、にんにくのみじん切りを中火位で軽く炒めて、かおりを出します。そこに粗微塵にしたアボガドを入れて軽く炒めます。白ワインを入れて、1~2分弱火で煮て、アルコールを飛ばします。それをミキサーに入れて、生クリームを入れて、回します。ミキサーが回らない場合、水を少しづつ足しながら、ミキサーを回します。

見安はクリームシチュー位のとろみです。ミキサーでなめらかになるまで回したものを鍋に移し替えて火にかけます。煮立ってきたら塩コショウで味を調えたらアボガドソースの出来上がりです。
フライパンにバターをしき、弱火から中火位でじっくりじゃがいもを焼きます。キツネ色に焼けてきたら、白ワインを入れて蓋をして弱火で1~2分蒸し焼きにして、蓋をとって、強火で表面をカリッとさせます。

牡蠣に片栗粉と小麦粉を半々の量で混ぜた粉をまんべんなく付けて、180度の油でサクッとキツネ色になるように揚げます。

お皿にアボガドソースを伸ばすように入れて、じゃがいもを並べます。じゃがいもの中央に牡蠣を重ねるように盛りつけて。上から味をつけたイクラを散らすと出来上がりです。
バターでこくをあるほくほくじゃがいもと外はサクッと中はホワッとした牡蠣が濃厚なアボガドソースによく合います。いくらの触感もよいハーモニーを醸し出してくれます。

牡蠣唐揚げとじゃがバターアボガドソースいくら添え

牡蠣唐揚げとじゃがバターアボガドソースいくら添え

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