キスと茄子とアボガドの重ね揚げチーズ風味

  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • follow us in feedly
著者プロフィール
キスと茄子とアボガドの重ね揚げチーズ風味

キスは真ん中から、縦に切れ目を入れて、尻尾の部分だけつながっているような形にします。塩コショウ少々と白ワインを振り掛けておきます。5分位は置いておいた方がいいでしょう。(魚臭さが抜けます)

茄子を十字に4等分します。

アボガドは半分にカットして、皮をむき、更に十字に4等分します。

キスと茄子とアボガドの重ね揚げチーズ風味-下準備

キスと茄子とアボガドの重ね揚げチーズ風味-下準備

キスの間に茄子とアボガドを挟み込むようにして、爪楊枝で止めておきます。

キスの間に茄子とアボガドを挟み込むようにして、爪楊枝で止める

キスの間に茄子とアボガドを挟み込むようにして、爪楊枝で止める

卵一個に水を30cc入れて、卵水を作ります。そこに小麦粉を30g位入れて、よく混ぜます。

ふわふわに仕上げるので、ここでよく混ぜ合わせてください。

この衣は全体に着けた時に、たれないくらいの強めの方が、揚げる時に揚げやすく、ふわふわの衣に仕上がります。

全体に衣をつけて、180℃の油で、全体がきつね色になるように揚げます。火の通りにくいものはないので、色づいたら中までしっかり火は通ります。

爪楊枝を抜き取り、半分にカットして、盛り付けます。

熱いうちに塩胡椒、パルメザンチーズ、粉パセリを振り掛けたら出来上がりです。

とろける茄子とアボガドがよく馴染み、淡白なキスのによく合います。塩胡椒とパルメザンチーズというシンプルな味が、全体の味を引き締めて、とっても美味しいですよ。

キスと茄子とアボガドの重ね揚げチーズ風味

キスと茄子とアボガドの重ね揚げチーズ風味

garam_banner3

関連記事

シェフのお薦めレシピ

  1. 豚のハンバーグ黒豚味噌だれ

    2010-11-1

    豚のハンバーグ黒豚味噌だれ

    冷蔵庫の中にこんなものを見つけたので使ってみます。おそらく、田舎から送ってきたものなので…
  2. 2013-1-22

    牛蒡と大根の梅クリーミーサラダカリカリちりめん添え

    牛蒡(ゴボウ)は洗って、金たわしでこすって皮をはぎます。3~4cm位の長さにカットして、5mm位の千…

お薦めパスタ

  1. 甘エビとキャベツの和風パスタ
    甘海老は皮を取り除き、お酒を振り掛けて10分くらい置きます。一度ざる等に挙げて、ドリップを取り除いて…
  2. 車海老とほうれん草のクリームパスタ
    車海老頭をとり、殻をむいて、背腸を取って、白ワインをふりかけて5分くらい置きます。あたまのからいいだ…
  3. ホルモンと葱のパスタ
    ホルモンはお酒を振りかけておろししょうがを入れて、混ぜてざるに揚げて汁気を切っておきます。臭みが抜け…

お薦め肉料理

  1. 鶏のセセリとしめじのガリックソテーグレープフルーツ風胡瓜のピクルス添え
    鶏のセセリ(鶏モモを薄めにそぎぎりにしたものでもいいでしょう)は食べやすい大きさにカットして、白ワイ…
  2. 若鶏の竜田焼き人参胡瓜添え
    作り方ですが、まず、秘伝のたれの作り方をご紹介します。用意して頂のは、砂糖、醤油、みりん、にんに…
  3. スペアリブと揚げじゃがのパインソース
    ジャガイモは、皮をむいて、1.5cm角位の乱切りにします。水にさらして、あくを抜いて、クッキングペー…

お薦め魚介・海鮮

  1. 筍と椎茸と鶏のせせりのバターソテーとろけるチーズ焼き
    鶏のせせりは2cm位の長さにカットして白ワインをふりかけて、塩胡椒を少々しておきます。筍は半月に…
  2. 茄子と鶏モモのソテーグリーンクリームソース焼きトマト添え
    ナスは斜めに輪切りにし、水でさらしてあくを抜きます。トマトは縦に6等分に切ります。鶏モモは斜めの削ぎ…
  3. 厚切りハムと焼きトマトと揚げナスのジェノベーゼソース
    塊のロースハムを1cmくらいの厚さに切り、1/4のいちょう切りにします。ナスを斜めに1cm位の厚…

シェフのお薦めレシピ

  1. 鶏モモとシメジのポルチーニパスタモッツァレラチーズ添え

    2010-10-1

    鶏モモとシメジのポルチーニパスタモッツァレラチーズ添え

    乾燥ポルチーニを大体10倍位の水で戻します。肝心なのはポルチーニ自体ではなく、戻し汁です。出来れば5…
  2. 牡蠣とほうれん草のクリームソースパスタいくら添え

    2010-10-1

    牡蠣とほうれん草のクリームソースパスタいくら添え

    フライパンにバターをとかし、弱火で小麦粉を薄くまぶした牡蠣を炒めます。(下記の縮み防止とソースにとろ…
  3. 2012-8-18

    椎茸のツナと海老の豆腐の和えの焼き物

    椎茸は石鎚を深めに切ります。石鎚をみじん切りにします。豆腐は木綿豆腐を使います。木綿豆腐をざ…
  4. 2012-8-8

    ホタルイカとホタテと胡瓜のサラダ仕立てレモンマヨネーズ

    ホタルイカと帆立は軽くボイルします。沸騰したお湯に塩とお酒を少々入れて、ホタルイカと帆立を入れて、再…
  5. 真鯛と香味野菜のカルパッチョ

    2010-9-3

    真鯛のと香味野菜のカルパッチョ

    ラデッシュをスライサーなどで薄くスライスして水にさらしてシャキッとさせます。チャービルは枝を切っ…
ページ上部へ戻る