キスと茄子とアボガドの重ね揚げチーズ風味

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キスと茄子とアボガドの重ね揚げチーズ風味

キスは真ん中から、縦に切れ目を入れて、尻尾の部分だけつながっているような形にします。塩コショウ少々と白ワインを振り掛けておきます。5分位は置いておいた方がいいでしょう。(魚臭さが抜けます)

茄子を十字に4等分します。

アボガドは半分にカットして、皮をむき、更に十字に4等分します。

キスと茄子とアボガドの重ね揚げチーズ風味-下準備

キスと茄子とアボガドの重ね揚げチーズ風味-下準備

キスの間に茄子とアボガドを挟み込むようにして、爪楊枝で止めておきます。

キスの間に茄子とアボガドを挟み込むようにして、爪楊枝で止める

キスの間に茄子とアボガドを挟み込むようにして、爪楊枝で止める

卵一個に水を30cc入れて、卵水を作ります。そこに小麦粉を30g位入れて、よく混ぜます。

ふわふわに仕上げるので、ここでよく混ぜ合わせてください。

この衣は全体に着けた時に、たれないくらいの強めの方が、揚げる時に揚げやすく、ふわふわの衣に仕上がります。

全体に衣をつけて、180℃の油で、全体がきつね色になるように揚げます。火の通りにくいものはないので、色づいたら中までしっかり火は通ります。

爪楊枝を抜き取り、半分にカットして、盛り付けます。

熱いうちに塩胡椒、パルメザンチーズ、粉パセリを振り掛けたら出来上がりです。

とろける茄子とアボガドがよく馴染み、淡白なキスのによく合います。塩胡椒とパルメザンチーズというシンプルな味が、全体の味を引き締めて、とっても美味しいですよ。

キスと茄子とアボガドの重ね揚げチーズ風味

キスと茄子とアボガドの重ね揚げチーズ風味

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