アーカイブ:2013年

  • サラミとピーマンのフレンチ風一口ピザトースト

    今日はフレンチトーストを砂糖の変わりにマヨネーズと胡椒で味を付けて、チーズとサラミとピーマンをトッピングして変り種の一口ピザを作ってみたいと思います。そんなわけで・・・ボウル等に卵に牛乳とマヨネーズと胡椒を入れてよく…
  • 牛テールのあっさりスープ

    まず、牛のテールですが、臭みと余分な脂を落とすたために下ゆでします。沸騰したお湯に生姜の塊(2cm角位)と白ネギの青い部分を入れて、お酒を入れて牛テールを入れて5分位弱火で煮ます。ざるあげて、ぬるま湯で洗います。(ぬ…
  • 牛蒡と大根の梅クリーミーサラダカリカリちりめん添え

    牛蒡(ゴボウ)は洗って、金たわしでこすって皮をはぎます。3~4cm位の長さにカットして、5mm位の千切りにします。水に15分以上つけてあくを抜きます。フライパンに牛蒡を入れて、水、お酒、みりん、鰹の出しの素を入れて、…
  • 鶏のひき肉と大根の葉の和風天津飯

    天津飯は基本中華ですね。ふわふわ卵に甘みのあるの中華だしのとろみ、美味しいですよね。過去に僕も作って紹介しましたが、この手法、和風にしても美味しいはず…と僕的に思ったわけです。ふわふわ卵に甘みのある和風だしのとろみ…聞い…

シェフのお薦めレシピ

  1. 2013-1-22

    牛蒡と大根の梅クリーミーサラダカリカリちりめん添え

    牛蒡(ゴボウ)は洗って、金たわしでこすって皮をはぎます。3~4cm位の長さにカットして、5mm位の千…
  2. 豚のハンバーグ黒豚味噌だれ

    2010-11-1

    豚のハンバーグ黒豚味噌だれ

    冷蔵庫の中にこんなものを見つけたので使ってみます。おそらく、田舎から送ってきたものなので…

お薦めパスタ

  1. チンジャオロース風パスタ
    ピーマンは細千切りにします。半分に切って、種を取って、縦に細く切ります。玉葱を半分に切って、縦に…
  2. コンビーフとキャベツのオイルパスタ
    フライパンにオリーブオイルを引き、生姜のみじん切りとにんにくのみじん切りを中火くらいで軽く炒めて香り…
  3. アンチョビ生バジルフレッシュトマトのオイルパスタ
    アンチョビは荒めに刻んでおきます。バジルは1cm位の千切りにしておきます。トマトは1cm角位…

お薦め肉料理

  1. 若鶏の竜田焼き人参胡瓜添え
    作り方ですが、まず、秘伝のたれの作り方をご紹介します。用意して頂のは、砂糖、醤油、みりん、にんに…
  2. 焼きナスと豚のソテー梅肉ソース冥加添え
    冥加は前述と同じように細線ぎりにして水にさらして、シャキッとさせて、水分をしっかり切っておきます。…
  3. 鶏のセセリとしめじのガリックソテーグレープフルーツ風胡瓜のピクルス添え
    鶏のセセリ(鶏モモを薄めにそぎぎりにしたものでもいいでしょう)は食べやすい大きさにカットして、白ワイ…

お薦め魚介・海鮮

  1. サラミとセロリのオイルパスタパルメザンチーズ
    サラミは5mm位の厚さの輪切りにします。セロリは細千切りにします。5cm位の長さに切って、横に半分に…
  2. リングイネのほぐし鶏とほうれん草のチーズクリームソース
    ほうれん草の軸をカットして、半分に切ります。クリームチーズをさいの目にカットします。にんにく…
  3. リングイネのペスカトーレ
    ペスカトーレはご存じの通り、魚介類のトマトソースの事で、今日はムール貝と海老とツナで行きます。パスタ…

シェフのお薦めレシピ

  1. キスと茄子とアボガドの重ね揚げチーズ風味

    2010-10-27

    キスと茄子とアボガドの重ね揚げチーズ風味

    キスは真ん中から、縦に切れ目を入れて、尻尾の部分だけつながっているような形にします。塩コショウ少々と…
  2. 牛ホルモンとキャベツのピリ辛パスタバター風味

    2010-11-5

    牛ホルモンとキャベツのピリ辛パスタバター風味

    牛ホルモンはお酒を振りかけて10位おきます。そして沸騰したお湯で軽く1分位ゆでてしっかり水分を切って…
  3. 薄切り豚ロースとブロッコリーの炒め物アンチョビトマトソース

    2010-10-5

    薄切り豚とブロッコリーの炒め物アンチョビトマトソース

    ブロッコリーは軸を切り、縦に食べやすい大きさに切り、下湯でしておきます。かぶる位のお湯が沸騰したら、…
  4. シーフードサラダケチャップドレッシング

    2010-10-21

    シーフードサラダケチャップドレッシング

    シーフードは、海老とイかとツナを使います。海老の皮を剥いて、背腸をとり、1cm四方位の適当な大き…
  5. リングイネのほぐし鶏とほうれん草のチーズクリームソース

    2010-8-9

    リングイネのほぐし鶏とほうれん草のチーズクリームソース

    ほうれん草の軸をカットして、半分に切ります。クリームチーズをさいの目にカットします。にんにく…
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