アーカイブ:2012年 8月

  • 香ばし豚バラの青海苔三色おにぎり

    香ばし豚バラの青海苔三色おにぎり

    豚バラブロックを丸ごと茹でます。煮豚ならぬ茹で豚です。(笑)沸騰したお湯にお酒を1/10位入れて、酢を少々入れて、生姜のスライス(もしくはヘタでも構いません)を入れて、豚を入れます。一旦煮立たせたら、弱火にして30分位ゆ…
  • 鶏のセセリとしめじのガリックソテーグレープフルーツ風胡瓜のピクルス添え

    鶏しめじのガーリックソテーグレープフルーツ風ピクルス添え

    鶏のセセリ(鶏モモを薄めにそぎぎりにしたものでもいいでしょう)は食べやすい大きさにカットして、白ワインを振りかけて、塩コショウをしておきます。シメジは軸をかっとし、1本筒に裂いておきます。胡瓜を細千切りにします。…
  • 椎茸のツナと海老の豆腐の和えの焼き物

    椎茸は石鎚を深めに切ります。石鎚をみじん切りにします。豆腐は木綿豆腐を使います。木綿豆腐をざるに揚げて、ガーゼ等に包んで絞って水気をしっかり切ります。豆腐を半分に分け、ツナと椎茸の石鎚のみじん切りを入れて…
  • 十穀米のつゆだく親子丼

    十穀米のつゆだく親子丼

    今日は、親子丼の御飯を十穀米(もちろん白米でも美味しいですけど…)にします。お酒のあてに食べるのでつゆだくの雑炊に近い親子丼を作ってみました。親子丼を作るとき、鶏をあまり煮込むと余分な脂と灰汁で出汁の色が悪くなり…
  • ふきとイワシのパン粉焼きポテトオニオンソースの和え物

    ふきとイワシのパン粉焼きポテトオニオンソースの和え物

    ふきは半分に切り、半月にしたものを斜めに薄くスライスします。ふきを沸騰したお湯に塩とおろししょうがを入れて中火くらいで5分位茹でます。ざるに揚げて、しっかり水気を切ります。いわしにお酒におろししょうが(チ…
  • 水菜とトマトとカッテージチーズのサラダいくら添え

    水菜とトマトとカッテージチーズのサラダいくら添え

    いくらは味付けのものならそのままでいいのですが、生の場合ちょっと味気ないし、生臭みが残っているので、味を付けます。薄口醤油とお酒とみりんを混ぜたものに30分以上漬け込みます。水菜は5cmの長さに切りそろえて、水にさら…
  • ツナと揚げ茄子のミルククリームソースパスタ

    ツナと揚げ茄子のミルククリームソースパスタ

    ミルククリームというのは牛乳でとろみを軽くしてあっさりと作るのでそう呼んでます。茄子を1.5cmくらいの乱切りにして、水でさらしてあくを抜きます。しっかりと水気をふき取って、180℃の油で狐色になるように揚げます。…
  • 炙りキャベツと焼きキスと焼きアスパラの梅クリーミー

    炙りキャベツと焼きキスと焼きアスパラの梅クリーミー

    キャベツは千切りにして、アルミに平べったく並べて、トースターか魚焼き器で少し香ばしいところが出るように炙り焼きにします。キャベツの甘みを引き出すと共に適度な食感を残します。お酒におろししょうがを少し混ぜたものをキスに…
  • いわしのパン粉焼きなめらかポテトオニオンソース

    いわしにお酒におろししょうが(チューブのものでもいいでしょう)を混ぜたものを振りかけて10位放置します。(臭みを抜き、身を柔らかくします)じゃがいもをレンジで5分位チンして中までホクホクになるように火をとおします…
  • リングイネのペスカトーレ

    リングイネのペスカトーレ

    ペスカトーレはご存じの通り、魚介類のトマトソースの事で、今日はムール貝と海老とツナで行きます。パスタはリングイネを使います。フライパンにオリーブオイルを引いて、にんにくスライスと鷹の爪を入れて、中火位で軽く炒めて…

シェフのお薦めレシピ

  1. リングイネのほぐし鶏とほうれん草のチーズクリームソース

    2010-8-9

    リングイネのほぐし鶏とほうれん草のチーズクリームソース

    ほうれん草の軸をカットして、半分に切ります。クリームチーズをさいの目にカットします。にんにく…
  2. 2013-1-22

    牛蒡と大根の梅クリーミーサラダカリカリちりめん添え

    牛蒡(ゴボウ)は洗って、金たわしでこすって皮をはぎます。3~4cm位の長さにカットして、5mm位の千…

お薦めパスタ

  1. 枝豆を使った冷製パスタを御紹介したいと思います。というわけで・・・枝豆は、塩ゆでしたものを皮…
  2. 鴨と葱の和風ペペロンチーニパスタ
    鴨は塩コショウを軽くして、おろししょうがと白ワインを混ぜたものを振りかけて10位放置します。臭みが抜…
  3. 牡蠣とほうれん草のクリームソースパスタいくら添え
    フライパンにバターをとかし、弱火で小麦粉を薄くまぶした牡蠣を炒めます。(下記の縮み防止とソースにとろ…

お薦め肉料理

  1. 筍の一口ハンバーグと茄子のソテーのコラボ白ワンソース
    筍は、先の方の軟らかい方を適当な大きさにカットします。ハンバーグの種を作ります。合挽ミンチに白ワ…
  2. ヒレのソテー焼きトマトのマスタードソース
    豚のヒレ肉を1cm位にスライスし、包丁の背で少し叩いておきます。これによりソテーしたときの縮みを抑え…
  3. 旨み豚バラと茄子の甘辛焼き
    中華鍋、叉はフライパン、叉は雪平鍋に、砂糖、みりん、醤油を入れて火にかけてください。煮立ってきたら、…

お薦め魚介・海鮮

  1. ひき肉とブロッコリーのパルメザンチーズパスタ
    ブロッコリーを適当な大きさに切ります。フライパンにオリーブオイルを引き、中火位でニンニクのみじん…
  2. 牡蠣とほうれん草のクリームソースパスタいくら添え
    フライパンにバターをとかし、弱火で小麦粉を薄くまぶした牡蠣を炒めます。(下記の縮み防止とソースにとろ…
  3. 帆立のを殻から削ぎ取ります。身から貝柱を外します。貝柱は、5mm位に横にスライスして、そのほかの…

シェフのお薦めレシピ

  1. キスと茄子とアボガドの重ね揚げチーズ風味

    2010-10-27

    キスと茄子とアボガドの重ね揚げチーズ風味

    キスは真ん中から、縦に切れ目を入れて、尻尾の部分だけつながっているような形にします。塩コショウ少々と…
  2. 鶏のささみとキノコの和風カルボナーラ

    2010-10-19

    鶏のささみとキノコの和風カルボナーラ

    バターと卵を使って、きのことささみで和風のカルボナーラを作ります。ささみはお酒を振りかけて、10…
  3. 牛ホルモンとキャベツのピリ辛パスタバター風味

    2010-11-5

    牛ホルモンとキャベツのピリ辛パスタバター風味

    牛ホルモンはお酒を振りかけて10位おきます。そして沸騰したお湯で軽く1分位ゆでてしっかり水分を切って…
  4. 車海老とほうれん草のクリームパスタ

    2010-10-7

    車海老とほうれん草のクリームパスタ

    車海老頭をとり、殻をむいて、背腸を取って、白ワインをふりかけて5分くらい置きます。あたまのからいいだ…
  5. 明太子と大葉の軟骨の唐揚げ

    2010-10-3

    明太子と大葉の軟骨の唐揚げ

    明太子は皮を剥ぎ取ります。半分に切って皮目の端を指で押さえて包丁の背でそぐようにすると綺麗に取れます…
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