アーカイブ:2012年 8月

  • 香ばし豚バラの青海苔三色おにぎり

    香ばし豚バラの青海苔三色おにぎり

    豚バラブロックを丸ごと茹でます。煮豚ならぬ茹で豚です。(笑)沸騰したお湯にお酒を1/10位入れて、酢を少々入れて、生姜のスライス(もしくはヘタでも構いません)を入れて、豚を入れます。一旦煮立たせたら、弱火にして30分位ゆ…
  • 鶏のセセリとしめじのガリックソテーグレープフルーツ風胡瓜のピクルス添え

    鶏しめじのガーリックソテーグレープフルーツ風ピクルス添え

    鶏のセセリ(鶏モモを薄めにそぎぎりにしたものでもいいでしょう)は食べやすい大きさにカットして、白ワインを振りかけて、塩コショウをしておきます。シメジは軸をかっとし、1本筒に裂いておきます。胡瓜を細千切りにします。…
  • 椎茸のツナと海老の豆腐の和えの焼き物

    椎茸は石鎚を深めに切ります。石鎚をみじん切りにします。豆腐は木綿豆腐を使います。木綿豆腐をざるに揚げて、ガーゼ等に包んで絞って水気をしっかり切ります。豆腐を半分に分け、ツナと椎茸の石鎚のみじん切りを入れて…
  • 十穀米のつゆだく親子丼

    十穀米のつゆだく親子丼

    今日は、親子丼の御飯を十穀米(もちろん白米でも美味しいですけど…)にします。お酒のあてに食べるのでつゆだくの雑炊に近い親子丼を作ってみました。親子丼を作るとき、鶏をあまり煮込むと余分な脂と灰汁で出汁の色が悪くなり…
  • ふきとイワシのパン粉焼きポテトオニオンソースの和え物

    ふきとイワシのパン粉焼きポテトオニオンソースの和え物

    ふきは半分に切り、半月にしたものを斜めに薄くスライスします。ふきを沸騰したお湯に塩とおろししょうがを入れて中火くらいで5分位茹でます。ざるに揚げて、しっかり水気を切ります。いわしにお酒におろししょうが(チ…
  • 水菜とトマトとカッテージチーズのサラダいくら添え

    水菜とトマトとカッテージチーズのサラダいくら添え

    いくらは味付けのものならそのままでいいのですが、生の場合ちょっと味気ないし、生臭みが残っているので、味を付けます。薄口醤油とお酒とみりんを混ぜたものに30分以上漬け込みます。水菜は5cmの長さに切りそろえて、水にさら…
  • ツナと揚げ茄子のミルククリームソースパスタ

    ツナと揚げ茄子のミルククリームソースパスタ

    ミルククリームというのは牛乳でとろみを軽くしてあっさりと作るのでそう呼んでます。茄子を1.5cmくらいの乱切りにして、水でさらしてあくを抜きます。しっかりと水気をふき取って、180℃の油で狐色になるように揚げます。…
  • 炙りキャベツと焼きキスと焼きアスパラの梅クリーミー

    炙りキャベツと焼きキスと焼きアスパラの梅クリーミー

    キャベツは千切りにして、アルミに平べったく並べて、トースターか魚焼き器で少し香ばしいところが出るように炙り焼きにします。キャベツの甘みを引き出すと共に適度な食感を残します。お酒におろししょうがを少し混ぜたものをキスに…
  • いわしのパン粉焼きなめらかポテトオニオンソース

    いわしにお酒におろししょうが(チューブのものでもいいでしょう)を混ぜたものを振りかけて10位放置します。(臭みを抜き、身を柔らかくします)じゃがいもをレンジで5分位チンして中までホクホクになるように火をとおします…
  • リングイネのペスカトーレ

    リングイネのペスカトーレ

    ペスカトーレはご存じの通り、魚介類のトマトソースの事で、今日はムール貝と海老とツナで行きます。パスタはリングイネを使います。フライパンにオリーブオイルを引いて、にんにくスライスと鷹の爪を入れて、中火位で軽く炒めて…

シェフのお薦めレシピ

  1. 蛸とぼたん海老のカルパッチョわさびドレッシング三つ葉風味

    2011-3-11

    蛸とぼたん海老のカルパッチョわさびドレッシング三つ葉風味

    茹蛸の足の太い部分を2~3mmの斜めに削ぎ切りにするようにスライスします。ぼたん海老は、見た目の…
  2. 2013-1-22

    サラミとピーマンのフレンチ風一口ピザトースト

    今日はフレンチトーストを砂糖の変わりにマヨネーズと胡椒で味を付けて、チーズとサラミとピーマンをトッピ…

お薦めパスタ

  1. ツナと揚げ茄子のミルククリームソースパスタ
    ミルククリームというのは牛乳でとろみを軽くしてあっさりと作るのでそう呼んでます。茄子を1.5cm…
  2. 鴨と葱の和風ペペロンチーニパスタ
    鴨は塩コショウを軽くして、おろししょうがと白ワインを混ぜたものを振りかけて10位放置します。臭みが抜…
  3. 牡蠣とほうれん草のクリームソースパスタいくら添え
    フライパンにバターをとかし、弱火で小麦粉を薄くまぶした牡蠣を炒めます。(下記の縮み防止とソースにとろ…

お薦め肉料理

  1. 焼きチャーシューと白葱オクラの焼き物
    豚バラの固まりをタコ糸で数か所縛ります。こうすることによって旨みを閉じ込めて、肉質の広がりを抑えて、…
  2. トロトロ焼きスペアリブオニオンソースほうれん草添え
    (さらに…)…
  3. 薄切り豚ロースとブロッコリーの炒め物アンチョビトマトソース
    ブロッコリーは軸を切り、縦に食べやすい大きさに切り、下湯でしておきます。かぶる位のお湯が沸騰したら、…

お薦め魚介・海鮮

  1. 豚ロースとかぶらの葉の和風おかかパスタ
    豚ロースな筋を切り、斜めに5mm位のそぎ切りにします。軽く塩コショウをして置きます。かぶらの葉(…
  2. 南瓜とキャベツのカルボナーラ
    キャベツは1cm位の太目の千切りにして長さを3~4cm位に揃えます。南瓜は皮を剥いて種を取って適…
  3. サラミとセロリのオイルパスタパルメザンチーズ
    サラミは5mm位の厚さの輪切りにします。セロリは細千切りにします。5cm位の長さに切って、横に半分に…

シェフのお薦めレシピ

  1. 旨み豚バラと茄子の甘辛焼き

    2010-10-21

    旨み豚バラと茄子の甘辛焼き

    中華鍋、叉はフライパン、叉は雪平鍋に、砂糖、みりん、醤油を入れて火にかけてください。煮立ってきたら、…
  2. シャキシャキレタスとカリカリえのきのサラダ鰤のほぐし身ドレッシング

    2010-11-8

    シャキシャキレタスとカリカリえのきのサラダ鰤のほぐし身ドレッシング

     レタスは1cm位の千切りにして、水にさらしてシャキッとさせて、水気をよく切っておきます。トマトは1…
  3. キスと茄子とアボガドの重ね揚げチーズ風味

    2010-10-27

    キスと茄子とアボガドの重ね揚げチーズ風味

    キスは真ん中から、縦に切れ目を入れて、尻尾の部分だけつながっているような形にします。塩コショウ少々と…
  4. 牛ホルモンとキャベツのピリ辛パスタバター風味

    2010-11-5

    牛ホルモンとキャベツのピリ辛パスタバター風味

    牛ホルモンはお酒を振りかけて10位おきます。そして沸騰したお湯で軽く1分位ゆでてしっかり水分を切って…
  5. 2012-8-9

    いわしのパン粉焼きなめらかポテトオニオンソース

    いわしにお酒におろししょうが(チューブのものでもいいでしょう)を混ぜたものを振りかけて10位放置しま…
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