アーカイブ:2012年 6月

  • 昆布じゃこ飯の天かす丼

    昆布じゃこ飯の天かす丼

    御飯を炊くときに、2~3cmの出し昆布をぬるま湯で湿らせて、ほりこんで御飯を炊きます。炊き上がったら、その昆布を2cm位の長さの細千切りにして、じゃこと共に御飯に混ぜ合わせます。これだけでも美味しいですよ。天かす…

シェフのお薦めレシピ

  1. 2013-1-22

    牛蒡と大根の梅クリーミーサラダカリカリちりめん添え

    牛蒡(ゴボウ)は洗って、金たわしでこすって皮をはぎます。3~4cm位の長さにカットして、5mm位の千…
  2. 軟骨のから揚げ葱ソースサラダ仕立て

    2010-10-13

    軟骨のから揚げ葱ソースサラダ仕立て

    軟骨は塩コショウをして、お酒を振りかけて、10分くらい放置します。卵を割り入れ、薄口醤油とごま油を入…

お薦めパスタ

  1. 帆立のを殻から削ぎ取ります。身から貝柱を外します。貝柱は、5mm位に横にスライスして、そのほかの…
  2. 海老と蛸と揚げじゃがのクリームソースパスタ
    ぼたん海老は、頭をとり、皮をむいておきます。白ワインを振りかけておきます。たこは1cm位の乱切り…
  3. ホルモンと葱のパスタ
    ホルモンはお酒を振りかけておろししょうがを入れて、混ぜてざるに揚げて汁気を切っておきます。臭みが抜け…

お薦め肉料理

  1. 若鶏の天ぷらとキノコチーズソテーメイプルソース
    えのきの軸を切って、適当に裂いておきます。しめじの軸を切って、バラバラにしておきます。クリー…
  2. 旨み豚バラと茄子の甘辛焼き
    中華鍋、叉はフライパン、叉は雪平鍋に、砂糖、みりん、醤油を入れて火にかけてください。煮立ってきたら、…
  3. 厚切りハムと焼きトマトと揚げナスのジェノベーゼソース
    塊のロースハムを1cmくらいの厚さに切り、1/4のいちょう切りにします。ナスを斜めに1cm位の厚…

お薦め魚介・海鮮

  1. リングイネのペスカトーレ
    ペスカトーレはご存じの通り、魚介類のトマトソースの事で、今日はムール貝と海老とツナで行きます。パスタ…
  2. 牡蠣とほうれん草のクリームソースパスタいくら添え
    フライパンにバターをとかし、弱火で小麦粉を薄くまぶした牡蠣を炒めます。(下記の縮み防止とソースにとろ…
  3. アメ色オニオンとキノコのバターソテーのパスタパルメザンチーズ
    玉ねぎを繊維に沿ってできるだけ薄いスライスにします。シメジをほぐし、出来れば半分に裂きます。(こ…

シェフのお薦めレシピ

  1. 2013-1-22

    牛蒡と大根の梅クリーミーサラダカリカリちりめん添え

    牛蒡(ゴボウ)は洗って、金たわしでこすって皮をはぎます。3~4cm位の長さにカットして、5mm位の千…
  2. キスと茄子とアボガドの重ね揚げチーズ風味

    2010-10-27

    キスと茄子とアボガドの重ね揚げチーズ風味

    キスは真ん中から、縦に切れ目を入れて、尻尾の部分だけつながっているような形にします。塩コショウ少々と…
  3. 2012-8-8

    ホタルイカとホタテと胡瓜のサラダ仕立てレモンマヨネーズ

    ホタルイカと帆立は軽くボイルします。沸騰したお湯に塩とお酒を少々入れて、ホタルイカと帆立を入れて、再…
  4. 蛸とぼたん海老のカルパッチョわさびドレッシング三つ葉風味

    2011-3-11

    蛸とぼたん海老のカルパッチョわさびドレッシング三つ葉風味

    茹蛸の足の太い部分を2~3mmの斜めに削ぎ切りにするようにスライスします。ぼたん海老は、見た目の…
  5. イカ墨トマトソースのパスタ

    2010-10-21

    イカ墨トマトソースのパスタ

    イカの腹の部分を1cm位の輪切りにして、白ワインを振りかけておきます。沸騰したお湯にさっとくぐら…
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