アーカイブ:2012年 2月

  • 揚げ豆腐の鶏挽肉とえのき大葉のあんかけ

    揚げ豆腐の鶏挽肉とえのき大葉のあんかけ

    えのきは1cm位の長さにカットします。大葉を細千切りにします。鶏挽肉にはお酒を振りかけて、5分位放置します。充填豆腐を一口大に4等分します。全体に片栗粉をまぶして、180度の油で全体がきつね色になるようにカラッと…

シェフのお薦めレシピ

  1. 鶏のささみとキノコの和風カルボナーラ

    2010-10-19

    鶏のささみとキノコの和風カルボナーラ

    バターと卵を使って、きのことささみで和風のカルボナーラを作ります。ささみはお酒を振りかけて、10…
  2. 牛ホルモンとキャベツのピリ辛パスタバター風味

    2010-11-5

    牛ホルモンとキャベツのピリ辛パスタバター風味

    牛ホルモンはお酒を振りかけて10位おきます。そして沸騰したお湯で軽く1分位ゆでてしっかり水分を切って…

お薦めパスタ

  1. イカ墨トマトソースのパスタ
    イカの腹の部分を1cm位の輪切りにして、白ワインを振りかけておきます。沸騰したお湯にさっとくぐら…
  2. リングイネのほぐし鶏とほうれん草のチーズクリームソース
    ほうれん草の軸をカットして、半分に切ります。クリームチーズをさいの目にカットします。にんにく…
  3. ちりめんじゃことキャベツと大葉の和風ソースパスタ
    キャベツを千切りにします。キャベツは軸に向かって垂直に切ります。こすると軸の部分だけ太い状態になるこ…

お薦め肉料理

  1. 濃厚照り照り柔らか牛すじこんにゃく煮込み
    私の牛すじ煮込みは他の料理(ねぎ焼とかお好み焼きとかたこ焼きとか豆腐のステーキとか…)に利用したりす…
  2. 明太子と大葉の軟骨の唐揚げ
    明太子は皮を剥ぎ取ります。半分に切って皮目の端を指で押さえて包丁の背でそぐようにすると綺麗に取れます…
  3. 焼きナスと豚のソテー梅肉ソース冥加添え
    冥加は前述と同じように細線ぎりにして水にさらして、シャキッとさせて、水分をしっかり切っておきます。…

お薦め魚介・海鮮

  1. アンチョビ生バジルフレッシュトマトのオイルパスタ
    アンチョビは荒めに刻んでおきます。バジルは1cm位の千切りにしておきます。トマトは1cm角位…
  2. 荒挽きソーセージとグリーンアスパラとほうれん草のオイルパスタマスタード風味
    グリーンアスパラは半分に切って、更に半分に斜めにカットします。ほうれん草は2cm位の長さに切りま…
  3. 鶏のささみとキノコの和風カルボナーラ
    バターと卵を使って、きのことささみで和風のカルボナーラを作ります。ささみはお酒を振りかけて、10…

シェフのお薦めレシピ

  1. イカ墨トマトソースのパスタ

    2010-10-21

    イカ墨トマトソースのパスタ

    イカの腹の部分を1cm位の輪切りにして、白ワインを振りかけておきます。沸騰したお湯にさっとくぐら…
  2. リングイネのほぐし鶏とほうれん草のチーズクリームソース

    2010-8-9

    リングイネのほぐし鶏とほうれん草のチーズクリームソース

    ほうれん草の軸をカットして、半分に切ります。クリームチーズをさいの目にカットします。にんにく…
  3. 鶏のささみとキノコの和風カルボナーラ

    2010-10-19

    鶏のささみとキノコの和風カルボナーラ

    バターと卵を使って、きのことささみで和風のカルボナーラを作ります。ささみはお酒を振りかけて、10…
  4. プリプリ海老とサラミと胡瓜のペペロンチーニ

    2010-10-1

    プリプリ海老とサラミと胡瓜のペペロンチーニ

    海老は殻を剥き、尻尾をとり、背腸を取ります。背腸を取るときに切り目を若干深めに入れると、火をとおした…
  5. 焼きヒラメのトマトオニオンの白ワインソース

    2010-10-27

    焼きヒラメのトマトオニオンの白ワインソース

    ヒラメは白ワインを振り掛けて、軽く塩胡椒をして、10分位放置します。全体に軽く片栗粉を振り掛けて…
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