アーカイブ:2012年 1月

  • 鶏モモのゴマ尽くしのカリカリ焼き

    鶏モモのゴマ尽くしカリカリ焼き

    鶏モモは斜めに5mm位の削ぎ切りにして、みりん、醤油、ゴマ油、お酒を混ぜたものにすりゴマをたっぷり入れて、漬けておきます。(15分位漬け込みます)ゴマ油とすりゴマからゴマの香りが鶏に入っていきます。フライパンにゴ…
  • イカげそのフリッターかいわれトマトのサラダ仕立てマスタードソース

    イカげそのフリッターかいわれトマトのサラダ仕立てマスタードソース

    まず、イカを処理しましょう。イカはまず腹の隙間に指を入れて、腸と腹の間のすじをはがします。指を腹の内側に這わすように中へ動かすとはがれます。後は足をゆっくりと引っ張るとスコンと抜けます。腸と足を包丁で切り離します…
  • オクラと冥加のオニオンサラダ明太子マヨネーズ

    オクラと冥加のオニオンサラダ明太子マヨネーズ

    オクラは塩ゆでして水でさらして斜めに縦にカットします。(かぶる位のお湯が沸騰したら、適量(小さじ一杯位でいいでせう)の塩を入れて、オクラを入れて、再沸騰したらざるに上げるぐらいの感じがいいです。玉ねぎをスライサー…

シェフのお薦めレシピ

  1. 蛸とぼたん海老のカルパッチョわさびドレッシング三つ葉風味

    2011-3-11

    蛸とぼたん海老のカルパッチョわさびドレッシング三つ葉風味

    茹蛸の足の太い部分を2~3mmの斜めに削ぎ切りにするようにスライスします。ぼたん海老は、見た目の…
  2. キスと茄子とアボガドの重ね揚げチーズ風味

    2010-10-27

    キスと茄子とアボガドの重ね揚げチーズ風味

    キスは真ん中から、縦に切れ目を入れて、尻尾の部分だけつながっているような形にします。塩コショウ少々と…

お薦めパスタ

  1. ひき肉とブロッコリーのパルメザンチーズパスタ
    ブロッコリーを適当な大きさに切ります。フライパンにオリーブオイルを引き、中火位でニンニクのみじん…
  2. 蛸と3色パプリカとプチトマトのオイルパスタ
    蛸は薄くスライスします。3色とかいてますが、一つはピーマンです。(笑)同じ種類のものなので3…
  3. 鴨と葱の和風ペペロンチーニパスタ
    鴨は塩コショウを軽くして、おろししょうがと白ワインを混ぜたものを振りかけて10位放置します。臭みが抜…

お薦め肉料理

  1. 牛ホルモンの唐揚げオニオンサラダ仕立てピリ辛ソース
    牛ホルモンにはおろししょうがとおろしにんにくを混ぜたお酒を振りかけて10分位放置します。玉葱…
  2. 筍の一口ハンバーグと茄子のソテーのコラボ白ワンソース
    筍は、先の方の軟らかい方を適当な大きさにカットします。ハンバーグの種を作ります。合挽ミンチに白ワ…
  3. 鶏のセセリとしめじのガリックソテーグレープフルーツ風胡瓜のピクルス添え
    鶏のセセリ(鶏モモを薄めにそぎぎりにしたものでもいいでしょう)は食べやすい大きさにカットして、白ワイ…

お薦め魚介・海鮮

  1. ひき肉とブロッコリーのパルメザンチーズパスタ
    ブロッコリーを適当な大きさに切ります。フライパンにオリーブオイルを引き、中火位でニンニクのみじん…
  2. 鶏のささみとキノコの和風カルボナーラ
    バターと卵を使って、きのことささみで和風のカルボナーラを作ります。ささみはお酒を振りかけて、10…
  3. 魚介のオイルパスタ葱のジェノベーゼソース
    ムール貝は海水と同じくらいの濃度の塩水につけて、塩を吐かせておきます。するめイカを1cm位の輪切…

シェフのお薦めレシピ

  1. 2013-1-22

    サラミとピーマンのフレンチ風一口ピザトースト

    今日はフレンチトーストを砂糖の変わりにマヨネーズと胡椒で味を付けて、チーズとサラミとピーマンをトッピ…
  2. 2012-8-8

    ホタルイカとホタテと胡瓜のサラダ仕立てレモンマヨネーズ

    ホタルイカと帆立は軽くボイルします。沸騰したお湯に塩とお酒を少々入れて、ホタルイカと帆立を入れて、再…
  3. 2013-1-22

    牛蒡と大根の梅クリーミーサラダカリカリちりめん添え

    牛蒡(ゴボウ)は洗って、金たわしでこすって皮をはぎます。3~4cm位の長さにカットして、5mm位の千…
  4. リングイネのほぐし鶏とほうれん草のチーズクリームソース

    2010-8-9

    リングイネのほぐし鶏とほうれん草のチーズクリームソース

    ほうれん草の軸をカットして、半分に切ります。クリームチーズをさいの目にカットします。にんにく…
  5. プリプリ海老とサラミと胡瓜のペペロンチーニ

    2010-10-1

    プリプリ海老とサラミと胡瓜のペペロンチーニ

    海老は殻を剥き、尻尾をとり、背腸を取ります。背腸を取るときに切り目を若干深めに入れると、火をとおした…
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