アーカイブ:2012年 1月

  • 鶏モモのゴマ尽くしのカリカリ焼き

    鶏モモのゴマ尽くしカリカリ焼き

    鶏モモは斜めに5mm位の削ぎ切りにして、みりん、醤油、ゴマ油、お酒を混ぜたものにすりゴマをたっぷり入れて、漬けておきます。(15分位漬け込みます)ゴマ油とすりゴマからゴマの香りが鶏に入っていきます。フライパンにゴ…
  • イカげそのフリッターかいわれトマトのサラダ仕立てマスタードソース

    イカげそのフリッターかいわれトマトのサラダ仕立てマスタードソース

    まず、イカを処理しましょう。イカはまず腹の隙間に指を入れて、腸と腹の間のすじをはがします。指を腹の内側に這わすように中へ動かすとはがれます。後は足をゆっくりと引っ張るとスコンと抜けます。腸と足を包丁で切り離します…
  • オクラと冥加のオニオンサラダ明太子マヨネーズ

    オクラと冥加のオニオンサラダ明太子マヨネーズ

    オクラは塩ゆでして水でさらして斜めに縦にカットします。(かぶる位のお湯が沸騰したら、適量(小さじ一杯位でいいでせう)の塩を入れて、オクラを入れて、再沸騰したらざるに上げるぐらいの感じがいいです。玉ねぎをスライサー…

シェフのお薦めレシピ

  1. 鯛のカルパッチョ大葉クリームオニオンサラダ仕立て

    2010-10-27

    真鯛のカルパッチョ大葉クリームオニオンサラダ仕立て

    真鯛は出来るだけ薄くスライスします。玉ねぎをスライサー等でスライスして、水に15分位さらして辛み…
  2. 鶏のささみとキノコの和風カルボナーラ

    2010-10-19

    鶏のささみとキノコの和風カルボナーラ

    バターと卵を使って、きのことささみで和風のカルボナーラを作ります。ささみはお酒を振りかけて、10…

お薦めパスタ

  1. 鶏のささみとキノコの和風カルボナーラ
    バターと卵を使って、きのことささみで和風のカルボナーラを作ります。ささみはお酒を振りかけて、10…
  2. アメ色オニオンとキノコのバターソテーのパスタパルメザンチーズ
    玉ねぎを繊維に沿ってできるだけ薄いスライスにします。シメジをほぐし、出来れば半分に裂きます。(こ…
  3. 甘エビとキャベツの和風パスタ
    甘海老は皮を取り除き、お酒を振り掛けて10分くらい置きます。一度ざる等に挙げて、ドリップを取り除いて…

お薦め肉料理

  1. 焼きナスと豚のソテー梅肉ソース冥加添え
    冥加は前述と同じように細線ぎりにして水にさらして、シャキッとさせて、水分をしっかり切っておきます。…
  2. 明太子と大葉の軟骨の唐揚げ
    明太子は皮を剥ぎ取ります。半分に切って皮目の端を指で押さえて包丁の背でそぐようにすると綺麗に取れます…
  3. 焼きズッキーニとフレッシュ胡瓜の肉味噌田楽
    今日は黄色のズッキーニが99円、胡瓜が三本99円でゲットしてきました。ビールのお供、そしてご飯のおか…

お薦め魚介・海鮮

  1. イカ墨トマトソースのパスタ
    イカの腹の部分を1cm位の輪切りにして、白ワインを振りかけておきます。沸騰したお湯にさっとくぐら…
  2. 豚ロースとかぶらの葉の和風おかかパスタ
    豚ロースな筋を切り、斜めに5mm位のそぎ切りにします。軽く塩コショウをして置きます。かぶらの葉(…
  3. 蛸と3色パプリカとプチトマトのオイルパスタ
    蛸は薄くスライスします。3色とかいてますが、一つはピーマンです。(笑)同じ種類のものなので3…

シェフのお薦めレシピ

  1. 薄切り豚ロースとブロッコリーの炒め物アンチョビトマトソース

    2010-10-5

    薄切り豚とブロッコリーの炒め物アンチョビトマトソース

    ブロッコリーは軸を切り、縦に食べやすい大きさに切り、下湯でしておきます。かぶる位のお湯が沸騰したら、…
  2. 豚のハンバーグ黒豚味噌だれ

    2010-11-1

    豚のハンバーグ黒豚味噌だれ

    冷蔵庫の中にこんなものを見つけたので使ってみます。おそらく、田舎から送ってきたものなので…
  3. 鶏のささみとキノコの和風カルボナーラ

    2010-10-19

    鶏のささみとキノコの和風カルボナーラ

    バターと卵を使って、きのことささみで和風のカルボナーラを作ります。ささみはお酒を振りかけて、10…
  4. 2013-1-22

    牛蒡と大根の梅クリーミーサラダカリカリちりめん添え

    牛蒡(ゴボウ)は洗って、金たわしでこすって皮をはぎます。3~4cm位の長さにカットして、5mm位の千…
  5. 2013-1-22

    牛テールのあっさりスープ

    まず、牛のテールですが、臭みと余分な脂を落とすたために下ゆでします。沸騰したお湯に生姜の塊(2cm角…
ページ上部へ戻る