アーカイブ:2012年

  • 鶏唐とセロリの丼ピリ辛トマト風味

    鶏モモを食べやすい大きさにカットします。塩コショウをして、薄口醤油、ごま油を入れてよく揉みます。そこに卵を割り入れてよく混ぜておきます。すぐ揚げる場合は少し濃い目に味付けして、時間を置く場合は薄めにするといいでしょう…
  • 香ばし豚バラの青海苔三色おにぎり

    香ばし豚バラの青海苔三色おにぎり

    豚バラブロックを丸ごと茹でます。煮豚ならぬ茹で豚です。(笑)沸騰したお湯にお酒を1/10位入れて、酢を少々入れて、生姜のスライス(もしくはヘタでも構いません)を入れて、豚を入れます。一旦煮立たせたら、弱火にして30分位ゆ…
  • 鶏のセセリとしめじのガリックソテーグレープフルーツ風胡瓜のピクルス添え

    鶏しめじのガーリックソテーグレープフルーツ風ピクルス添え

    鶏のセセリ(鶏モモを薄めにそぎぎりにしたものでもいいでしょう)は食べやすい大きさにカットして、白ワインを振りかけて、塩コショウをしておきます。シメジは軸をかっとし、1本筒に裂いておきます。胡瓜を細千切りにします。…
  • 椎茸のツナと海老の豆腐の和えの焼き物

    椎茸は石鎚を深めに切ります。石鎚をみじん切りにします。豆腐は木綿豆腐を使います。木綿豆腐をざるに揚げて、ガーゼ等に包んで絞って水気をしっかり切ります。豆腐を半分に分け、ツナと椎茸の石鎚のみじん切りを入れて…
  • 十穀米のつゆだく親子丼

    十穀米のつゆだく親子丼

    今日は、親子丼の御飯を十穀米(もちろん白米でも美味しいですけど…)にします。お酒のあてに食べるのでつゆだくの雑炊に近い親子丼を作ってみました。親子丼を作るとき、鶏をあまり煮込むと余分な脂と灰汁で出汁の色が悪くなり…
  • ふきとイワシのパン粉焼きポテトオニオンソースの和え物

    ふきとイワシのパン粉焼きポテトオニオンソースの和え物

    ふきは半分に切り、半月にしたものを斜めに薄くスライスします。ふきを沸騰したお湯に塩とおろししょうがを入れて中火くらいで5分位茹でます。ざるに揚げて、しっかり水気を切ります。いわしにお酒におろししょうが(チ…
  • 水菜とトマトとカッテージチーズのサラダいくら添え

    水菜とトマトとカッテージチーズのサラダいくら添え

    いくらは味付けのものならそのままでいいのですが、生の場合ちょっと味気ないし、生臭みが残っているので、味を付けます。薄口醤油とお酒とみりんを混ぜたものに30分以上漬け込みます。水菜は5cmの長さに切りそろえて、水にさら…
  • ツナと揚げ茄子のミルククリームソースパスタ

    ツナと揚げ茄子のミルククリームソースパスタ

    ミルククリームというのは牛乳でとろみを軽くしてあっさりと作るのでそう呼んでます。茄子を1.5cmくらいの乱切りにして、水でさらしてあくを抜きます。しっかりと水気をふき取って、180℃の油で狐色になるように揚げます。…
  • 炙りキャベツと焼きキスと焼きアスパラの梅クリーミー

    炙りキャベツと焼きキスと焼きアスパラの梅クリーミー

    キャベツは千切りにして、アルミに平べったく並べて、トースターか魚焼き器で少し香ばしいところが出るように炙り焼きにします。キャベツの甘みを引き出すと共に適度な食感を残します。お酒におろししょうがを少し混ぜたものをキスに…
  • いわしのパン粉焼きなめらかポテトオニオンソース

    いわしにお酒におろししょうが(チューブのものでもいいでしょう)を混ぜたものを振りかけて10位放置します。(臭みを抜き、身を柔らかくします)じゃがいもをレンジで5分位チンして中までホクホクになるように火をとおします…

シェフのお薦めレシピ

  1. 2013-1-22

    サラミとピーマンのフレンチ風一口ピザトースト

    今日はフレンチトーストを砂糖の変わりにマヨネーズと胡椒で味を付けて、チーズとサラミとピーマンをトッピ…
  2. キスと茄子とアボガドの重ね揚げチーズ風味

    2010-10-27

    キスと茄子とアボガドの重ね揚げチーズ風味

    キスは真ん中から、縦に切れ目を入れて、尻尾の部分だけつながっているような形にします。塩コショウ少々と…

お薦めパスタ

  1. 鶏モモとシメジのポルチーニパスタモッツァレラチーズ添え
    乾燥ポルチーニを大体10倍位の水で戻します。肝心なのはポルチーニ自体ではなく、戻し汁です。出来れば5…
  2. 南瓜とキャベツのカルボナーラ
    キャベツは1cm位の太目の千切りにして長さを3~4cm位に揃えます。南瓜は皮を剥いて種を取って適…
  3. サラミとセロリのオイルパスタパルメザンチーズ
    サラミは5mm位の厚さの輪切りにします。セロリは細千切りにします。5cm位の長さに切って、横に半分に…

お薦め肉料理

  1. 明太子と大葉の軟骨の唐揚げ
    明太子は皮を剥ぎ取ります。半分に切って皮目の端を指で押さえて包丁の背でそぐようにすると綺麗に取れます…
  2. 旨み豚バラと茄子の甘辛焼き
    中華鍋、叉はフライパン、叉は雪平鍋に、砂糖、みりん、醤油を入れて火にかけてください。煮立ってきたら、…
  3. 豚のハンバーグ黒豚味噌だれ
    冷蔵庫の中にこんなものを見つけたので使ってみます。おそらく、田舎から送ってきたものなので…

お薦め魚介・海鮮

  1. 鶏のハラミと水菜のパスタパルメザンチーズ
    鶏のハラミは初めて見たのですが、ちょっと水っぽい感じがしたので、白ワインを振り替えてボイルしてみまし…
  2. 海老と蛸と揚げじゃがのクリームソースパスタ
    ぼたん海老は、頭をとり、皮をむいておきます。白ワインを振りかけておきます。たこは1cm位の乱切り…
  3. プリプリ海老とサラミと胡瓜のペペロンチーニ
    海老は殻を剥き、尻尾をとり、背腸を取ります。背腸を取るときに切り目を若干深めに入れると、火をとおした…

シェフのお薦めレシピ

  1. 筍の一口ハンバーグと茄子のソテーのコラボ白ワンソース

    2010-10-21

    筍の一口ハンバーグと茄子のソテーのコラボ白ワインソース

    筍は、先の方の軟らかい方を適当な大きさにカットします。ハンバーグの種を作ります。合挽ミンチに白ワ…
  2. シャキシャキレタスとカリカリえのきのサラダ鰤のほぐし身ドレッシング

    2010-11-8

    シャキシャキレタスとカリカリえのきのサラダ鰤のほぐし身ドレッシング

     レタスは1cm位の千切りにして、水にさらしてシャキッとさせて、水気をよく切っておきます。トマトは1…
  3. 2013-1-22

    サラミとピーマンのフレンチ風一口ピザトースト

    今日はフレンチトーストを砂糖の変わりにマヨネーズと胡椒で味を付けて、チーズとサラミとピーマンをトッピ…
  4. 2013-1-22

    牛テールのあっさりスープ

    まず、牛のテールですが、臭みと余分な脂を落とすたために下ゆでします。沸騰したお湯に生姜の塊(2cm角…
  5. 旨み豚バラと茄子の甘辛焼き

    2010-10-21

    旨み豚バラと茄子の甘辛焼き

    中華鍋、叉はフライパン、叉は雪平鍋に、砂糖、みりん、醤油を入れて火にかけてください。煮立ってきたら、…
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