アーカイブ:2011年 2月

  • ホルモンの唐揚げとチンゲン菜の辛味噌丼

    ホルモンにお酒を振りかけてよく揉んで、ざる等に上げて、ドリップを切ります。全体に片栗粉をまぶして、180℃の油でこんがり狐色になるまで揚げます。ボウルなどにテンメンジャンと豆板醤と砂糖を均等の量で入れて、その量の…
  • カリカリちりめんと炒め高菜の香ばし冷奴

    カリカリちりめんと炒め高菜の香ばし冷奴

    高菜を1cm位の長さに切って、更に鰹節を加えて、まな板の上で包丁で叩きながら、荒みじん切りにします。フライパンにごま油を引いて、鰹節を加えて、荒微塵にした高菜を炒めます。強火で一気に炒めます。全体にごま油の香りが…
  • アボガドとサーモンのマリネ風オニオンサラダ

    アボガドとサーモンのマリネ風オニオンサラダ

    アボガドは半分に切って、5mm位のスライスにして、更に半分にカットします。玉ねぎをスライサー等でスライスして、水に15分位さらして、辛味を抜き、キュウリを5cm位にカットして、縦にスライスして、細千切りにしたものと一…

シェフのお薦めレシピ

  1. 軟骨のから揚げ葱ソースサラダ仕立て

    2010-10-13

    軟骨のから揚げ葱ソースサラダ仕立て

    軟骨は塩コショウをして、お酒を振りかけて、10分くらい放置します。卵を割り入れ、薄口醤油とごま油を入…
  2. ビーフカツ香草パプリカとトマト

    2010-10-3

    ビーフカツ香草パプリカトマトソース

    牛ももの塊を1cm位の厚さに切ります。一口カツ位の大きさに切りそろえると良いでせう。塩コショウをして…

お薦めパスタ

  1. リングイネのペスカトーレ
    ペスカトーレはご存じの通り、魚介類のトマトソースの事で、今日はムール貝と海老とツナで行きます。パスタ…
  2. 南瓜とキャベツのカルボナーラ
    キャベツは1cm位の太目の千切りにして長さを3~4cm位に揃えます。南瓜は皮を剥いて種を取って適…
  3. 荒挽きソーセージとグリーンアスパラとほうれん草のオイルパスタマスタード風味
    グリーンアスパラは半分に切って、更に半分に斜めにカットします。ほうれん草は2cm位の長さに切りま…

お薦め肉料理

  1. 玉葱たっぷりつくねとナスのカッテージチーズ添え
    鳥の胸肉にお酒、塩コショウ、おろししょうがを入れて、粘りが出るくらい良くこねます。ここでよくこねるこ…
  2. ヒレのソテー焼きトマトのマスタードソース
    豚のヒレ肉を1cm位にスライスし、包丁の背で少し叩いておきます。これによりソテーしたときの縮みを抑え…
  3. 牛ホルモンの唐揚げオニオンサラダ仕立てピリ辛ソース
    牛ホルモンにはおろししょうがとおろしにんにくを混ぜたお酒を振りかけて10分位放置します。玉葱…

お薦め魚介・海鮮

  1. アンチョビ生バジルフレッシュトマトのオイルパスタ
    アンチョビは荒めに刻んでおきます。バジルは1cm位の千切りにしておきます。トマトは1cm角位…
  2. コンビーフとキャベツのオイルパスタ
    フライパンにオリーブオイルを引き、生姜のみじん切りとにんにくのみじん切りを中火くらいで軽く炒めて香り…
  3. 鴨と葱の和風ペペロンチーニパスタ
    鴨は塩コショウを軽くして、おろししょうがと白ワインを混ぜたものを振りかけて10位放置します。臭みが抜…

シェフのお薦めレシピ

  1. キスと茄子とアボガドの重ね揚げチーズ風味

    2010-10-27

    キスと茄子とアボガドの重ね揚げチーズ風味

    キスは真ん中から、縦に切れ目を入れて、尻尾の部分だけつながっているような形にします。塩コショウ少々と…
  2. 2012-8-8

    ホタルイカとホタテと胡瓜のサラダ仕立てレモンマヨネーズ

    ホタルイカと帆立は軽くボイルします。沸騰したお湯に塩とお酒を少々入れて、ホタルイカと帆立を入れて、再…
  3. 鶏モモとシメジのポルチーニパスタモッツァレラチーズ添え

    2010-10-1

    鶏モモとシメジのポルチーニパスタモッツァレラチーズ添え

    乾燥ポルチーニを大体10倍位の水で戻します。肝心なのはポルチーニ自体ではなく、戻し汁です。出来れば5…
  4. 車海老とほうれん草のクリームパスタ

    2010-10-7

    車海老とほうれん草のクリームパスタ

    車海老頭をとり、殻をむいて、背腸を取って、白ワインをふりかけて5分くらい置きます。あたまのからいいだ…
  5. 筍の一口ハンバーグと茄子のソテーのコラボ白ワンソース

    2010-10-21

    筍の一口ハンバーグと茄子のソテーのコラボ白ワインソース

    筍は、先の方の軟らかい方を適当な大きさにカットします。ハンバーグの種を作ります。合挽ミンチに白ワ…
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