アーカイブ:2011年 1月

  • 黄金ライスのイカげそとふきの中華あんかけ丼

    イカは食べやすい大きさに切って、お酒を振りかけて、10分位放置します。(臭みを取ります)。イカを炒め物に使うときは一度軽くボイルしてから使う事をお勧めします。生のままでいくと家庭のコンロでは魚臭さが抜け切れなかったり、水…
  • 香ばしぶり大根

    香ばしぶり大根

    ブリは照り焼きにします。お酒、醤油、みりん、砂糖でたれを作り、小一時間くらい漬け込みます。大根は5mm位の厚さのものを4~5枚つくり、茹でるかもしくは少量の水を入れてラップをかけて3~4分レンジでまわして火をとおして…
  • 彩り京野菜のフレッシュサラダ和風黒胡麻ドレッシング

    彩り京野菜のフレッシュサラダ和風黒胡麻ドレッシング

    サラダには、万願寺赤唐辛子とわさび菜、京かんざし(京ニンジンのものすごく若いやつで葉も頂けるというものです。)、紫静を5cm位の長さの細美切りにして、冷水にさらしてシャキッとさせてよ~く水気を切ります。そこに黒のすりごま…

シェフのお薦めレシピ

  1. 海老と蛸と揚げじゃがのクリームソースパスタ

    2010-8-18

    海老と蛸と揚げじゃがのクリームソースパスタ

    ぼたん海老は、頭をとり、皮をむいておきます。白ワインを振りかけておきます。たこは1cm位の乱切り…
  2. ビーフカツ香草パプリカとトマト

    2010-10-3

    ビーフカツ香草パプリカトマトソース

    牛ももの塊を1cm位の厚さに切ります。一口カツ位の大きさに切りそろえると良いでせう。塩コショウをして…

お薦めパスタ

  1. 枝豆を使った冷製パスタを御紹介したいと思います。というわけで・・・枝豆は、塩ゆでしたものを皮…
  2. ツナと揚げ茄子のミルククリームソースパスタ
    ミルククリームというのは牛乳でとろみを軽くしてあっさりと作るのでそう呼んでます。茄子を1.5cm…
  3. 鶏のハラミと水菜のパスタパルメザンチーズ
    鶏のハラミは初めて見たのですが、ちょっと水っぽい感じがしたので、白ワインを振り替えてボイルしてみまし…

お薦め肉料理

  1. 鶏のせせりの照り焼きと炙りキャベツとオニオン
    鶏のせせりは食べやすい長さにカットします。白ワインを振りかけて、軽く胡椒を振っておきます。…
  2. 軟骨のから揚げ葱ソースサラダ仕立て
    軟骨は塩コショウをして、お酒を振りかけて、10分くらい放置します。卵を割り入れ、薄口醤油とごま油を入…
  3. 若鶏の竜田焼き人参胡瓜添え
    作り方ですが、まず、秘伝のたれの作り方をご紹介します。用意して頂のは、砂糖、醤油、みりん、にんに…

お薦め魚介・海鮮

  1. 甘エビとキャベツの和風パスタ
    甘海老は皮を取り除き、お酒を振り掛けて10分くらい置きます。一度ざる等に挙げて、ドリップを取り除いて…
  2. 車海老とほうれん草のクリームパスタ
    車海老頭をとり、殻をむいて、背腸を取って、白ワインをふりかけて5分くらい置きます。あたまのからいいだ…
  3. ホルモンと葱のパスタ
    ホルモンはお酒を振りかけておろししょうがを入れて、混ぜてざるに揚げて汁気を切っておきます。臭みが抜け…

シェフのお薦めレシピ

  1. 鶏モモとシメジのポルチーニパスタモッツァレラチーズ添え

    2010-10-1

    鶏モモとシメジのポルチーニパスタモッツァレラチーズ添え

    乾燥ポルチーニを大体10倍位の水で戻します。肝心なのはポルチーニ自体ではなく、戻し汁です。出来れば5…
  2. 真鯛と香味野菜のカルパッチョ

    2010-9-3

    真鯛のと香味野菜のカルパッチョ

    ラデッシュをスライサーなどで薄くスライスして水にさらしてシャキッとさせます。チャービルは枝を切っ…
  3. 牛ホルモンとキャベツのピリ辛パスタバター風味

    2010-11-5

    牛ホルモンとキャベツのピリ辛パスタバター風味

    牛ホルモンはお酒を振りかけて10位おきます。そして沸騰したお湯で軽く1分位ゆでてしっかり水分を切って…
  4. 明太子と大葉の軟骨の唐揚げ

    2010-10-3

    明太子と大葉の軟骨の唐揚げ

    明太子は皮を剥ぎ取ります。半分に切って皮目の端を指で押さえて包丁の背でそぐようにすると綺麗に取れます…
  5. 筍の一口ハンバーグと茄子のソテーのコラボ白ワンソース

    2010-10-21

    筍の一口ハンバーグと茄子のソテーのコラボ白ワインソース

    筍は、先の方の軟らかい方を適当な大きさにカットします。ハンバーグの種を作ります。合挽ミンチに白ワ…
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