アーカイブ:2011年 1月

  • 黄金ライスのイカげそとふきの中華あんかけ丼

    イカは食べやすい大きさに切って、お酒を振りかけて、10分位放置します。(臭みを取ります)。イカを炒め物に使うときは一度軽くボイルしてから使う事をお勧めします。生のままでいくと家庭のコンロでは魚臭さが抜け切れなかったり、水…
  • 香ばしぶり大根

    香ばしぶり大根

    ブリは照り焼きにします。お酒、醤油、みりん、砂糖でたれを作り、小一時間くらい漬け込みます。大根は5mm位の厚さのものを4~5枚つくり、茹でるかもしくは少量の水を入れてラップをかけて3~4分レンジでまわして火をとおして…
  • 彩り京野菜のフレッシュサラダ和風黒胡麻ドレッシング

    彩り京野菜のフレッシュサラダ和風黒胡麻ドレッシング

    サラダには、万願寺赤唐辛子とわさび菜、京かんざし(京ニンジンのものすごく若いやつで葉も頂けるというものです。)、紫静を5cm位の長さの細美切りにして、冷水にさらしてシャキッとさせてよ~く水気を切ります。そこに黒のすりごま…

シェフのお薦めレシピ

  1. 鶏モモとシメジのポルチーニパスタモッツァレラチーズ添え

    2010-10-1

    鶏モモとシメジのポルチーニパスタモッツァレラチーズ添え

    乾燥ポルチーニを大体10倍位の水で戻します。肝心なのはポルチーニ自体ではなく、戻し汁です。出来れば5…
  2. シーフードサラダケチャップドレッシング

    2010-10-21

    シーフードサラダケチャップドレッシング

    シーフードは、海老とイかとツナを使います。海老の皮を剥いて、背腸をとり、1cm四方位の適当な大き…

お薦めパスタ

  1. アメ色オニオンとキノコのバターソテーのパスタパルメザンチーズ
    玉ねぎを繊維に沿ってできるだけ薄いスライスにします。シメジをほぐし、出来れば半分に裂きます。(こ…
  2. 豚バラと筍のオイルパスタ柚子胡椒風味
    豚バラは5mm位のスライスにして、お酒を少々振りかけておきます。筍は先の方は、適当な大きさの乱切…
  3. 赤センとキムチの韓国風パスタ
    赤センは一口大に切り、お湯に少量のお酒を入れたもので下茹でします。ざるに揚げて水洗いすると、あくと余…

お薦め肉料理

  1. 牛ホルモンの唐揚げオニオンサラダ仕立てピリ辛ソース
    牛ホルモンにはおろししょうがとおろしにんにくを混ぜたお酒を振りかけて10分位放置します。玉葱…
  2. 焼きナスと豚のソテー梅肉ソース冥加添え
    冥加は前述と同じように細線ぎりにして水にさらして、シャキッとさせて、水分をしっかり切っておきます。…
  3. 焼きチャーシューと白葱オクラの焼き物
    豚バラの固まりをタコ糸で数か所縛ります。こうすることによって旨みを閉じ込めて、肉質の広がりを抑えて、…

お薦め魚介・海鮮

  1. ひき肉とブロッコリーのパルメザンチーズパスタ
    ブロッコリーを適当な大きさに切ります。フライパンにオリーブオイルを引き、中火位でニンニクのみじん…
  2. 車海老とほうれん草のクリームパスタ
    車海老頭をとり、殻をむいて、背腸を取って、白ワインをふりかけて5分くらい置きます。あたまのからいいだ…
  3. ホルモンと葱のパスタ
    ホルモンはお酒を振りかけておろししょうがを入れて、混ぜてざるに揚げて汁気を切っておきます。臭みが抜け…

シェフのお薦めレシピ

  1. 焼きヒラメのトマトオニオンの白ワインソース

    2010-10-27

    焼きヒラメのトマトオニオンの白ワインソース

    ヒラメは白ワインを振り掛けて、軽く塩胡椒をして、10分位放置します。全体に軽く片栗粉を振り掛けて…
  2. 2013-1-22

    サラミとピーマンのフレンチ風一口ピザトースト

    今日はフレンチトーストを砂糖の変わりにマヨネーズと胡椒で味を付けて、チーズとサラミとピーマンをトッピ…
  3. 車海老とほうれん草のクリームパスタ

    2010-10-7

    車海老とほうれん草のクリームパスタ

    車海老頭をとり、殻をむいて、背腸を取って、白ワインをふりかけて5分くらい置きます。あたまのからいいだ…
  4. 2012-8-9

    いわしのパン粉焼きなめらかポテトオニオンソース

    いわしにお酒におろししょうが(チューブのものでもいいでしょう)を混ぜたものを振りかけて10位放置しま…
  5. ビーフカツ香草パプリカとトマト

    2010-10-3

    ビーフカツ香草パプリカトマトソース

    牛ももの塊を1cm位の厚さに切ります。一口カツ位の大きさに切りそろえると良いでせう。塩コショウをして…
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