アーカイブ:2011年 1月

  • 黄金ライスのイカげそとふきの中華あんかけ丼

    イカは食べやすい大きさに切って、お酒を振りかけて、10分位放置します。(臭みを取ります)。イカを炒め物に使うときは一度軽くボイルしてから使う事をお勧めします。生のままでいくと家庭のコンロでは魚臭さが抜け切れなかったり、水…
  • 香ばしぶり大根

    香ばしぶり大根

    ブリは照り焼きにします。お酒、醤油、みりん、砂糖でたれを作り、小一時間くらい漬け込みます。大根は5mm位の厚さのものを4~5枚つくり、茹でるかもしくは少量の水を入れてラップをかけて3~4分レンジでまわして火をとおして…
  • 彩り京野菜のフレッシュサラダ和風黒胡麻ドレッシング

    彩り京野菜のフレッシュサラダ和風黒胡麻ドレッシング

    サラダには、万願寺赤唐辛子とわさび菜、京かんざし(京ニンジンのものすごく若いやつで葉も頂けるというものです。)、紫静を5cm位の長さの細美切りにして、冷水にさらしてシャキッとさせてよ~く水気を切ります。そこに黒のすりごま…

シェフのお薦めレシピ

  1. 2012-8-18

    椎茸のツナと海老の豆腐の和えの焼き物

    椎茸は石鎚を深めに切ります。石鎚をみじん切りにします。豆腐は木綿豆腐を使います。木綿豆腐をざ…
  2. 牛ホルモンとキャベツのピリ辛パスタバター風味

    2010-11-5

    牛ホルモンとキャベツのピリ辛パスタバター風味

    牛ホルモンはお酒を振りかけて10位おきます。そして沸騰したお湯で軽く1分位ゆでてしっかり水分を切って…

お薦めパスタ

  1. アメ色オニオンとキノコのバターソテーのパスタパルメザンチーズ
    玉ねぎを繊維に沿ってできるだけ薄いスライスにします。シメジをほぐし、出来れば半分に裂きます。(こ…
  2. 車海老とほうれん草のクリームパスタ
    車海老頭をとり、殻をむいて、背腸を取って、白ワインをふりかけて5分くらい置きます。あたまのからいいだ…
  3. ひき肉とブロッコリーのパルメザンチーズパスタ
    ブロッコリーを適当な大きさに切ります。フライパンにオリーブオイルを引き、中火位でニンニクのみじん…

お薦め肉料理

  1. 厚切りハムと焼きトマトと揚げナスのジェノベーゼソース
    塊のロースハムを1cmくらいの厚さに切り、1/4のいちょう切りにします。ナスを斜めに1cm位の厚…
  2. 濃厚照り照り柔らか牛すじこんにゃく煮込み
    私の牛すじ煮込みは他の料理(ねぎ焼とかお好み焼きとかたこ焼きとか豆腐のステーキとか…)に利用したりす…
  3. 鹿児島地鶏のたたきのサラダ仕立て
    鹿児島地鶏のたたきの半分を薄目のそぎぎりスライスにします。水菜を5cm位の長さに切り、水にさ…

お薦め魚介・海鮮

  1. コンビーフとキャベツのオイルパスタ
    フライパンにオリーブオイルを引き、生姜のみじん切りとにんにくのみじん切りを中火くらいで軽く炒めて香り…
  2. 蛸と3色パプリカとプチトマトのオイルパスタ
    蛸は薄くスライスします。3色とかいてますが、一つはピーマンです。(笑)同じ種類のものなので3…
  3. 荒挽きソーセージとグリーンアスパラとほうれん草のオイルパスタマスタード風味
    グリーンアスパラは半分に切って、更に半分に斜めにカットします。ほうれん草は2cm位の長さに切りま…

シェフのお薦めレシピ

  1. イカ墨トマトソースのパスタ

    2010-10-21

    イカ墨トマトソースのパスタ

    イカの腹の部分を1cm位の輪切りにして、白ワインを振りかけておきます。沸騰したお湯にさっとくぐら…
  2. シャキシャキレタスとカリカリえのきのサラダ鰤のほぐし身ドレッシング

    2010-11-8

    シャキシャキレタスとカリカリえのきのサラダ鰤のほぐし身ドレッシング

     レタスは1cm位の千切りにして、水にさらしてシャキッとさせて、水気をよく切っておきます。トマトは1…
  3. 2013-1-22

    サラミとピーマンのフレンチ風一口ピザトースト

    今日はフレンチトーストを砂糖の変わりにマヨネーズと胡椒で味を付けて、チーズとサラミとピーマンをトッピ…
  4. リングイネのほぐし鶏とほうれん草のチーズクリームソース

    2010-8-9

    リングイネのほぐし鶏とほうれん草のチーズクリームソース

    ほうれん草の軸をカットして、半分に切ります。クリームチーズをさいの目にカットします。にんにく…
  5. キスと茄子とアボガドの重ね揚げチーズ風味

    2010-10-27

    キスと茄子とアボガドの重ね揚げチーズ風味

    キスは真ん中から、縦に切れ目を入れて、尻尾の部分だけつながっているような形にします。塩コショウ少々と…
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