アーカイブ:2011年

  • 野菜たっぷり鶏のせせりのカレー御飯

    御飯は簡単バターライスを炊きます。米1合を普通に洗って水までセットします。バター30をレンジで30秒まわして溶かしたところに薄口醤油5ccとチキンコンソメ小さじ半分を入れて、よく混ぜて後は炊くだけです。レタスを1…
  • 蛸とぼたん海老のカルパッチョわさびドレッシング三つ葉風味

    蛸とぼたん海老のカルパッチョわさびドレッシング三つ葉風味

    茹蛸の足の太い部分を2~3mmの斜めに削ぎ切りにするようにスライスします。ぼたん海老は、見た目のことを考えて、頭と尻尾の部分の殻を残して、腹の部分だけ殻を剥きます。大葉を半分に切ります。三つ葉を5mmぐら…
  • ホルモンの唐揚げとチンゲン菜の辛味噌丼

    ホルモンにお酒を振りかけてよく揉んで、ざる等に上げて、ドリップを切ります。全体に片栗粉をまぶして、180℃の油でこんがり狐色になるまで揚げます。ボウルなどにテンメンジャンと豆板醤と砂糖を均等の量で入れて、その量の…
  • カリカリちりめんと炒め高菜の香ばし冷奴

    カリカリちりめんと炒め高菜の香ばし冷奴

    高菜を1cm位の長さに切って、更に鰹節を加えて、まな板の上で包丁で叩きながら、荒みじん切りにします。フライパンにごま油を引いて、鰹節を加えて、荒微塵にした高菜を炒めます。強火で一気に炒めます。全体にごま油の香りが…
  • アボガドとサーモンのマリネ風オニオンサラダ

    アボガドとサーモンのマリネ風オニオンサラダ

    アボガドは半分に切って、5mm位のスライスにして、更に半分にカットします。玉ねぎをスライサー等でスライスして、水に15分位さらして、辛味を抜き、キュウリを5cm位にカットして、縦にスライスして、細千切りにしたものと一…
  • 黄金ライスのイカげそとふきの中華あんかけ丼

    イカは食べやすい大きさに切って、お酒を振りかけて、10分位放置します。(臭みを取ります)。イカを炒め物に使うときは一度軽くボイルしてから使う事をお勧めします。生のままでいくと家庭のコンロでは魚臭さが抜け切れなかったり、水…
  • 香ばしぶり大根

    香ばしぶり大根

    ブリは照り焼きにします。お酒、醤油、みりん、砂糖でたれを作り、小一時間くらい漬け込みます。大根は5mm位の厚さのものを4~5枚つくり、茹でるかもしくは少量の水を入れてラップをかけて3~4分レンジでまわして火をとおして…
  • 彩り京野菜のフレッシュサラダ和風黒胡麻ドレッシング

    彩り京野菜のフレッシュサラダ和風黒胡麻ドレッシング

    サラダには、万願寺赤唐辛子とわさび菜、京かんざし(京ニンジンのものすごく若いやつで葉も頂けるというものです。)、紫静を5cm位の長さの細美切りにして、冷水にさらしてシャキッとさせてよ~く水気を切ります。そこに黒のすりごま…

シェフのお薦めレシピ

  1. シャキシャキレタスとカリカリえのきのサラダ鰤のほぐし身ドレッシング

    2010-11-8

    シャキシャキレタスとカリカリえのきのサラダ鰤のほぐし身ドレッシング

     レタスは1cm位の千切りにして、水にさらしてシャキッとさせて、水気をよく切っておきます。トマトは1…
  2. 2010-10-15

    究極の炒飯とチンゲン菜とエノキのとろみスープ

    まず炒飯に使うのは、卵と葱と御飯だけです。家庭のガスコンロは火力が弱く、本当に美味しいチャーハン…

お薦めパスタ

  1. 枝豆を使った冷製パスタを御紹介したいと思います。というわけで・・・枝豆は、塩ゆでしたものを皮…
  2. サラミとセロリのオイルパスタパルメザンチーズ
    サラミは5mm位の厚さの輪切りにします。セロリは細千切りにします。5cm位の長さに切って、横に半分に…
  3. リングイネのほぐし鶏とほうれん草のチーズクリームソース
    ほうれん草の軸をカットして、半分に切ります。クリームチーズをさいの目にカットします。にんにく…

お薦め肉料理

  1. 薄切り豚ロースとブロッコリーの炒め物アンチョビトマトソース
    ブロッコリーは軸を切り、縦に食べやすい大きさに切り、下湯でしておきます。かぶる位のお湯が沸騰したら、…
  2. 軟骨のから揚げ葱ソースサラダ仕立て
    軟骨は塩コショウをして、お酒を振りかけて、10分くらい放置します。卵を割り入れ、薄口醤油とごま油を入…
  3. 若鶏の竜田焼き人参胡瓜添え
    作り方ですが、まず、秘伝のたれの作り方をご紹介します。用意して頂のは、砂糖、醤油、みりん、にんに…

お薦め魚介・海鮮

  1. 鶏のささみとキノコの和風カルボナーラ
    バターと卵を使って、きのことささみで和風のカルボナーラを作ります。ささみはお酒を振りかけて、10…
  2. ホルモンと葱のパスタ
    ホルモンはお酒を振りかけておろししょうがを入れて、混ぜてざるに揚げて汁気を切っておきます。臭みが抜け…
  3. ツナと揚げ茄子のミルククリームソースパスタ
    ミルククリームというのは牛乳でとろみを軽くしてあっさりと作るのでそう呼んでます。茄子を1.5cm…

シェフのお薦めレシピ

  1. 鯛のカルパッチョ大葉クリームオニオンサラダ仕立て

    2010-10-27

    真鯛のカルパッチョ大葉クリームオニオンサラダ仕立て

    真鯛は出来るだけ薄くスライスします。玉ねぎをスライサー等でスライスして、水に15分位さらして辛み…
  2. 牡蠣とほうれん草のクリームソースパスタいくら添え

    2010-10-1

    牡蠣とほうれん草のクリームソースパスタいくら添え

    フライパンにバターをとかし、弱火で小麦粉を薄くまぶした牡蠣を炒めます。(下記の縮み防止とソースにとろ…
  3. 筍の一口ハンバーグと茄子のソテーのコラボ白ワンソース

    2010-10-21

    筍の一口ハンバーグと茄子のソテーのコラボ白ワインソース

    筍は、先の方の軟らかい方を適当な大きさにカットします。ハンバーグの種を作ります。合挽ミンチに白ワ…
  4. リングイネのほぐし鶏とほうれん草のチーズクリームソース

    2010-8-9

    リングイネのほぐし鶏とほうれん草のチーズクリームソース

    ほうれん草の軸をカットして、半分に切ります。クリームチーズをさいの目にカットします。にんにく…
  5. 焼きヒラメのトマトオニオンの白ワインソース

    2010-10-27

    焼きヒラメのトマトオニオンの白ワインソース

    ヒラメは白ワインを振り掛けて、軽く塩胡椒をして、10分位放置します。全体に軽く片栗粉を振り掛けて…
ページ上部へ戻る