アーカイブ:2011年

  • 野菜たっぷり鶏のせせりのカレー御飯

    御飯は簡単バターライスを炊きます。米1合を普通に洗って水までセットします。バター30をレンジで30秒まわして溶かしたところに薄口醤油5ccとチキンコンソメ小さじ半分を入れて、よく混ぜて後は炊くだけです。レタスを1…
  • 蛸とぼたん海老のカルパッチョわさびドレッシング三つ葉風味

    蛸とぼたん海老のカルパッチョわさびドレッシング三つ葉風味

    茹蛸の足の太い部分を2~3mmの斜めに削ぎ切りにするようにスライスします。ぼたん海老は、見た目のことを考えて、頭と尻尾の部分の殻を残して、腹の部分だけ殻を剥きます。大葉を半分に切ります。三つ葉を5mmぐら…
  • ホルモンの唐揚げとチンゲン菜の辛味噌丼

    ホルモンにお酒を振りかけてよく揉んで、ざる等に上げて、ドリップを切ります。全体に片栗粉をまぶして、180℃の油でこんがり狐色になるまで揚げます。ボウルなどにテンメンジャンと豆板醤と砂糖を均等の量で入れて、その量の…
  • カリカリちりめんと炒め高菜の香ばし冷奴

    カリカリちりめんと炒め高菜の香ばし冷奴

    高菜を1cm位の長さに切って、更に鰹節を加えて、まな板の上で包丁で叩きながら、荒みじん切りにします。フライパンにごま油を引いて、鰹節を加えて、荒微塵にした高菜を炒めます。強火で一気に炒めます。全体にごま油の香りが…
  • アボガドとサーモンのマリネ風オニオンサラダ

    アボガドとサーモンのマリネ風オニオンサラダ

    アボガドは半分に切って、5mm位のスライスにして、更に半分にカットします。玉ねぎをスライサー等でスライスして、水に15分位さらして、辛味を抜き、キュウリを5cm位にカットして、縦にスライスして、細千切りにしたものと一…
  • 黄金ライスのイカげそとふきの中華あんかけ丼

    イカは食べやすい大きさに切って、お酒を振りかけて、10分位放置します。(臭みを取ります)。イカを炒め物に使うときは一度軽くボイルしてから使う事をお勧めします。生のままでいくと家庭のコンロでは魚臭さが抜け切れなかったり、水…
  • 香ばしぶり大根

    香ばしぶり大根

    ブリは照り焼きにします。お酒、醤油、みりん、砂糖でたれを作り、小一時間くらい漬け込みます。大根は5mm位の厚さのものを4~5枚つくり、茹でるかもしくは少量の水を入れてラップをかけて3~4分レンジでまわして火をとおして…
  • 彩り京野菜のフレッシュサラダ和風黒胡麻ドレッシング

    彩り京野菜のフレッシュサラダ和風黒胡麻ドレッシング

    サラダには、万願寺赤唐辛子とわさび菜、京かんざし(京ニンジンのものすごく若いやつで葉も頂けるというものです。)、紫静を5cm位の長さの細美切りにして、冷水にさらしてシャキッとさせてよ~く水気を切ります。そこに黒のすりごま…

シェフのお薦めレシピ

  1. 明太子と大葉の軟骨の唐揚げ

    2010-10-3

    明太子と大葉の軟骨の唐揚げ

    明太子は皮を剥ぎ取ります。半分に切って皮目の端を指で押さえて包丁の背でそぐようにすると綺麗に取れます…
  2. プリプリ海老とサラミと胡瓜のペペロンチーニ

    2010-10-1

    プリプリ海老とサラミと胡瓜のペペロンチーニ

    海老は殻を剥き、尻尾をとり、背腸を取ります。背腸を取るときに切り目を若干深めに入れると、火をとおした…

お薦めパスタ

  1. 海老と蛸と揚げじゃがのクリームソースパスタ
    ぼたん海老は、頭をとり、皮をむいておきます。白ワインを振りかけておきます。たこは1cm位の乱切り…
  2. イカ墨トマトソースのパスタ
    イカの腹の部分を1cm位の輪切りにして、白ワインを振りかけておきます。沸騰したお湯にさっとくぐら…
  3. 魚介のオイルパスタ葱のジェノベーゼソース
    ムール貝は海水と同じくらいの濃度の塩水につけて、塩を吐かせておきます。するめイカを1cm位の輪切…

お薦め肉料理

  1. 薄切り豚ロースとブロッコリーの炒め物アンチョビトマトソース
    ブロッコリーは軸を切り、縦に食べやすい大きさに切り、下湯でしておきます。かぶる位のお湯が沸騰したら、…
  2. 焼き豚トロとみず菜の焼きナスゆず風味
    みず菜は5cm位の長さにカットしておきます。茄子は魚焼き器で全面の皮が焦げるまでよく焼きます。…
  3. 若鶏の竜田焼き人参胡瓜添え
    作り方ですが、まず、秘伝のたれの作り方をご紹介します。用意して頂のは、砂糖、醤油、みりん、にんに…

お薦め魚介・海鮮

  1. チンジャオロース風パスタ
    ピーマンは細千切りにします。半分に切って、種を取って、縦に細く切ります。玉葱を半分に切って、縦に…
  2. 鴨と葱の和風ペペロンチーニパスタ
    鴨は塩コショウを軽くして、おろししょうがと白ワインを混ぜたものを振りかけて10位放置します。臭みが抜…
  3. ひき肉とブロッコリーのパルメザンチーズパスタ
    ブロッコリーを適当な大きさに切ります。フライパンにオリーブオイルを引き、中火位でニンニクのみじん…

シェフのお薦めレシピ

  1. シーフードサラダケチャップドレッシング

    2010-10-21

    シーフードサラダケチャップドレッシング

    シーフードは、海老とイかとツナを使います。海老の皮を剥いて、背腸をとり、1cm四方位の適当な大き…
  2. 旨み豚バラと茄子の甘辛焼き

    2010-10-21

    旨み豚バラと茄子の甘辛焼き

    中華鍋、叉はフライパン、叉は雪平鍋に、砂糖、みりん、醤油を入れて火にかけてください。煮立ってきたら、…
  3. 蛸とぼたん海老のカルパッチョわさびドレッシング三つ葉風味

    2011-3-11

    蛸とぼたん海老のカルパッチョわさびドレッシング三つ葉風味

    茹蛸の足の太い部分を2~3mmの斜めに削ぎ切りにするようにスライスします。ぼたん海老は、見た目の…
  4. シャキシャキレタスとカリカリえのきのサラダ鰤のほぐし身ドレッシング

    2010-11-8

    シャキシャキレタスとカリカリえのきのサラダ鰤のほぐし身ドレッシング

     レタスは1cm位の千切りにして、水にさらしてシャキッとさせて、水気をよく切っておきます。トマトは1…
  5. キスと茄子とアボガドの重ね揚げチーズ風味

    2010-10-27

    キスと茄子とアボガドの重ね揚げチーズ風味

    キスは真ん中から、縦に切れ目を入れて、尻尾の部分だけつながっているような形にします。塩コショウ少々と…
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