アーカイブ:2010年 12月

  • 豚の青海苔焼きとたけのこの磯辺揚げ山芋とろろがけ

    豚の青海苔焼きとたけのこの磯辺揚げ山芋とろろがけ

    山芋はとろろにして、めんつゆと七味を入れてよく混ぜておきます。豚のヘレ肉は1cm位の厚さの削ぎ切りにします。(一口カツ用のものでもいいでしょう)包丁の先で数箇所切り身を入れて、包丁の背中で叩きます。(こうすると火の通…
  • 柔らか豚ヘレとキムチの前菜

    柔らか豚ヘレ肉とキムチの前菜

    豚ヘレ肉1cm位のそぎぎりにして、包丁の背で叩いてちょっと伸ばして、塩コショウを軽くしておきます。(旨み出しと縮み防止です)フライパンにごま油を引き、豚ヘレを両面狐色になるように焼きます。鍋肌から醤油を回しかけて…
  • ブロッコリーの南瓜のスープパスタ

    ブロッコリーの南瓜のスープパスタ

    ブロッコリーは食べやすい大きさにカットします。スープパスタを作るときは、僕的な感覚ですが、パスタに少し味を付けておくと美味しく召し上がれると思います。スープだけの味だとパスタを食べるときに物足りない味になりますし、か…
  • カリカリ豚バラとほぐし鶏の一口冷奴

    カリカリ豚バラとほぐし鶏の一口奴

    胡瓜を半分に切り、更に細線ぎりにします。まず、鶏のささ身を下処理します。ささ身には筋がありますので、それをとります。筋をつまんで、実と筋の間で筋に包丁の先を刃のない方でまな板に向かって押し付けて筋を引っ張るようにする…
  • ナメタケと冥加の冷奴かぼす添え

    ナメタケと冥加の冷奴かぼす風味

    冥加を細千切りにします。豆腐の上に冥加を散らし、上になめたけを載せて、鰹節と小口ねぎを散らして、かぼすを添えて出来上がりです。醤油を少量かけて、かぼすを絞って頂きます。冥加とかぼすの香りとナメタケの味と触感で冷奴…
  • 蛸の生姜柔らか煮

    蛸の生姜柔らか煮

    生たこを食べやすい大きさに切り、塩で揉んでぬめりを取って、軽く水洗いして、キッチンペーパー等で水分を拭き取ります。お酒を振りかけて5分位放置します。(臭みが抜けるのと柔らかく煮る事が出来ます)お湯をわかし、粉末かつおだし…

シェフのお薦めレシピ

  1. 2013-1-22

    牛蒡と大根の梅クリーミーサラダカリカリちりめん添え

    牛蒡(ゴボウ)は洗って、金たわしでこすって皮をはぎます。3~4cm位の長さにカットして、5mm位の千…
  2. 筍の一口ハンバーグと茄子のソテーのコラボ白ワンソース

    2010-10-21

    筍の一口ハンバーグと茄子のソテーのコラボ白ワインソース

    筍は、先の方の軟らかい方を適当な大きさにカットします。ハンバーグの種を作ります。合挽ミンチに白ワ…

お薦めパスタ

  1. ひき肉とブロッコリーのパルメザンチーズパスタ
    ブロッコリーを適当な大きさに切ります。フライパンにオリーブオイルを引き、中火位でニンニクのみじん…
  2. プリプリ海老とサラミと胡瓜のペペロンチーニ
    海老は殻を剥き、尻尾をとり、背腸を取ります。背腸を取るときに切り目を若干深めに入れると、火をとおした…
  3. 帆立のを殻から削ぎ取ります。身から貝柱を外します。貝柱は、5mm位に横にスライスして、そのほかの…

お薦め肉料理

  1. 筍の一口ハンバーグと茄子のソテーのコラボ白ワンソース
    筍は、先の方の軟らかい方を適当な大きさにカットします。ハンバーグの種を作ります。合挽ミンチに白ワ…
  2. 焼きチャーシューと白葱オクラの焼き物
    豚バラの固まりをタコ糸で数か所縛ります。こうすることによって旨みを閉じ込めて、肉質の広がりを抑えて、…
  3. ヒレのソテー焼きトマトのマスタードソース
    豚のヒレ肉を1cm位にスライスし、包丁の背で少し叩いておきます。これによりソテーしたときの縮みを抑え…

お薦め魚介・海鮮

  1. 鶏のささみとキノコの和風カルボナーラ
    バターと卵を使って、きのことささみで和風のカルボナーラを作ります。ささみはお酒を振りかけて、10…
  2. 車海老とほうれん草のクリームパスタ
    車海老頭をとり、殻をむいて、背腸を取って、白ワインをふりかけて5分くらい置きます。あたまのからいいだ…
  3. ホルモンと葱のパスタ
    ホルモンはお酒を振りかけておろししょうがを入れて、混ぜてざるに揚げて汁気を切っておきます。臭みが抜け…

シェフのお薦めレシピ

  1. 蛸とぼたん海老のカルパッチョわさびドレッシング三つ葉風味

    2011-3-11

    蛸とぼたん海老のカルパッチョわさびドレッシング三つ葉風味

    茹蛸の足の太い部分を2~3mmの斜めに削ぎ切りにするようにスライスします。ぼたん海老は、見た目の…
  2. 海老と蛸と揚げじゃがのクリームソースパスタ

    2010-8-18

    海老と蛸と揚げじゃがのクリームソースパスタ

    ぼたん海老は、頭をとり、皮をむいておきます。白ワインを振りかけておきます。たこは1cm位の乱切り…
  3. 筍の一口ハンバーグと茄子のソテーのコラボ白ワンソース

    2010-10-21

    筍の一口ハンバーグと茄子のソテーのコラボ白ワインソース

    筍は、先の方の軟らかい方を適当な大きさにカットします。ハンバーグの種を作ります。合挽ミンチに白ワ…
  4. 焼きヒラメのトマトオニオンの白ワインソース

    2010-10-27

    焼きヒラメのトマトオニオンの白ワインソース

    ヒラメは白ワインを振り掛けて、軽く塩胡椒をして、10分位放置します。全体に軽く片栗粉を振り掛けて…
  5. 鯛のカルパッチョ大葉クリームオニオンサラダ仕立て

    2010-10-27

    真鯛のカルパッチョ大葉クリームオニオンサラダ仕立て

    真鯛は出来るだけ薄くスライスします。玉ねぎをスライサー等でスライスして、水に15分位さらして辛み…
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