アーカイブ:2010年 12月

  • 豚の青海苔焼きとたけのこの磯辺揚げ山芋とろろがけ

    豚の青海苔焼きとたけのこの磯辺揚げ山芋とろろがけ

    山芋はとろろにして、めんつゆと七味を入れてよく混ぜておきます。豚のヘレ肉は1cm位の厚さの削ぎ切りにします。(一口カツ用のものでもいいでしょう)包丁の先で数箇所切り身を入れて、包丁の背中で叩きます。(こうすると火の通…
  • 柔らか豚ヘレとキムチの前菜

    柔らか豚ヘレ肉とキムチの前菜

    豚ヘレ肉1cm位のそぎぎりにして、包丁の背で叩いてちょっと伸ばして、塩コショウを軽くしておきます。(旨み出しと縮み防止です)フライパンにごま油を引き、豚ヘレを両面狐色になるように焼きます。鍋肌から醤油を回しかけて…
  • ブロッコリーの南瓜のスープパスタ

    ブロッコリーの南瓜のスープパスタ

    ブロッコリーは食べやすい大きさにカットします。スープパスタを作るときは、僕的な感覚ですが、パスタに少し味を付けておくと美味しく召し上がれると思います。スープだけの味だとパスタを食べるときに物足りない味になりますし、か…
  • カリカリ豚バラとほぐし鶏の一口冷奴

    カリカリ豚バラとほぐし鶏の一口奴

    胡瓜を半分に切り、更に細線ぎりにします。まず、鶏のささ身を下処理します。ささ身には筋がありますので、それをとります。筋をつまんで、実と筋の間で筋に包丁の先を刃のない方でまな板に向かって押し付けて筋を引っ張るようにする…
  • ナメタケと冥加の冷奴かぼす添え

    ナメタケと冥加の冷奴かぼす風味

    冥加を細千切りにします。豆腐の上に冥加を散らし、上になめたけを載せて、鰹節と小口ねぎを散らして、かぼすを添えて出来上がりです。醤油を少量かけて、かぼすを絞って頂きます。冥加とかぼすの香りとナメタケの味と触感で冷奴…
  • 蛸の生姜柔らか煮

    蛸の生姜柔らか煮

    生たこを食べやすい大きさに切り、塩で揉んでぬめりを取って、軽く水洗いして、キッチンペーパー等で水分を拭き取ります。お酒を振りかけて5分位放置します。(臭みが抜けるのと柔らかく煮る事が出来ます)お湯をわかし、粉末かつおだし…

シェフのお薦めレシピ

  1. 2013-1-22

    サラミとピーマンのフレンチ風一口ピザトースト

    今日はフレンチトーストを砂糖の変わりにマヨネーズと胡椒で味を付けて、チーズとサラミとピーマンをトッピ…
  2. 軟骨のから揚げ葱ソースサラダ仕立て

    2010-10-13

    軟骨のから揚げ葱ソースサラダ仕立て

    軟骨は塩コショウをして、お酒を振りかけて、10分くらい放置します。卵を割り入れ、薄口醤油とごま油を入…

お薦めパスタ

  1. アサリとツナの和風パスタスープ仕立て
    アサリは海水と同じ位の塩水につけて砂を吐かせます。ツナは油をよく切っておきます。青ねぎを3~…
  2. 枝豆を使った冷製パスタを御紹介したいと思います。というわけで・・・枝豆は、塩ゆでしたものを皮…
  3. ホルモンと葱のパスタ
    ホルモンはお酒を振りかけておろししょうがを入れて、混ぜてざるに揚げて汁気を切っておきます。臭みが抜け…

お薦め肉料理

  1. 鶏のセセリとしめじのガリックソテーグレープフルーツ風胡瓜のピクルス添え
    鶏のセセリ(鶏モモを薄めにそぎぎりにしたものでもいいでしょう)は食べやすい大きさにカットして、白ワイ…
  2. 薄切り豚ロースとブロッコリーの炒め物アンチョビトマトソース
    ブロッコリーは軸を切り、縦に食べやすい大きさに切り、下湯でしておきます。かぶる位のお湯が沸騰したら、…
  3. 焼きズッキーニとフレッシュ胡瓜の肉味噌田楽
    今日は黄色のズッキーニが99円、胡瓜が三本99円でゲットしてきました。ビールのお供、そしてご飯のおか…

お薦め魚介・海鮮

  1. 荒挽きソーセージとグリーンアスパラとほうれん草のオイルパスタマスタード風味
    グリーンアスパラは半分に切って、更に半分に斜めにカットします。ほうれん草は2cm位の長さに切りま…
  2. プリプリ海老とサラミと胡瓜のペペロンチーニ
    海老は殻を剥き、尻尾をとり、背腸を取ります。背腸を取るときに切り目を若干深めに入れると、火をとおした…
  3. コンビーフとキャベツのオイルパスタ
    フライパンにオリーブオイルを引き、生姜のみじん切りとにんにくのみじん切りを中火くらいで軽く炒めて香り…

シェフのお薦めレシピ

  1. 鯛のカルパッチョ大葉クリームオニオンサラダ仕立て

    2010-10-27

    真鯛のカルパッチョ大葉クリームオニオンサラダ仕立て

    真鯛は出来るだけ薄くスライスします。玉ねぎをスライサー等でスライスして、水に15分位さらして辛み…
  2. 軟骨のから揚げ葱ソースサラダ仕立て

    2010-10-13

    軟骨のから揚げ葱ソースサラダ仕立て

    軟骨は塩コショウをして、お酒を振りかけて、10分くらい放置します。卵を割り入れ、薄口醤油とごま油を入…
  3. 2010-10-15

    究極の炒飯とチンゲン菜とエノキのとろみスープ

    まず炒飯に使うのは、卵と葱と御飯だけです。家庭のガスコンロは火力が弱く、本当に美味しいチャーハン…
  4. 明太子と大葉の軟骨の唐揚げ

    2010-10-3

    明太子と大葉の軟骨の唐揚げ

    明太子は皮を剥ぎ取ります。半分に切って皮目の端を指で押さえて包丁の背でそぐようにすると綺麗に取れます…
  5. 2010-10-22

    海老帆立とキャベツのクリームパスタスープ仕立て

    帆立のを殻から削ぎ取ります。身から貝柱を外します。貝柱は、5mm位に横にスライスして、そのほかの…
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