アーカイブ:2010年 11月

  • 豚ヘレの香草パン粉焼き香り豆腐のせ

    豚ヘレの香草パン粉焼き香り豆腐のせ

    豚ヘレは1cm位の厚さに切ります。(一口カツ用とかでもいいでしょう)塩コショウを少々して、お酒を振りかけておきます。青ネギを小口に切ります。大葉を細千切りにします。豆腐はざるいあげて、水を切っておきます。…
  • 真いわし長芋の大葉のはさみ揚げ

    マイワシは軽く塩をして、酒を振りかけて5分位放置します。(臭みを抜きます)。長芋はイワシの厚い部分に収まる大きさの1cm幅で切りそろえます。いわしと長芋を重ねて、大葉2枚で挟むようにします。天ぷら粉をつけ…
  • 真イワシのパプリカ添えガーリックソース

    真イワシのパプリカ添えガーリックソース

    イワシにはお酒を振りかけて、軽く塩コショウをしておきます。魚焼き器で両面こんがりと焼き上げます。パプリカを5mm位の荒みじん切りにします。フライパンにオリーブオイルを少量引き、にんにくのみじん切りと鷹の爪…
  • 長ネギの筏に乗った焼き鳥さん大葉ソース

    長ネギの筏に乗った焼き鳥さん大葉ソース

    鶏モモは適当な大きさに切って(一口大くらい)、おさけをふりかけて、大葉の千切りを入れて揉んでおきます。長ネギは3cm位の長さに切って、トースターで焦げ目がつくまで、全面焼きます。フライパンに油を少量引き、強火…
  • シャキシャキレタスとカリカリえのきのサラダ鰤のほぐし身ドレッシング

    シャキシャキレタスとカリカリえのきのサラダ鰤のほぐし身ドレッシング

     レタスは1cm位の千切りにして、水にさらしてシャキッとさせて、水気をよく切っておきます。トマトは1cm角に切りそろえます。えのきは軸を長めにって、ばらばらにします。ボウル等に入れて、小麦粉を入れて全体に絡ませて…
  • 豆腐のチーズ海老団子のホタテと茄子の大葉ソース

    豆腐のチーズ海老団子のホタテと茄子の大葉ソース

    海老豆腐というのは豆腐の海老団子のようなものを作ります。正し、つなぎなど一切使わずにふわふわに仕上げて、中にとろけるチーズと大葉を混ぜて、ハンバーグのようにして焼きます。海老を殻をとり、背腸をとって、まず1cm位にき…
  • 牛ホルモンとキャベツのピリ辛パスタバター風味

    牛ホルモンとキャベツのピリ辛パスタバター風味

    牛ホルモンはお酒を振りかけて10位おきます。そして沸騰したお湯で軽く1分位ゆでてしっかり水分を切っておきます。(ホルモンのドリップはちょっと臭みがあるので、炒め物に使うときは必ず下茹でしましょう。余分な脂も落ちて美味しく…
  • 牡蠣とブロッコリーのフライ2色ソース

    牡蠣とブロッコリーのフライ2色ソース

    まず牡蠣は片栗粉を全体にまぶして、つぶさないようにやさしく混ぜて、臭みとぬめりを片栗粉に吸わせて、軽く洗ってとります。ブロッコリーは適当な大きさにカットしましょう。軸を長めにした方が、見た目もきれいで、食べやすいですよ。…
  • 若鶏の天ぷらとキノコチーズソテーメイプルソース

    若鶏の天ぷらとキノコノチーズソテーメイプルソース

    えのきの軸を切って、適当に裂いておきます。しめじの軸を切って、バラバラにしておきます。クリームチーズを1cm角位に切っておきます。赤、黄色のパプリカを荒みじん切りにします。フライパンに油を引き、パプリ…
  • 揚げ豆腐の魚介の中華風あんかけ

    揚げ豆腐の魚介の中華風あんかけ

    絹ごし豆腐を3cm四方くらいに切ります。全体に片栗粉をまぶし、180℃の油で返しながら、全体を狐色になるまで揚げます。少し深めのお皿に揚げた豆腐を盛り付けておきます。白菜を3cm×2cm位の大きさにカット…

シェフのお薦めレシピ

  1. プリプリ海老とサラミと胡瓜のペペロンチーニ

    2010-10-1

    プリプリ海老とサラミと胡瓜のペペロンチーニ

    海老は殻を剥き、尻尾をとり、背腸を取ります。背腸を取るときに切り目を若干深めに入れると、火をとおした…
  2. 鯛のカルパッチョ大葉クリームオニオンサラダ仕立て

    2010-10-27

    真鯛のカルパッチョ大葉クリームオニオンサラダ仕立て

    真鯛は出来るだけ薄くスライスします。玉ねぎをスライサー等でスライスして、水に15分位さらして辛み…

お薦めパスタ

  1. ちりめんじゃことキャベツと大葉の和風ソースパスタ
    キャベツを千切りにします。キャベツは軸に向かって垂直に切ります。こすると軸の部分だけ太い状態になるこ…
  2. ひき肉とブロッコリーのパルメザンチーズパスタ
    ブロッコリーを適当な大きさに切ります。フライパンにオリーブオイルを引き、中火位でニンニクのみじん…
  3. リングイネのほぐし鶏とほうれん草のチーズクリームソース
    ほうれん草の軸をカットして、半分に切ります。クリームチーズをさいの目にカットします。にんにく…

お薦め肉料理

  1. 筍の一口ハンバーグと茄子のソテーのコラボ白ワンソース
    筍は、先の方の軟らかい方を適当な大きさにカットします。ハンバーグの種を作ります。合挽ミンチに白ワ…
  2. 旨み豚バラと茄子の甘辛焼き
    中華鍋、叉はフライパン、叉は雪平鍋に、砂糖、みりん、醤油を入れて火にかけてください。煮立ってきたら、…
  3. 牛ホルモンとキャベツのピリ辛パスタバター風味
    牛ホルモンはお酒を振りかけて10位おきます。そして沸騰したお湯で軽く1分位ゆでてしっかり水分を切って…

お薦め魚介・海鮮

  1. 鶏のささみとキノコの和風カルボナーラ
    バターと卵を使って、きのことささみで和風のカルボナーラを作ります。ささみはお酒を振りかけて、10…
  2. アンチョビ生バジルフレッシュトマトのオイルパスタ
    アンチョビは荒めに刻んでおきます。バジルは1cm位の千切りにしておきます。トマトは1cm角位…
  3. 豚ロースとかぶらの葉の和風おかかパスタ
    豚ロースな筋を切り、斜めに5mm位のそぎ切りにします。軽く塩コショウをして置きます。かぶらの葉(…

シェフのお薦めレシピ

  1. 焼きヒラメのトマトオニオンの白ワインソース

    2010-10-27

    焼きヒラメのトマトオニオンの白ワインソース

    ヒラメは白ワインを振り掛けて、軽く塩胡椒をして、10分位放置します。全体に軽く片栗粉を振り掛けて…
  2. 牡蠣とほうれん草のクリームソースパスタいくら添え

    2010-10-1

    牡蠣とほうれん草のクリームソースパスタいくら添え

    フライパンにバターをとかし、弱火で小麦粉を薄くまぶした牡蠣を炒めます。(下記の縮み防止とソースにとろ…
  3. シーフードサラダケチャップドレッシング

    2010-10-21

    シーフードサラダケチャップドレッシング

    シーフードは、海老とイかとツナを使います。海老の皮を剥いて、背腸をとり、1cm四方位の適当な大き…
  4. 2010-10-22

    海老帆立とキャベツのクリームパスタスープ仕立て

    帆立のを殻から削ぎ取ります。身から貝柱を外します。貝柱は、5mm位に横にスライスして、そのほかの…
  5. 2013-1-22

    牛蒡と大根の梅クリーミーサラダカリカリちりめん添え

    牛蒡(ゴボウ)は洗って、金たわしでこすって皮をはぎます。3~4cm位の長さにカットして、5mm位の千…
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