アーカイブ:2010年 11月

  • 豚ヘレの香草パン粉焼き香り豆腐のせ

    豚ヘレの香草パン粉焼き香り豆腐のせ

    豚ヘレは1cm位の厚さに切ります。(一口カツ用とかでもいいでしょう)塩コショウを少々して、お酒を振りかけておきます。青ネギを小口に切ります。大葉を細千切りにします。豆腐はざるいあげて、水を切っておきます。…
  • 真いわし長芋の大葉のはさみ揚げ

    マイワシは軽く塩をして、酒を振りかけて5分位放置します。(臭みを抜きます)。長芋はイワシの厚い部分に収まる大きさの1cm幅で切りそろえます。いわしと長芋を重ねて、大葉2枚で挟むようにします。天ぷら粉をつけ…
  • 真イワシのパプリカ添えガーリックソース

    真イワシのパプリカ添えガーリックソース

    イワシにはお酒を振りかけて、軽く塩コショウをしておきます。魚焼き器で両面こんがりと焼き上げます。パプリカを5mm位の荒みじん切りにします。フライパンにオリーブオイルを少量引き、にんにくのみじん切りと鷹の爪…
  • 長ネギの筏に乗った焼き鳥さん大葉ソース

    長ネギの筏に乗った焼き鳥さん大葉ソース

    鶏モモは適当な大きさに切って(一口大くらい)、おさけをふりかけて、大葉の千切りを入れて揉んでおきます。長ネギは3cm位の長さに切って、トースターで焦げ目がつくまで、全面焼きます。フライパンに油を少量引き、強火…
  • シャキシャキレタスとカリカリえのきのサラダ鰤のほぐし身ドレッシング

    シャキシャキレタスとカリカリえのきのサラダ鰤のほぐし身ドレッシング

     レタスは1cm位の千切りにして、水にさらしてシャキッとさせて、水気をよく切っておきます。トマトは1cm角に切りそろえます。えのきは軸を長めにって、ばらばらにします。ボウル等に入れて、小麦粉を入れて全体に絡ませて…
  • 豆腐のチーズ海老団子のホタテと茄子の大葉ソース

    豆腐のチーズ海老団子のホタテと茄子の大葉ソース

    海老豆腐というのは豆腐の海老団子のようなものを作ります。正し、つなぎなど一切使わずにふわふわに仕上げて、中にとろけるチーズと大葉を混ぜて、ハンバーグのようにして焼きます。海老を殻をとり、背腸をとって、まず1cm位にき…
  • 牛ホルモンとキャベツのピリ辛パスタバター風味

    牛ホルモンとキャベツのピリ辛パスタバター風味

    牛ホルモンはお酒を振りかけて10位おきます。そして沸騰したお湯で軽く1分位ゆでてしっかり水分を切っておきます。(ホルモンのドリップはちょっと臭みがあるので、炒め物に使うときは必ず下茹でしましょう。余分な脂も落ちて美味しく…
  • 牡蠣とブロッコリーのフライ2色ソース

    牡蠣とブロッコリーのフライ2色ソース

    まず牡蠣は片栗粉を全体にまぶして、つぶさないようにやさしく混ぜて、臭みとぬめりを片栗粉に吸わせて、軽く洗ってとります。ブロッコリーは適当な大きさにカットしましょう。軸を長めにした方が、見た目もきれいで、食べやすいですよ。…
  • 若鶏の天ぷらとキノコチーズソテーメイプルソース

    若鶏の天ぷらとキノコノチーズソテーメイプルソース

    えのきの軸を切って、適当に裂いておきます。しめじの軸を切って、バラバラにしておきます。クリームチーズを1cm角位に切っておきます。赤、黄色のパプリカを荒みじん切りにします。フライパンに油を引き、パプリ…
  • 揚げ豆腐の魚介の中華風あんかけ

    揚げ豆腐の魚介の中華風あんかけ

    絹ごし豆腐を3cm四方くらいに切ります。全体に片栗粉をまぶし、180℃の油で返しながら、全体を狐色になるまで揚げます。少し深めのお皿に揚げた豆腐を盛り付けておきます。白菜を3cm×2cm位の大きさにカット…

シェフのお薦めレシピ

  1. イカ墨トマトソースのパスタ

    2010-10-21

    イカ墨トマトソースのパスタ

    イカの腹の部分を1cm位の輪切りにして、白ワインを振りかけておきます。沸騰したお湯にさっとくぐら…
  2. 明太子と大葉の軟骨の唐揚げ

    2010-10-3

    明太子と大葉の軟骨の唐揚げ

    明太子は皮を剥ぎ取ります。半分に切って皮目の端を指で押さえて包丁の背でそぐようにすると綺麗に取れます…

お薦めパスタ

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  2. 豚バラと筍のオイルパスタ柚子胡椒風味
    豚バラは5mm位のスライスにして、お酒を少々振りかけておきます。筍は先の方は、適当な大きさの乱切…
  3. 豚ロースとかぶらの葉の和風おかかパスタ
    豚ロースな筋を切り、斜めに5mm位のそぎ切りにします。軽く塩コショウをして置きます。かぶらの葉(…

お薦め肉料理

  1. 牛ホルモンとキャベツのピリ辛パスタバター風味
    牛ホルモンはお酒を振りかけて10位おきます。そして沸騰したお湯で軽く1分位ゆでてしっかり水分を切って…
  2. 濃厚照り照り柔らか牛すじこんにゃく煮込み
    私の牛すじ煮込みは他の料理(ねぎ焼とかお好み焼きとかたこ焼きとか豆腐のステーキとか…)に利用したりす…
  3. 若鶏の竜田焼き人参胡瓜添え
    作り方ですが、まず、秘伝のたれの作り方をご紹介します。用意して頂のは、砂糖、醤油、みりん、にんに…

お薦め魚介・海鮮

  1. 牡蠣とほうれん草のクリームソースパスタいくら添え
    フライパンにバターをとかし、弱火で小麦粉を薄くまぶした牡蠣を炒めます。(下記の縮み防止とソースにとろ…
  2. 赤センとキムチの韓国風パスタ
    赤センは一口大に切り、お湯に少量のお酒を入れたもので下茹でします。ざるに揚げて水洗いすると、あくと余…
  3. コンビーフとキャベツのオイルパスタ
    フライパンにオリーブオイルを引き、生姜のみじん切りとにんにくのみじん切りを中火くらいで軽く炒めて香り…

シェフのお薦めレシピ

  1. 牡蠣とほうれん草のクリームソースパスタいくら添え

    2010-10-1

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  2. 鯛のカルパッチョ大葉クリームオニオンサラダ仕立て

    2010-10-27

    真鯛のカルパッチョ大葉クリームオニオンサラダ仕立て

    真鯛は出来るだけ薄くスライスします。玉ねぎをスライサー等でスライスして、水に15分位さらして辛み…
  3. 筍の一口ハンバーグと茄子のソテーのコラボ白ワンソース

    2010-10-21

    筍の一口ハンバーグと茄子のソテーのコラボ白ワインソース

    筍は、先の方の軟らかい方を適当な大きさにカットします。ハンバーグの種を作ります。合挽ミンチに白ワ…
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    2010-10-13

    軟骨のから揚げ葱ソースサラダ仕立て

    軟骨は塩コショウをして、お酒を振りかけて、10分くらい放置します。卵を割り入れ、薄口醤油とごま油を入…
  5. 薄切り豚ロースとブロッコリーの炒め物アンチョビトマトソース

    2010-10-5

    薄切り豚とブロッコリーの炒め物アンチョビトマトソース

    ブロッコリーは軸を切り、縦に食べやすい大きさに切り、下湯でしておきます。かぶる位のお湯が沸騰したら、…
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