アーカイブ:2010年 10月

  • サーモンの胡瓜のマリネのカルパッチョレモンマヨネーズ

    サーモンの胡瓜のマリネのカルパッチョレモンマヨネーズ

    サーモンは出来るだけ薄くカットします。胡瓜は5mm位の角切りにします。あれば黄色のパプリカなんかも一緒にカットします。(ってゆうか今日は冷蔵庫に半分なったので使ってみました。)勿論、無くても全然かまいませんよ。白…
  • マグロとブロッコリーのカルパッチョガーリックソース

    鮪(マグロ)とブロッコリーのカルパッチョガーリックソース

    マグロは、これまた出来るだけ薄くスライスします。ブロッコリーを軸を短めにカットして、写真のような大きさに切りそろえます。沸騰したお湯に一つかみの塩を入れて、ブロッコリーをボイルします。ボイルする時の目安は、僕は少…
  • ほぐし鶏と水菜のペペロンチーニバターの香り

    ほぐし鶏と水菜のペペロンチーニバターの香り

    鶏のささみにお酒を振りかけて、少しおいておきます。(臭みを取ると思ってください。沸騰したお湯にささみを入れて、ボイルします。中火位で中までしっかりと火を入れましょう。途中で端で裂いてみて、中まで火が通っていればざ…
  • プリプリ海老と水茄子の冷製パスタトマトソースカッペリーニ

    今回は野菜が高騰している中、一際値段があまり変わらない水茄子と、エビを使ってトマトソースの冷製パスタを作ります。いつものトマトの冷製用のソースに少しケチャップを加えて、甘みを増し、プリプリっとした海老に粒マスタードを…
  • サーモンとグリーンアスパラのトマトクリームパスタ

    サーモンとグリーンアスパラのトマトクリームパスタ

    サーモンは皮と身の間に包丁を入れて、包丁を固定して、皮を引っ張るようにして剥ぎます。1.5cm角位に切りそろえて白ワインと塩コショウを少々しておきます。フライパンにバターを引き、弱火でにんにくのみじん切りをじっく…
  • 豚挽肉と納豆キムチの水菜サラダ

    豚挽肉にお酒を振り掛けて少しおきましょう。(臭みを取ると思ってください)キムチをあら微塵にカットします。納豆とよくなじませるためです。(こうすることによって挽肉との馴染みもよく、水菜にもよく絡みます。)納豆と…
  • 濃厚照り照り柔らか牛すじこんにゃく煮込み

    柔らか牛すじこんにゃく煮込み

    私の牛すじ煮込みは他の料理(ねぎ焼とかお好み焼きとかたこ焼きとか豆腐のステーキとか…)に利用したりすることとご飯にのせて丼にしたりしたりしたいので濃厚目に作ります。ゆっくり時間をかけて、柔らかくした後、最後に煮詰めるのが…
  • 焼きブリと炙り筍の冷奴レモン生姜醤油

    焼きブリと炙り筍の冷奴レモン生姜醤油

    筍をあらみじん切りにして、フライパンで炒るように香ばしく炒めます。ブリはお酒を振り掛けて、塩を少々して、少しおいて、ドリップをキッチンペーパーで軽く拭き取ります。魚焼き器で、両面こんがり焼いて、身をほぐして、…
  • 胡瓜と人参を5cm位の細千切りにし、甘酢とレモン汁でつけ込む

    マグロの竜田揚げきゅうりと人参のタルタル仕立て

    胡瓜と人参を5cm位の細千切りにします。甘酢に少しレモン汁を入れたものに10分以上漬け込んでおきましょう。玉ねぎを出来るだけ薄くスライスして、冷水に晒して、辛みを抜いてシャキッとさせて、しっかり水気を…
  • サーモンのカリッとムニエルパプリカとアボガドの簡単タルタル仕立て-下準備

    サーモンのカリッとムニエルパプリカとアボガドの簡単タルタル仕立て

    今回は、パプリカとオニオンとアボガドを使って、野菜たっぷりの簡単タルタルの竜田揚げを作ります。まず、玉ねぎ、パプリカ、アボガドを5mm位の荒みじん切りにします。鮭はお酒を振りかけて、塩コショウを軽くしておきます。…

シェフのお薦めレシピ

  1. 真鯛と香味野菜のカルパッチョ

    2010-9-3

    真鯛のと香味野菜のカルパッチョ

    ラデッシュをスライサーなどで薄くスライスして水にさらしてシャキッとさせます。チャービルは枝を切っ…
  2. 薄切り豚ロースとブロッコリーの炒め物アンチョビトマトソース

    2010-10-5

    薄切り豚とブロッコリーの炒め物アンチョビトマトソース

    ブロッコリーは軸を切り、縦に食べやすい大きさに切り、下湯でしておきます。かぶる位のお湯が沸騰したら、…

お薦めパスタ

  1. イカ墨トマトソースのパスタ
    イカの腹の部分を1cm位の輪切りにして、白ワインを振りかけておきます。沸騰したお湯にさっとくぐら…
  2. 蛸と3色パプリカとプチトマトのオイルパスタ
    蛸は薄くスライスします。3色とかいてますが、一つはピーマンです。(笑)同じ種類のものなので3…
  3. プリプリ海老とサラミと胡瓜のペペロンチーニ
    海老は殻を剥き、尻尾をとり、背腸を取ります。背腸を取るときに切り目を若干深めに入れると、火をとおした…

お薦め肉料理

  1. 明太子と大葉の軟骨の唐揚げ
    明太子は皮を剥ぎ取ります。半分に切って皮目の端を指で押さえて包丁の背でそぐようにすると綺麗に取れます…
  2. 玉葱たっぷりつくねとナスのカッテージチーズ添え
    鳥の胸肉にお酒、塩コショウ、おろししょうがを入れて、粘りが出るくらい良くこねます。ここでよくこねるこ…
  3. ビーフカツ香草パプリカとトマト
    牛ももの塊を1cm位の厚さに切ります。一口カツ位の大きさに切りそろえると良いでせう。塩コショウをして…

お薦め魚介・海鮮

  1. リングイネのペスカトーレ
    ペスカトーレはご存じの通り、魚介類のトマトソースの事で、今日はムール貝と海老とツナで行きます。パスタ…
  2. 鶏のハラミと水菜のパスタパルメザンチーズ
    鶏のハラミは初めて見たのですが、ちょっと水っぽい感じがしたので、白ワインを振り替えてボイルしてみまし…
  3. チンジャオロース風パスタ
    ピーマンは細千切りにします。半分に切って、種を取って、縦に細く切ります。玉葱を半分に切って、縦に…

シェフのお薦めレシピ

  1. 2012-8-9

    いわしのパン粉焼きなめらかポテトオニオンソース

    いわしにお酒におろししょうが(チューブのものでもいいでしょう)を混ぜたものを振りかけて10位放置しま…
  2. ビーフカツ香草パプリカとトマト

    2010-10-3

    ビーフカツ香草パプリカトマトソース

    牛ももの塊を1cm位の厚さに切ります。一口カツ位の大きさに切りそろえると良いでせう。塩コショウをして…
  3. 牛ホルモンとキャベツのピリ辛パスタバター風味

    2010-11-5

    牛ホルモンとキャベツのピリ辛パスタバター風味

    牛ホルモンはお酒を振りかけて10位おきます。そして沸騰したお湯で軽く1分位ゆでてしっかり水分を切って…
  4. シャキシャキレタスとカリカリえのきのサラダ鰤のほぐし身ドレッシング

    2010-11-8

    シャキシャキレタスとカリカリえのきのサラダ鰤のほぐし身ドレッシング

     レタスは1cm位の千切りにして、水にさらしてシャキッとさせて、水気をよく切っておきます。トマトは1…
  5. 鶏モモとシメジのポルチーニパスタモッツァレラチーズ添え

    2010-10-1

    鶏モモとシメジのポルチーニパスタモッツァレラチーズ添え

    乾燥ポルチーニを大体10倍位の水で戻します。肝心なのはポルチーニ自体ではなく、戻し汁です。出来れば5…
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