アーカイブ:2010年 10月

  • サーモンの胡瓜のマリネのカルパッチョレモンマヨネーズ

    サーモンの胡瓜のマリネのカルパッチョレモンマヨネーズ

    サーモンは出来るだけ薄くカットします。胡瓜は5mm位の角切りにします。あれば黄色のパプリカなんかも一緒にカットします。(ってゆうか今日は冷蔵庫に半分なったので使ってみました。)勿論、無くても全然かまいませんよ。白…
  • マグロとブロッコリーのカルパッチョガーリックソース

    鮪(マグロ)とブロッコリーのカルパッチョガーリックソース

    マグロは、これまた出来るだけ薄くスライスします。ブロッコリーを軸を短めにカットして、写真のような大きさに切りそろえます。沸騰したお湯に一つかみの塩を入れて、ブロッコリーをボイルします。ボイルする時の目安は、僕は少…
  • ほぐし鶏と水菜のペペロンチーニバターの香り

    ほぐし鶏と水菜のペペロンチーニバターの香り

    鶏のささみにお酒を振りかけて、少しおいておきます。(臭みを取ると思ってください。沸騰したお湯にささみを入れて、ボイルします。中火位で中までしっかりと火を入れましょう。途中で端で裂いてみて、中まで火が通っていればざ…
  • プリプリ海老と水茄子の冷製パスタトマトソースカッペリーニ

    今回は野菜が高騰している中、一際値段があまり変わらない水茄子と、エビを使ってトマトソースの冷製パスタを作ります。いつものトマトの冷製用のソースに少しケチャップを加えて、甘みを増し、プリプリっとした海老に粒マスタードを…
  • サーモンとグリーンアスパラのトマトクリームパスタ

    サーモンとグリーンアスパラのトマトクリームパスタ

    サーモンは皮と身の間に包丁を入れて、包丁を固定して、皮を引っ張るようにして剥ぎます。1.5cm角位に切りそろえて白ワインと塩コショウを少々しておきます。フライパンにバターを引き、弱火でにんにくのみじん切りをじっく…
  • 豚挽肉と納豆キムチの水菜サラダ

    豚挽肉にお酒を振り掛けて少しおきましょう。(臭みを取ると思ってください)キムチをあら微塵にカットします。納豆とよくなじませるためです。(こうすることによって挽肉との馴染みもよく、水菜にもよく絡みます。)納豆と…
  • 濃厚照り照り柔らか牛すじこんにゃく煮込み

    柔らか牛すじこんにゃく煮込み

    私の牛すじ煮込みは他の料理(ねぎ焼とかお好み焼きとかたこ焼きとか豆腐のステーキとか…)に利用したりすることとご飯にのせて丼にしたりしたりしたいので濃厚目に作ります。ゆっくり時間をかけて、柔らかくした後、最後に煮詰めるのが…
  • 焼きブリと炙り筍の冷奴レモン生姜醤油

    焼きブリと炙り筍の冷奴レモン生姜醤油

    筍をあらみじん切りにして、フライパンで炒るように香ばしく炒めます。ブリはお酒を振り掛けて、塩を少々して、少しおいて、ドリップをキッチンペーパーで軽く拭き取ります。魚焼き器で、両面こんがり焼いて、身をほぐして、…
  • 胡瓜と人参を5cm位の細千切りにし、甘酢とレモン汁でつけ込む

    マグロの竜田揚げきゅうりと人参のタルタル仕立て

    胡瓜と人参を5cm位の細千切りにします。甘酢に少しレモン汁を入れたものに10分以上漬け込んでおきましょう。玉ねぎを出来るだけ薄くスライスして、冷水に晒して、辛みを抜いてシャキッとさせて、しっかり水気を…
  • サーモンのカリッとムニエルパプリカとアボガドの簡単タルタル仕立て-下準備

    サーモンのカリッとムニエルパプリカとアボガドの簡単タルタル仕立て

    今回は、パプリカとオニオンとアボガドを使って、野菜たっぷりの簡単タルタルの竜田揚げを作ります。まず、玉ねぎ、パプリカ、アボガドを5mm位の荒みじん切りにします。鮭はお酒を振りかけて、塩コショウを軽くしておきます。…

シェフのお薦めレシピ

  1. 2012-8-9

    いわしのパン粉焼きなめらかポテトオニオンソース

    いわしにお酒におろししょうが(チューブのものでもいいでしょう)を混ぜたものを振りかけて10位放置しま…
  2. 豚のハンバーグ黒豚味噌だれ

    2010-11-1

    豚のハンバーグ黒豚味噌だれ

    冷蔵庫の中にこんなものを見つけたので使ってみます。おそらく、田舎から送ってきたものなので…

お薦めパスタ

  1. 鶏のハラミと水菜のパスタパルメザンチーズ
    鶏のハラミは初めて見たのですが、ちょっと水っぽい感じがしたので、白ワインを振り替えてボイルしてみまし…
  2. チンジャオロース風パスタ
    ピーマンは細千切りにします。半分に切って、種を取って、縦に細く切ります。玉葱を半分に切って、縦に…
  3. ホルモンと葱のパスタ
    ホルモンはお酒を振りかけておろししょうがを入れて、混ぜてざるに揚げて汁気を切っておきます。臭みが抜け…

お薦め肉料理

  1. 玉葱たっぷりつくねとナスのカッテージチーズ添え
    鳥の胸肉にお酒、塩コショウ、おろししょうがを入れて、粘りが出るくらい良くこねます。ここでよくこねるこ…
  2. 筍の一口ハンバーグと茄子のソテーのコラボ白ワンソース
    筍は、先の方の軟らかい方を適当な大きさにカットします。ハンバーグの種を作ります。合挽ミンチに白ワ…
  3. 焼き豚トロとみず菜の焼きナスゆず風味
    みず菜は5cm位の長さにカットしておきます。茄子は魚焼き器で全面の皮が焦げるまでよく焼きます。…

お薦め魚介・海鮮

  1. アンチョビ生バジルフレッシュトマトのオイルパスタ
    アンチョビは荒めに刻んでおきます。バジルは1cm位の千切りにしておきます。トマトは1cm角位…
  2. 牡蠣とほうれん草のクリームソースパスタいくら添え
    フライパンにバターをとかし、弱火で小麦粉を薄くまぶした牡蠣を炒めます。(下記の縮み防止とソースにとろ…
  3. 南瓜とキャベツのカルボナーラ
    キャベツは1cm位の太目の千切りにして長さを3~4cm位に揃えます。南瓜は皮を剥いて種を取って適…

シェフのお薦めレシピ

  1. 豚のハンバーグ黒豚味噌だれ

    2010-11-1

    豚のハンバーグ黒豚味噌だれ

    冷蔵庫の中にこんなものを見つけたので使ってみます。おそらく、田舎から送ってきたものなので…
  2. 2013-1-22

    サラミとピーマンのフレンチ風一口ピザトースト

    今日はフレンチトーストを砂糖の変わりにマヨネーズと胡椒で味を付けて、チーズとサラミとピーマンをトッピ…
  3. 鶏モモとシメジのポルチーニパスタモッツァレラチーズ添え

    2010-10-1

    鶏モモとシメジのポルチーニパスタモッツァレラチーズ添え

    乾燥ポルチーニを大体10倍位の水で戻します。肝心なのはポルチーニ自体ではなく、戻し汁です。出来れば5…
  4. 牡蠣とほうれん草のクリームソースパスタいくら添え

    2010-10-1

    牡蠣とほうれん草のクリームソースパスタいくら添え

    フライパンにバターをとかし、弱火で小麦粉を薄くまぶした牡蠣を炒めます。(下記の縮み防止とソースにとろ…
  5. シーフードサラダケチャップドレッシング

    2010-10-21

    シーフードサラダケチャップドレッシング

    シーフードは、海老とイかとツナを使います。海老の皮を剥いて、背腸をとり、1cm四方位の適当な大き…
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