アーカイブ:2010年 10月

  • サーモンの胡瓜のマリネのカルパッチョレモンマヨネーズ

    サーモンの胡瓜のマリネのカルパッチョレモンマヨネーズ

    サーモンは出来るだけ薄くカットします。胡瓜は5mm位の角切りにします。あれば黄色のパプリカなんかも一緒にカットします。(ってゆうか今日は冷蔵庫に半分なったので使ってみました。)勿論、無くても全然かまいませんよ。白…
  • マグロとブロッコリーのカルパッチョガーリックソース

    鮪(マグロ)とブロッコリーのカルパッチョガーリックソース

    マグロは、これまた出来るだけ薄くスライスします。ブロッコリーを軸を短めにカットして、写真のような大きさに切りそろえます。沸騰したお湯に一つかみの塩を入れて、ブロッコリーをボイルします。ボイルする時の目安は、僕は少…
  • ほぐし鶏と水菜のペペロンチーニバターの香り

    ほぐし鶏と水菜のペペロンチーニバターの香り

    鶏のささみにお酒を振りかけて、少しおいておきます。(臭みを取ると思ってください。沸騰したお湯にささみを入れて、ボイルします。中火位で中までしっかりと火を入れましょう。途中で端で裂いてみて、中まで火が通っていればざ…
  • プリプリ海老と水茄子の冷製パスタトマトソースカッペリーニ

    今回は野菜が高騰している中、一際値段があまり変わらない水茄子と、エビを使ってトマトソースの冷製パスタを作ります。いつものトマトの冷製用のソースに少しケチャップを加えて、甘みを増し、プリプリっとした海老に粒マスタードを…
  • サーモンとグリーンアスパラのトマトクリームパスタ

    サーモンとグリーンアスパラのトマトクリームパスタ

    サーモンは皮と身の間に包丁を入れて、包丁を固定して、皮を引っ張るようにして剥ぎます。1.5cm角位に切りそろえて白ワインと塩コショウを少々しておきます。フライパンにバターを引き、弱火でにんにくのみじん切りをじっく…
  • 豚挽肉と納豆キムチの水菜サラダ

    豚挽肉にお酒を振り掛けて少しおきましょう。(臭みを取ると思ってください)キムチをあら微塵にカットします。納豆とよくなじませるためです。(こうすることによって挽肉との馴染みもよく、水菜にもよく絡みます。)納豆と…
  • 濃厚照り照り柔らか牛すじこんにゃく煮込み

    柔らか牛すじこんにゃく煮込み

    私の牛すじ煮込みは他の料理(ねぎ焼とかお好み焼きとかたこ焼きとか豆腐のステーキとか…)に利用したりすることとご飯にのせて丼にしたりしたりしたいので濃厚目に作ります。ゆっくり時間をかけて、柔らかくした後、最後に煮詰めるのが…
  • 焼きブリと炙り筍の冷奴レモン生姜醤油

    焼きブリと炙り筍の冷奴レモン生姜醤油

    筍をあらみじん切りにして、フライパンで炒るように香ばしく炒めます。ブリはお酒を振り掛けて、塩を少々して、少しおいて、ドリップをキッチンペーパーで軽く拭き取ります。魚焼き器で、両面こんがり焼いて、身をほぐして、…
  • 胡瓜と人参を5cm位の細千切りにし、甘酢とレモン汁でつけ込む

    マグロの竜田揚げきゅうりと人参のタルタル仕立て

    胡瓜と人参を5cm位の細千切りにします。甘酢に少しレモン汁を入れたものに10分以上漬け込んでおきましょう。玉ねぎを出来るだけ薄くスライスして、冷水に晒して、辛みを抜いてシャキッとさせて、しっかり水気を…
  • サーモンのカリッとムニエルパプリカとアボガドの簡単タルタル仕立て-下準備

    サーモンのカリッとムニエルパプリカとアボガドの簡単タルタル仕立て

    今回は、パプリカとオニオンとアボガドを使って、野菜たっぷりの簡単タルタルの竜田揚げを作ります。まず、玉ねぎ、パプリカ、アボガドを5mm位の荒みじん切りにします。鮭はお酒を振りかけて、塩コショウを軽くしておきます。…

シェフのお薦めレシピ

  1. 車海老とほうれん草のクリームパスタ

    2010-10-7

    車海老とほうれん草のクリームパスタ

    車海老頭をとり、殻をむいて、背腸を取って、白ワインをふりかけて5分くらい置きます。あたまのからいいだ…
  2. 豚のハンバーグ黒豚味噌だれ

    2010-11-1

    豚のハンバーグ黒豚味噌だれ

    冷蔵庫の中にこんなものを見つけたので使ってみます。おそらく、田舎から送ってきたものなので…

お薦めパスタ

  1. 鶏と香味野菜と角切りチーズのオイルパスタ
    鶏モモは薄くそぎぎりにして、一口大に切ります。塩コショウを軽くして、白ワインを振りかけます。(臭みを…
  2. リングイネのペスカトーレ
    ペスカトーレはご存じの通り、魚介類のトマトソースの事で、今日はムール貝と海老とツナで行きます。パスタ…
  3. 帆立のを殻から削ぎ取ります。身から貝柱を外します。貝柱は、5mm位に横にスライスして、そのほかの…

お薦め肉料理

  1. トロトロ焼きスペアリブオニオンソースほうれん草添え
    (さらに…)…
  2. 鶏のせせりの照り焼きと炙りキャベツとオニオン
    鶏のせせりは食べやすい長さにカットします。白ワインを振りかけて、軽く胡椒を振っておきます。…
  3. 濃厚照り照り柔らか牛すじこんにゃく煮込み
    私の牛すじ煮込みは他の料理(ねぎ焼とかお好み焼きとかたこ焼きとか豆腐のステーキとか…)に利用したりす…

お薦め魚介・海鮮

  1. 海老と蛸と揚げじゃがのクリームソースパスタ
    ぼたん海老は、頭をとり、皮をむいておきます。白ワインを振りかけておきます。たこは1cm位の乱切り…
  2. ちりめんじゃことキャベツと大葉の和風ソースパスタ
    キャベツを千切りにします。キャベツは軸に向かって垂直に切ります。こすると軸の部分だけ太い状態になるこ…
  3. 香味野菜とソーセージのパスタ粒マスタードソース
    ソーセージを5mmの厚さの斜め切りにします。セロリは、まず5cm位にカットして、縦半分に切って、…

シェフのお薦めレシピ

  1. 2012-8-9

    いわしのパン粉焼きなめらかポテトオニオンソース

    いわしにお酒におろししょうが(チューブのものでもいいでしょう)を混ぜたものを振りかけて10位放置しま…
  2. 2010-10-22

    海老帆立とキャベツのクリームパスタスープ仕立て

    帆立のを殻から削ぎ取ります。身から貝柱を外します。貝柱は、5mm位に横にスライスして、そのほかの…
  3. 旨み豚バラと茄子の甘辛焼き

    2010-10-21

    旨み豚バラと茄子の甘辛焼き

    中華鍋、叉はフライパン、叉は雪平鍋に、砂糖、みりん、醤油を入れて火にかけてください。煮立ってきたら、…
  4. 蛸とぼたん海老のカルパッチョわさびドレッシング三つ葉風味

    2011-3-11

    蛸とぼたん海老のカルパッチョわさびドレッシング三つ葉風味

    茹蛸の足の太い部分を2~3mmの斜めに削ぎ切りにするようにスライスします。ぼたん海老は、見た目の…
  5. 2013-1-22

    牛蒡と大根の梅クリーミーサラダカリカリちりめん添え

    牛蒡(ゴボウ)は洗って、金たわしでこすって皮をはぎます。3~4cm位の長さにカットして、5mm位の千…
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