カテゴリー:乳製品・豆腐

  • 椎茸のツナと海老の豆腐の和えの焼き物

    椎茸は石鎚を深めに切ります。石鎚をみじん切りにします。豆腐は木綿豆腐を使います。木綿豆腐をざるに揚げて、ガーゼ等に包んで絞って水気をしっかり切ります。豆腐を半分に分け、ツナと椎茸の石鎚のみじん切りを入れて…
  • 揚げ豆腐の鶏挽肉とえのき大葉のあんかけ

    揚げ豆腐の鶏挽肉とえのき大葉のあんかけ

    えのきは1cm位の長さにカットします。大葉を細千切りにします。鶏挽肉にはお酒を振りかけて、5分位放置します。充填豆腐を一口大に4等分します。全体に片栗粉をまぶして、180度の油で全体がきつね色になるようにカラッと…
  • カリカリちりめんと炒め高菜の香ばし冷奴

    カリカリちりめんと炒め高菜の香ばし冷奴

    高菜を1cm位の長さに切って、更に鰹節を加えて、まな板の上で包丁で叩きながら、荒みじん切りにします。フライパンにごま油を引いて、鰹節を加えて、荒微塵にした高菜を炒めます。強火で一気に炒めます。全体にごま油の香りが…
  • カリカリ豚バラとほぐし鶏の一口冷奴

    カリカリ豚バラとほぐし鶏の一口奴

    胡瓜を半分に切り、更に細線ぎりにします。まず、鶏のささ身を下処理します。ささ身には筋がありますので、それをとります。筋をつまんで、実と筋の間で筋に包丁の先を刃のない方でまな板に向かって押し付けて筋を引っ張るようにする…
  • ナメタケと冥加の冷奴かぼす添え

    ナメタケと冥加の冷奴かぼす風味

    冥加を細千切りにします。豆腐の上に冥加を散らし、上になめたけを載せて、鰹節と小口ねぎを散らして、かぼすを添えて出来上がりです。醤油を少量かけて、かぼすを絞って頂きます。冥加とかぼすの香りとナメタケの味と触感で冷奴…
  • 豚ヘレの香草パン粉焼き香り豆腐のせ

    豚ヘレの香草パン粉焼き香り豆腐のせ

    豚ヘレは1cm位の厚さに切ります。(一口カツ用とかでもいいでしょう)塩コショウを少々して、お酒を振りかけておきます。青ネギを小口に切ります。大葉を細千切りにします。豆腐はざるいあげて、水を切っておきます。…
  • 揚げ豆腐の魚介の中華風あんかけ

    揚げ豆腐の魚介の中華風あんかけ

    絹ごし豆腐を3cm四方くらいに切ります。全体に片栗粉をまぶし、180℃の油で返しながら、全体を狐色になるまで揚げます。少し深めのお皿に揚げた豆腐を盛り付けておきます。白菜を3cm×2cm位の大きさにカット…
  • 焼きブリと炙り筍の冷奴レモン生姜醤油

    焼きブリと炙り筍の冷奴レモン生姜醤油

    筍をあらみじん切りにして、フライパンで炒るように香ばしく炒めます。ブリはお酒を振り掛けて、塩を少々して、少しおいて、ドリップをキッチンペーパーで軽く拭き取ります。魚焼き器で、両面こんがり焼いて、身をほぐして、…
  • 海老と豆腐のアンティパスト夏野菜(彩野菜)のエシャロットマリネ

    海老と豆腐のアンティパスト夏野菜(彩野菜)のエシャロットマリネ

    海老は殻をむいて、背ワタを取り、背ワタの筋から包丁を入れて、半分にスライスするようにカットします。白ワインを振りかけておきます。エシャロットをすりおろします。(エシャロットとは西洋葱のことで、西洋版のミョウガのような…
  • 豆腐と海老のコーンフリッターのサラダガーリックソース

    豆腐と海老のコーンフリッターのガーリックソース

    胡瓜を5mm位の斜めの輪切りして、お皿に並べます。その上に適当な大きさに切った絹ごし豆腐を載せます。海老は皮をむいて、しっぽをとって、背ワタを取り除きます。白ワインを振り掛けて、軽く塩胡椒をします。小麦粉…

シェフのお薦めレシピ

  1. 若鶏の天ぷらとキノコチーズソテーメイプルソース

    2010-11-3

    若鶏の天ぷらとキノコノチーズソテーメイプルソース

    えのきの軸を切って、適当に裂いておきます。しめじの軸を切って、バラバラにしておきます。クリー…
  2. 2013-1-22

    サラミとピーマンのフレンチ風一口ピザトースト

    今日はフレンチトーストを砂糖の変わりにマヨネーズと胡椒で味を付けて、チーズとサラミとピーマンをトッピ…

お薦めパスタ

  1. プリプリ海老とサラミと胡瓜のペペロンチーニ
    海老は殻を剥き、尻尾をとり、背腸を取ります。背腸を取るときに切り目を若干深めに入れると、火をとおした…
  2. 豚ロースとかぶらの葉の和風おかかパスタ
    豚ロースな筋を切り、斜めに5mm位のそぎ切りにします。軽く塩コショウをして置きます。かぶらの葉(…
  3. リングイネのほぐし鶏とほうれん草のチーズクリームソース
    ほうれん草の軸をカットして、半分に切ります。クリームチーズをさいの目にカットします。にんにく…

お薦め肉料理

  1. 焼きナスと豚のソテー梅肉ソース冥加添え
    冥加は前述と同じように細線ぎりにして水にさらして、シャキッとさせて、水分をしっかり切っておきます。…
  2. 牛ホルモンとキャベツのピリ辛パスタバター風味
    牛ホルモンはお酒を振りかけて10位おきます。そして沸騰したお湯で軽く1分位ゆでてしっかり水分を切って…
  3. 薄切り豚ロースとブロッコリーの炒め物アンチョビトマトソース
    ブロッコリーは軸を切り、縦に食べやすい大きさに切り、下湯でしておきます。かぶる位のお湯が沸騰したら、…

お薦め魚介・海鮮

  1. 鴨と葱の和風ペペロンチーニパスタ
    鴨は塩コショウを軽くして、おろししょうがと白ワインを混ぜたものを振りかけて10位放置します。臭みが抜…
  2. 甘エビとキャベツの和風パスタ
    甘海老は皮を取り除き、お酒を振り掛けて10分くらい置きます。一度ざる等に挙げて、ドリップを取り除いて…
  3. アサリとツナの和風パスタスープ仕立て
    アサリは海水と同じ位の塩水につけて砂を吐かせます。ツナは油をよく切っておきます。青ねぎを3~…

シェフのお薦めレシピ

  1. 明太子と大葉の軟骨の唐揚げ

    2010-10-3

    明太子と大葉の軟骨の唐揚げ

    明太子は皮を剥ぎ取ります。半分に切って皮目の端を指で押さえて包丁の背でそぐようにすると綺麗に取れます…
  2. 2013-1-22

    牛蒡と大根の梅クリーミーサラダカリカリちりめん添え

    牛蒡(ゴボウ)は洗って、金たわしでこすって皮をはぎます。3~4cm位の長さにカットして、5mm位の千…
  3. イカ墨トマトソースのパスタ

    2010-10-21

    イカ墨トマトソースのパスタ

    イカの腹の部分を1cm位の輪切りにして、白ワインを振りかけておきます。沸騰したお湯にさっとくぐら…
  4. 軟骨のから揚げ葱ソースサラダ仕立て

    2010-10-13

    軟骨のから揚げ葱ソースサラダ仕立て

    軟骨は塩コショウをして、お酒を振りかけて、10分くらい放置します。卵を割り入れ、薄口醤油とごま油を入…
  5. 2012-8-8

    ホタルイカとホタテと胡瓜のサラダ仕立てレモンマヨネーズ

    ホタルイカと帆立は軽くボイルします。沸騰したお湯に塩とお酒を少々入れて、ホタルイカと帆立を入れて、再…
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