カテゴリー:パスタ系

  • ツナと揚げ茄子のミルククリームソースパスタ

    ツナと揚げ茄子のミルククリームソースパスタ

    ミルククリームというのは牛乳でとろみを軽くしてあっさりと作るのでそう呼んでます。茄子を1.5cmくらいの乱切りにして、水でさらしてあくを抜きます。しっかりと水気をふき取って、180℃の油で狐色になるように揚げます。…
  • リングイネのペスカトーレ

    リングイネのペスカトーレ

    ペスカトーレはご存じの通り、魚介類のトマトソースの事で、今日はムール貝と海老とツナで行きます。パスタはリングイネを使います。フライパンにオリーブオイルを引いて、にんにくスライスと鷹の爪を入れて、中火位で軽く炒めて…
  • ほぐし鶏とズッキーニの冷製パスタ枝豆塩だれソース

    枝豆を使った冷製パスタを御紹介したいと思います。というわけで・・・枝豆は、塩ゆでしたものを皮を取り除いてください。ミキサーに枝豆、ニンニクみじん切り、おろししょうが、オリーブオイル、ごま油、塩、胡椒、レモンJ…
  • サラミとセロリのオイルパスタパルメザンチーズ

    サラミとセロリのオイルパスタパルメザンチーズ

    サラミは5mm位の厚さの輪切りにします。セロリは細千切りにします。5cm位の長さに切って、横に半分にスライスして、千切りにするとよいでしょう。フライパンにオリーブオイルを引いて、中火くらいでにんにくのスライスと鷹の爪…
  • オイルサーデンとブロッコリーのバジルパスタ

    オイルサーデンとブロッコリーのバジルパスタ

    オイルサーデンは油をきらずにそのまま使います。油に旨みが詰まっているからです。ブロッコリーは軸の部分があれば軸を使います。ブロッコリーの軸を3cm×1cmの長方形のスライスに切ります。生バジルは5mm幅の千切りに…
  • アンチョビ生バジルフレッシュトマトのオイルパスタ

    アンチョビ生バジルフレッシュトマトのオイルパスタ

    アンチョビは荒めに刻んでおきます。バジルは1cm位の千切りにしておきます。トマトは1cm角位に切りそろえておきます。フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくスライスと鷹の爪を中火くらいで炒めて、香りを出しま…
  • ブロッコリーの南瓜のスープパスタ

    ブロッコリーの南瓜のスープパスタ

    ブロッコリーは食べやすい大きさにカットします。スープパスタを作るときは、僕的な感覚ですが、パスタに少し味を付けておくと美味しく召し上がれると思います。スープだけの味だとパスタを食べるときに物足りない味になりますし、か…
  • 牛ホルモンとキャベツのピリ辛パスタバター風味

    牛ホルモンとキャベツのピリ辛パスタバター風味

    牛ホルモンはお酒を振りかけて10位おきます。そして沸騰したお湯で軽く1分位ゆでてしっかり水分を切っておきます。(ホルモンのドリップはちょっと臭みがあるので、炒め物に使うときは必ず下茹でしましょう。余分な脂も落ちて美味しく…
  • ほぐし鶏と水菜のペペロンチーニバターの香り

    ほぐし鶏と水菜のペペロンチーニバターの香り

    鶏のささみにお酒を振りかけて、少しおいておきます。(臭みを取ると思ってください。沸騰したお湯にささみを入れて、ボイルします。中火位で中までしっかりと火を入れましょう。途中で端で裂いてみて、中まで火が通っていればざ…
  • プリプリ海老と水茄子の冷製パスタトマトソースカッペリーニ

    今回は野菜が高騰している中、一際値段があまり変わらない水茄子と、エビを使ってトマトソースの冷製パスタを作ります。いつものトマトの冷製用のソースに少しケチャップを加えて、甘みを増し、プリプリっとした海老に粒マスタードを…

シェフのお薦めレシピ

  1. 旨み豚バラと茄子の甘辛焼き

    2010-10-21

    旨み豚バラと茄子の甘辛焼き

    中華鍋、叉はフライパン、叉は雪平鍋に、砂糖、みりん、醤油を入れて火にかけてください。煮立ってきたら、…
  2. 牡蠣とほうれん草のクリームソースパスタいくら添え

    2010-10-1

    牡蠣とほうれん草のクリームソースパスタいくら添え

    フライパンにバターをとかし、弱火で小麦粉を薄くまぶした牡蠣を炒めます。(下記の縮み防止とソースにとろ…

お薦めパスタ

  1. リングイネのペスカトーレ
    ペスカトーレはご存じの通り、魚介類のトマトソースの事で、今日はムール貝と海老とツナで行きます。パスタ…
  2. 車海老とほうれん草のクリームパスタ
    車海老頭をとり、殻をむいて、背腸を取って、白ワインをふりかけて5分くらい置きます。あたまのからいいだ…
  3. プリプリ海老とサラミと胡瓜のペペロンチーニ
    海老は殻を剥き、尻尾をとり、背腸を取ります。背腸を取るときに切り目を若干深めに入れると、火をとおした…

お薦め肉料理

  1. 濃厚照り照り柔らか牛すじこんにゃく煮込み
    私の牛すじ煮込みは他の料理(ねぎ焼とかお好み焼きとかたこ焼きとか豆腐のステーキとか…)に利用したりす…
  2. 焼きナスと豚のソテー梅肉ソース冥加添え
    冥加は前述と同じように細線ぎりにして水にさらして、シャキッとさせて、水分をしっかり切っておきます。…
  3. ビーフカツ香草パプリカとトマト
    牛ももの塊を1cm位の厚さに切ります。一口カツ位の大きさに切りそろえると良いでせう。塩コショウをして…

お薦め魚介・海鮮

  1. 蛸と3色パプリカとプチトマトのオイルパスタ
    蛸は薄くスライスします。3色とかいてますが、一つはピーマンです。(笑)同じ種類のものなので3…
  2. 帆立のを殻から削ぎ取ります。身から貝柱を外します。貝柱は、5mm位に横にスライスして、そのほかの…
  3. 赤センとキムチの韓国風パスタ
    赤センは一口大に切り、お湯に少量のお酒を入れたもので下茹でします。ざるに揚げて水洗いすると、あくと余…

シェフのお薦めレシピ

  1. 2012-8-8

    ホタルイカとホタテと胡瓜のサラダ仕立てレモンマヨネーズ

    ホタルイカと帆立は軽くボイルします。沸騰したお湯に塩とお酒を少々入れて、ホタルイカと帆立を入れて、再…
  2. 真鯛と香味野菜のカルパッチョ

    2010-9-3

    真鯛のと香味野菜のカルパッチョ

    ラデッシュをスライサーなどで薄くスライスして水にさらしてシャキッとさせます。チャービルは枝を切っ…
  3. 薄切り豚ロースとブロッコリーの炒め物アンチョビトマトソース

    2010-10-5

    薄切り豚とブロッコリーの炒め物アンチョビトマトソース

    ブロッコリーは軸を切り、縦に食べやすい大きさに切り、下湯でしておきます。かぶる位のお湯が沸騰したら、…
  4. 車海老とほうれん草のクリームパスタ

    2010-10-7

    車海老とほうれん草のクリームパスタ

    車海老頭をとり、殻をむいて、背腸を取って、白ワインをふりかけて5分くらい置きます。あたまのからいいだ…
  5. キスと茄子とアボガドの重ね揚げチーズ風味

    2010-10-27

    キスと茄子とアボガドの重ね揚げチーズ風味

    キスは真ん中から、縦に切れ目を入れて、尻尾の部分だけつながっているような形にします。塩コショウ少々と…
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