カテゴリー:パスタ系

  • ツナと揚げ茄子のミルククリームソースパスタ

    ツナと揚げ茄子のミルククリームソースパスタ

    ミルククリームというのは牛乳でとろみを軽くしてあっさりと作るのでそう呼んでます。茄子を1.5cmくらいの乱切りにして、水でさらしてあくを抜きます。しっかりと水気をふき取って、180℃の油で狐色になるように揚げます。…
  • リングイネのペスカトーレ

    リングイネのペスカトーレ

    ペスカトーレはご存じの通り、魚介類のトマトソースの事で、今日はムール貝と海老とツナで行きます。パスタはリングイネを使います。フライパンにオリーブオイルを引いて、にんにくスライスと鷹の爪を入れて、中火位で軽く炒めて…
  • ほぐし鶏とズッキーニの冷製パスタ枝豆塩だれソース

    枝豆を使った冷製パスタを御紹介したいと思います。というわけで・・・枝豆は、塩ゆでしたものを皮を取り除いてください。ミキサーに枝豆、ニンニクみじん切り、おろししょうが、オリーブオイル、ごま油、塩、胡椒、レモンJ…
  • サラミとセロリのオイルパスタパルメザンチーズ

    サラミとセロリのオイルパスタパルメザンチーズ

    サラミは5mm位の厚さの輪切りにします。セロリは細千切りにします。5cm位の長さに切って、横に半分にスライスして、千切りにするとよいでしょう。フライパンにオリーブオイルを引いて、中火くらいでにんにくのスライスと鷹の爪…
  • オイルサーデンとブロッコリーのバジルパスタ

    オイルサーデンとブロッコリーのバジルパスタ

    オイルサーデンは油をきらずにそのまま使います。油に旨みが詰まっているからです。ブロッコリーは軸の部分があれば軸を使います。ブロッコリーの軸を3cm×1cmの長方形のスライスに切ります。生バジルは5mm幅の千切りに…
  • アンチョビ生バジルフレッシュトマトのオイルパスタ

    アンチョビ生バジルフレッシュトマトのオイルパスタ

    アンチョビは荒めに刻んでおきます。バジルは1cm位の千切りにしておきます。トマトは1cm角位に切りそろえておきます。フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくスライスと鷹の爪を中火くらいで炒めて、香りを出しま…
  • ブロッコリーの南瓜のスープパスタ

    ブロッコリーの南瓜のスープパスタ

    ブロッコリーは食べやすい大きさにカットします。スープパスタを作るときは、僕的な感覚ですが、パスタに少し味を付けておくと美味しく召し上がれると思います。スープだけの味だとパスタを食べるときに物足りない味になりますし、か…
  • 牛ホルモンとキャベツのピリ辛パスタバター風味

    牛ホルモンとキャベツのピリ辛パスタバター風味

    牛ホルモンはお酒を振りかけて10位おきます。そして沸騰したお湯で軽く1分位ゆでてしっかり水分を切っておきます。(ホルモンのドリップはちょっと臭みがあるので、炒め物に使うときは必ず下茹でしましょう。余分な脂も落ちて美味しく…
  • ほぐし鶏と水菜のペペロンチーニバターの香り

    ほぐし鶏と水菜のペペロンチーニバターの香り

    鶏のささみにお酒を振りかけて、少しおいておきます。(臭みを取ると思ってください。沸騰したお湯にささみを入れて、ボイルします。中火位で中までしっかりと火を入れましょう。途中で端で裂いてみて、中まで火が通っていればざ…
  • プリプリ海老と水茄子の冷製パスタトマトソースカッペリーニ

    今回は野菜が高騰している中、一際値段があまり変わらない水茄子と、エビを使ってトマトソースの冷製パスタを作ります。いつものトマトの冷製用のソースに少しケチャップを加えて、甘みを増し、プリプリっとした海老に粒マスタードを…

シェフのお薦めレシピ

  1. 蛸とぼたん海老のカルパッチョわさびドレッシング三つ葉風味

    2011-3-11

    蛸とぼたん海老のカルパッチョわさびドレッシング三つ葉風味

    茹蛸の足の太い部分を2~3mmの斜めに削ぎ切りにするようにスライスします。ぼたん海老は、見た目の…
  2. 焼きヒラメのトマトオニオンの白ワインソース

    2010-10-27

    焼きヒラメのトマトオニオンの白ワインソース

    ヒラメは白ワインを振り掛けて、軽く塩胡椒をして、10分位放置します。全体に軽く片栗粉を振り掛けて…

お薦めパスタ

  1. アンチョビ生バジルフレッシュトマトのオイルパスタ
    アンチョビは荒めに刻んでおきます。バジルは1cm位の千切りにしておきます。トマトは1cm角位…
  2. 甘エビとキャベツの和風パスタ
    甘海老は皮を取り除き、お酒を振り掛けて10分くらい置きます。一度ざる等に挙げて、ドリップを取り除いて…
  3. コンビーフとキャベツのオイルパスタ
    フライパンにオリーブオイルを引き、生姜のみじん切りとにんにくのみじん切りを中火くらいで軽く炒めて香り…

お薦め肉料理

  1. 焼きチャーシューと白葱オクラの焼き物
    豚バラの固まりをタコ糸で数か所縛ります。こうすることによって旨みを閉じ込めて、肉質の広がりを抑えて、…
  2. 牛ホルモンの唐揚げオニオンサラダ仕立てピリ辛ソース
    牛ホルモンにはおろししょうがとおろしにんにくを混ぜたお酒を振りかけて10分位放置します。玉葱…
  3. 玉葱たっぷりつくねとナスのカッテージチーズ添え
    鳥の胸肉にお酒、塩コショウ、おろししょうがを入れて、粘りが出るくらい良くこねます。ここでよくこねるこ…

お薦め魚介・海鮮

  1. 牡蠣とほうれん草のクリームソースパスタいくら添え
    フライパンにバターをとかし、弱火で小麦粉を薄くまぶした牡蠣を炒めます。(下記の縮み防止とソースにとろ…
  2. アンチョビ生バジルフレッシュトマトのオイルパスタ
    アンチョビは荒めに刻んでおきます。バジルは1cm位の千切りにしておきます。トマトは1cm角位…
  3. 明太子ときゅうりの和風ペペロンチーニ
    きゅうりはところどころ皮をむき、細千切りにして、水にさらしてシャキッとさせます。玉ねぎを5mm位…

シェフのお薦めレシピ

  1. 軟骨のから揚げ葱ソースサラダ仕立て

    2010-10-13

    軟骨のから揚げ葱ソースサラダ仕立て

    軟骨は塩コショウをして、お酒を振りかけて、10分くらい放置します。卵を割り入れ、薄口醤油とごま油を入…
  2. 鯛のカルパッチョ大葉クリームオニオンサラダ仕立て

    2010-10-27

    真鯛のカルパッチョ大葉クリームオニオンサラダ仕立て

    真鯛は出来るだけ薄くスライスします。玉ねぎをスライサー等でスライスして、水に15分位さらして辛み…
  3. 蛸とぼたん海老のカルパッチョわさびドレッシング三つ葉風味

    2011-3-11

    蛸とぼたん海老のカルパッチョわさびドレッシング三つ葉風味

    茹蛸の足の太い部分を2~3mmの斜めに削ぎ切りにするようにスライスします。ぼたん海老は、見た目の…
  4. 旨み豚バラと茄子の甘辛焼き

    2010-10-21

    旨み豚バラと茄子の甘辛焼き

    中華鍋、叉はフライパン、叉は雪平鍋に、砂糖、みりん、醤油を入れて火にかけてください。煮立ってきたら、…
  5. 牛ホルモンとキャベツのピリ辛パスタバター風味

    2010-11-5

    牛ホルモンとキャベツのピリ辛パスタバター風味

    牛ホルモンはお酒を振りかけて10位おきます。そして沸騰したお湯で軽く1分位ゆでてしっかり水分を切って…
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