カテゴリー:パスタ系

  • ツナと揚げ茄子のミルククリームソースパスタ

    ツナと揚げ茄子のミルククリームソースパスタ

    ミルククリームというのは牛乳でとろみを軽くしてあっさりと作るのでそう呼んでます。茄子を1.5cmくらいの乱切りにして、水でさらしてあくを抜きます。しっかりと水気をふき取って、180℃の油で狐色になるように揚げます。…
  • リングイネのペスカトーレ

    リングイネのペスカトーレ

    ペスカトーレはご存じの通り、魚介類のトマトソースの事で、今日はムール貝と海老とツナで行きます。パスタはリングイネを使います。フライパンにオリーブオイルを引いて、にんにくスライスと鷹の爪を入れて、中火位で軽く炒めて…
  • ほぐし鶏とズッキーニの冷製パスタ枝豆塩だれソース

    枝豆を使った冷製パスタを御紹介したいと思います。というわけで・・・枝豆は、塩ゆでしたものを皮を取り除いてください。ミキサーに枝豆、ニンニクみじん切り、おろししょうが、オリーブオイル、ごま油、塩、胡椒、レモンJ…
  • サラミとセロリのオイルパスタパルメザンチーズ

    サラミとセロリのオイルパスタパルメザンチーズ

    サラミは5mm位の厚さの輪切りにします。セロリは細千切りにします。5cm位の長さに切って、横に半分にスライスして、千切りにするとよいでしょう。フライパンにオリーブオイルを引いて、中火くらいでにんにくのスライスと鷹の爪…
  • オイルサーデンとブロッコリーのバジルパスタ

    オイルサーデンとブロッコリーのバジルパスタ

    オイルサーデンは油をきらずにそのまま使います。油に旨みが詰まっているからです。ブロッコリーは軸の部分があれば軸を使います。ブロッコリーの軸を3cm×1cmの長方形のスライスに切ります。生バジルは5mm幅の千切りに…
  • アンチョビ生バジルフレッシュトマトのオイルパスタ

    アンチョビ生バジルフレッシュトマトのオイルパスタ

    アンチョビは荒めに刻んでおきます。バジルは1cm位の千切りにしておきます。トマトは1cm角位に切りそろえておきます。フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくスライスと鷹の爪を中火くらいで炒めて、香りを出しま…
  • ブロッコリーの南瓜のスープパスタ

    ブロッコリーの南瓜のスープパスタ

    ブロッコリーは食べやすい大きさにカットします。スープパスタを作るときは、僕的な感覚ですが、パスタに少し味を付けておくと美味しく召し上がれると思います。スープだけの味だとパスタを食べるときに物足りない味になりますし、か…
  • 牛ホルモンとキャベツのピリ辛パスタバター風味

    牛ホルモンとキャベツのピリ辛パスタバター風味

    牛ホルモンはお酒を振りかけて10位おきます。そして沸騰したお湯で軽く1分位ゆでてしっかり水分を切っておきます。(ホルモンのドリップはちょっと臭みがあるので、炒め物に使うときは必ず下茹でしましょう。余分な脂も落ちて美味しく…
  • ほぐし鶏と水菜のペペロンチーニバターの香り

    ほぐし鶏と水菜のペペロンチーニバターの香り

    鶏のささみにお酒を振りかけて、少しおいておきます。(臭みを取ると思ってください。沸騰したお湯にささみを入れて、ボイルします。中火位で中までしっかりと火を入れましょう。途中で端で裂いてみて、中まで火が通っていればざ…
  • プリプリ海老と水茄子の冷製パスタトマトソースカッペリーニ

    今回は野菜が高騰している中、一際値段があまり変わらない水茄子と、エビを使ってトマトソースの冷製パスタを作ります。いつものトマトの冷製用のソースに少しケチャップを加えて、甘みを増し、プリプリっとした海老に粒マスタードを…

シェフのお薦めレシピ

  1. 旨み豚バラと茄子の甘辛焼き

    2010-10-21

    旨み豚バラと茄子の甘辛焼き

    中華鍋、叉はフライパン、叉は雪平鍋に、砂糖、みりん、醤油を入れて火にかけてください。煮立ってきたら、…
  2. 海老と蛸と揚げじゃがのクリームソースパスタ

    2010-8-18

    海老と蛸と揚げじゃがのクリームソースパスタ

    ぼたん海老は、頭をとり、皮をむいておきます。白ワインを振りかけておきます。たこは1cm位の乱切り…

お薦めパスタ

  1. 鶏モモとシメジのポルチーニパスタモッツァレラチーズ添え
    乾燥ポルチーニを大体10倍位の水で戻します。肝心なのはポルチーニ自体ではなく、戻し汁です。出来れば5…
  2. ホルモンと葱のパスタ
    ホルモンはお酒を振りかけておろししょうがを入れて、混ぜてざるに揚げて汁気を切っておきます。臭みが抜け…
  3. 鶏のささみとキノコの和風カルボナーラ
    バターと卵を使って、きのことささみで和風のカルボナーラを作ります。ささみはお酒を振りかけて、10…

お薦め肉料理

  1. 鹿児島地鶏のたたきのサラダ仕立て
    鹿児島地鶏のたたきの半分を薄目のそぎぎりスライスにします。水菜を5cm位の長さに切り、水にさ…
  2. 濃厚照り照り柔らか牛すじこんにゃく煮込み
    私の牛すじ煮込みは他の料理(ねぎ焼とかお好み焼きとかたこ焼きとか豆腐のステーキとか…)に利用したりす…
  3. 薄切り豚ロースとブロッコリーの炒め物アンチョビトマトソース
    ブロッコリーは軸を切り、縦に食べやすい大きさに切り、下湯でしておきます。かぶる位のお湯が沸騰したら、…

お薦め魚介・海鮮

  1. 明太子ときゅうりの和風ペペロンチーニ
    きゅうりはところどころ皮をむき、細千切りにして、水にさらしてシャキッとさせます。玉ねぎを5mm位…
  2. 甘エビとキャベツの和風パスタ
    甘海老は皮を取り除き、お酒を振り掛けて10分くらい置きます。一度ざる等に挙げて、ドリップを取り除いて…
  3. 鴨と葱の和風ペペロンチーニパスタ
    鴨は塩コショウを軽くして、おろししょうがと白ワインを混ぜたものを振りかけて10位放置します。臭みが抜…

シェフのお薦めレシピ

  1. 鶏のささみとキノコの和風カルボナーラ

    2010-10-19

    鶏のささみとキノコの和風カルボナーラ

    バターと卵を使って、きのことささみで和風のカルボナーラを作ります。ささみはお酒を振りかけて、10…
  2. シーフードサラダケチャップドレッシング

    2010-10-21

    シーフードサラダケチャップドレッシング

    シーフードは、海老とイかとツナを使います。海老の皮を剥いて、背腸をとり、1cm四方位の適当な大き…
  3. リングイネのほぐし鶏とほうれん草のチーズクリームソース

    2010-8-9

    リングイネのほぐし鶏とほうれん草のチーズクリームソース

    ほうれん草の軸をカットして、半分に切ります。クリームチーズをさいの目にカットします。にんにく…
  4. イカ墨トマトソースのパスタ

    2010-10-21

    イカ墨トマトソースのパスタ

    イカの腹の部分を1cm位の輪切りにして、白ワインを振りかけておきます。沸騰したお湯にさっとくぐら…
  5. キスと茄子とアボガドの重ね揚げチーズ風味

    2010-10-27

    キスと茄子とアボガドの重ね揚げチーズ風味

    キスは真ん中から、縦に切れ目を入れて、尻尾の部分だけつながっているような形にします。塩コショウ少々と…
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