カテゴリー:魚介・海鮮

シェフのお薦めレシピ

  1. 2013-1-22

    サラミとピーマンのフレンチ風一口ピザトースト

    今日はフレンチトーストを砂糖の変わりにマヨネーズと胡椒で味を付けて、チーズとサラミとピーマンをトッピ…
  2. 鯛のカルパッチョ大葉クリームオニオンサラダ仕立て

    2010-10-27

    真鯛のカルパッチョ大葉クリームオニオンサラダ仕立て

    真鯛は出来るだけ薄くスライスします。玉ねぎをスライサー等でスライスして、水に15分位さらして辛み…

お薦めパスタ

  1. 魚介のオイルパスタ葱のジェノベーゼソース
    ムール貝は海水と同じくらいの濃度の塩水につけて、塩を吐かせておきます。するめイカを1cm位の輪切…
  2. 鶏モモとシメジのポルチーニパスタモッツァレラチーズ添え
    乾燥ポルチーニを大体10倍位の水で戻します。肝心なのはポルチーニ自体ではなく、戻し汁です。出来れば5…
  3. 甘エビとキャベツの和風パスタ
    甘海老は皮を取り除き、お酒を振り掛けて10分くらい置きます。一度ざる等に挙げて、ドリップを取り除いて…

お薦め肉料理

  1. 玉葱たっぷりつくねとナスのカッテージチーズ添え
    鳥の胸肉にお酒、塩コショウ、おろししょうがを入れて、粘りが出るくらい良くこねます。ここでよくこねるこ…
  2. 鹿児島地鶏のたたきのサラダ仕立て
    鹿児島地鶏のたたきの半分を薄目のそぎぎりスライスにします。水菜を5cm位の長さに切り、水にさ…
  3. トロトロ焼きスペアリブオニオンソースほうれん草添え
    (さらに…)…

お薦め魚介・海鮮

  1. 赤センとキムチの韓国風パスタ
    赤センは一口大に切り、お湯に少量のお酒を入れたもので下茹でします。ざるに揚げて水洗いすると、あくと余…
  2. 枝豆を使った冷製パスタを御紹介したいと思います。というわけで・・・枝豆は、塩ゆでしたものを皮…
  3. 魚介のオイルパスタ葱のジェノベーゼソース
    ムール貝は海水と同じくらいの濃度の塩水につけて、塩を吐かせておきます。するめイカを1cm位の輪切…

シェフのお薦めレシピ

  1. シャキシャキレタスとカリカリえのきのサラダ鰤のほぐし身ドレッシング

    2010-11-8

    シャキシャキレタスとカリカリえのきのサラダ鰤のほぐし身ドレッシング

     レタスは1cm位の千切りにして、水にさらしてシャキッとさせて、水気をよく切っておきます。トマトは1…
  2. 牡蠣とほうれん草のクリームソースパスタいくら添え

    2010-10-1

    牡蠣とほうれん草のクリームソースパスタいくら添え

    フライパンにバターをとかし、弱火で小麦粉を薄くまぶした牡蠣を炒めます。(下記の縮み防止とソースにとろ…
  3. 鯛のカルパッチョ大葉クリームオニオンサラダ仕立て

    2010-10-27

    真鯛のカルパッチョ大葉クリームオニオンサラダ仕立て

    真鯛は出来るだけ薄くスライスします。玉ねぎをスライサー等でスライスして、水に15分位さらして辛み…
  4. 豚のハンバーグ黒豚味噌だれ

    2010-11-1

    豚のハンバーグ黒豚味噌だれ

    冷蔵庫の中にこんなものを見つけたので使ってみます。おそらく、田舎から送ってきたものなので…
  5. プリプリ海老とサラミと胡瓜のペペロンチーニ

    2010-10-1

    プリプリ海老とサラミと胡瓜のペペロンチーニ

    海老は殻を剥き、尻尾をとり、背腸を取ります。背腸を取るときに切り目を若干深めに入れると、火をとおした…
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