カテゴリー:肉料理

  • 鶏のセセリとしめじのガリックソテーグレープフルーツ風胡瓜のピクルス添え

    鶏しめじのガーリックソテーグレープフルーツ風ピクルス添え

    鶏のセセリ(鶏モモを薄めにそぎぎりにしたものでもいいでしょう)は食べやすい大きさにカットして、白ワインを振りかけて、塩コショウをしておきます。シメジは軸をかっとし、1本筒に裂いておきます。胡瓜を細千切りにします。…
  • ヒレのソテー焼きトマトのマスタードソース

    ヒレのソテー焼きプチトマトのマスタードソース

    豚のヒレ肉を1cm位にスライスし、包丁の背で少し叩いておきます。これによりソテーしたときの縮みを抑えるとともに柔らかいソテーになります。軽く塩コショウをして片栗粉を全体に軽くまぶします。これによりソースの辛味が大変良くな…
  • 焼き豚トロとみず菜の焼きナスゆず風味

    焼き豚トロとみず菜の焼きナスゆず風味

    みず菜は5cm位の長さにカットしておきます。茄子は魚焼き器で全面の皮が焦げるまでよく焼きます。焼きあがったら皮を取り除き、適当な大きさにカットします。豚トロは軽く塩胡椒をしておきます。フライパンに少量…
  • 厚切りハムと焼きトマトと揚げナスのジェノベーゼソース

    厚切りハムと焼きトマトと揚げナスのジェノベーゼソース

    塊のロースハムを1cmくらいの厚さに切り、1/4のいちょう切りにします。ナスを斜めに1cm位の厚さに輪切りにします。トマトを1cm位の厚さに輪切りにします。ナスを180℃の油で狐色になるまで揚げます。…
  • 鶏モモのゴマ尽くしのカリカリ焼き

    鶏モモのゴマ尽くしカリカリ焼き

    鶏モモは斜めに5mm位の削ぎ切りにして、みりん、醤油、ゴマ油、お酒を混ぜたものにすりゴマをたっぷり入れて、漬けておきます。(15分位漬け込みます)ゴマ油とすりゴマからゴマの香りが鶏に入っていきます。フライパンにゴ…
  • 豚の青海苔焼きとたけのこの磯辺揚げ山芋とろろがけ

    豚の青海苔焼きとたけのこの磯辺揚げ山芋とろろがけ

    山芋はとろろにして、めんつゆと七味を入れてよく混ぜておきます。豚のヘレ肉は1cm位の厚さの削ぎ切りにします。(一口カツ用のものでもいいでしょう)包丁の先で数箇所切り身を入れて、包丁の背中で叩きます。(こうすると火の通…
  • 柔らか豚ヘレとキムチの前菜

    柔らか豚ヘレ肉とキムチの前菜

    豚ヘレ肉1cm位のそぎぎりにして、包丁の背で叩いてちょっと伸ばして、塩コショウを軽くしておきます。(旨み出しと縮み防止です)フライパンにごま油を引き、豚ヘレを両面狐色になるように焼きます。鍋肌から醤油を回しかけて…
  • 長ネギの筏に乗った焼き鳥さん大葉ソース

    長ネギの筏に乗った焼き鳥さん大葉ソース

    鶏モモは適当な大きさに切って(一口大くらい)、おさけをふりかけて、大葉の千切りを入れて揉んでおきます。長ネギは3cm位の長さに切って、トースターで焦げ目がつくまで、全面焼きます。フライパンに油を少量引き、強火…
  • 若鶏の天ぷらとキノコチーズソテーメイプルソース

    若鶏の天ぷらとキノコノチーズソテーメイプルソース

    えのきの軸を切って、適当に裂いておきます。しめじの軸を切って、バラバラにしておきます。クリームチーズを1cm角位に切っておきます。赤、黄色のパプリカを荒みじん切りにします。フライパンに油を引き、パプリ…
  • 豚のハンバーグ黒豚味噌だれ

    豚のハンバーグ黒豚味噌だれ

    冷蔵庫の中にこんなものを見つけたので使ってみます。おそらく、田舎から送ってきたものなのですが、本来御飯につけたり、胡瓜に付けたりして楽しむものなのですが、これをお酒とみりんでのばしてたれにします。こういったも…

シェフのお薦めレシピ

  1. 車海老とほうれん草のクリームパスタ

    2010-10-7

    車海老とほうれん草のクリームパスタ

    車海老頭をとり、殻をむいて、背腸を取って、白ワインをふりかけて5分くらい置きます。あたまのからいいだ…
  2. 牡蠣とほうれん草のクリームソースパスタいくら添え

    2010-10-1

    牡蠣とほうれん草のクリームソースパスタいくら添え

    フライパンにバターをとかし、弱火で小麦粉を薄くまぶした牡蠣を炒めます。(下記の縮み防止とソースにとろ…

お薦めパスタ

  1. リングイネのほぐし鶏とほうれん草のチーズクリームソース
    ほうれん草の軸をカットして、半分に切ります。クリームチーズをさいの目にカットします。にんにく…
  2. ひき肉とブロッコリーのパルメザンチーズパスタ
    ブロッコリーを適当な大きさに切ります。フライパンにオリーブオイルを引き、中火位でニンニクのみじん…
  3. 明太子ときゅうりの和風ペペロンチーニ
    きゅうりはところどころ皮をむき、細千切りにして、水にさらしてシャキッとさせます。玉ねぎを5mm位…

お薦め肉料理

  1. 牛ホルモンとキャベツのピリ辛パスタバター風味
    牛ホルモンはお酒を振りかけて10位おきます。そして沸騰したお湯で軽く1分位ゆでてしっかり水分を切って…
  2. 豚のハンバーグ黒豚味噌だれ
    冷蔵庫の中にこんなものを見つけたので使ってみます。おそらく、田舎から送ってきたものなので…
  3. 鶏のせせりの照り焼きと炙りキャベツとオニオン
    鶏のせせりは食べやすい長さにカットします。白ワインを振りかけて、軽く胡椒を振っておきます。…

お薦め魚介・海鮮

  1. チンジャオロース風パスタ
    ピーマンは細千切りにします。半分に切って、種を取って、縦に細く切ります。玉葱を半分に切って、縦に…
  2. 海老と蛸と揚げじゃがのクリームソースパスタ
    ぼたん海老は、頭をとり、皮をむいておきます。白ワインを振りかけておきます。たこは1cm位の乱切り…
  3. 枝豆を使った冷製パスタを御紹介したいと思います。というわけで・・・枝豆は、塩ゆでしたものを皮…

シェフのお薦めレシピ

  1. シャキシャキレタスとカリカリえのきのサラダ鰤のほぐし身ドレッシング

    2010-11-8

    シャキシャキレタスとカリカリえのきのサラダ鰤のほぐし身ドレッシング

     レタスは1cm位の千切りにして、水にさらしてシャキッとさせて、水気をよく切っておきます。トマトは1…
  2. 2012-8-18

    椎茸のツナと海老の豆腐の和えの焼き物

    椎茸は石鎚を深めに切ります。石鎚をみじん切りにします。豆腐は木綿豆腐を使います。木綿豆腐をざ…
  3. 筍の一口ハンバーグと茄子のソテーのコラボ白ワンソース

    2010-10-21

    筍の一口ハンバーグと茄子のソテーのコラボ白ワインソース

    筍は、先の方の軟らかい方を適当な大きさにカットします。ハンバーグの種を作ります。合挽ミンチに白ワ…
  4. 鶏モモとシメジのポルチーニパスタモッツァレラチーズ添え

    2010-10-1

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    乾燥ポルチーニを大体10倍位の水で戻します。肝心なのはポルチーニ自体ではなく、戻し汁です。出来れば5…
  5. 海老と蛸と揚げじゃがのクリームソースパスタ

    2010-8-18

    海老と蛸と揚げじゃがのクリームソースパスタ

    ぼたん海老は、頭をとり、皮をむいておきます。白ワインを振りかけておきます。たこは1cm位の乱切り…
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