カテゴリー:肉料理

  • 鶏のセセリとしめじのガリックソテーグレープフルーツ風胡瓜のピクルス添え

    鶏しめじのガーリックソテーグレープフルーツ風ピクルス添え

    鶏のセセリ(鶏モモを薄めにそぎぎりにしたものでもいいでしょう)は食べやすい大きさにカットして、白ワインを振りかけて、塩コショウをしておきます。シメジは軸をかっとし、1本筒に裂いておきます。胡瓜を細千切りにします。…
  • ヒレのソテー焼きトマトのマスタードソース

    ヒレのソテー焼きプチトマトのマスタードソース

    豚のヒレ肉を1cm位にスライスし、包丁の背で少し叩いておきます。これによりソテーしたときの縮みを抑えるとともに柔らかいソテーになります。軽く塩コショウをして片栗粉を全体に軽くまぶします。これによりソースの辛味が大変良くな…
  • 焼き豚トロとみず菜の焼きナスゆず風味

    焼き豚トロとみず菜の焼きナスゆず風味

    みず菜は5cm位の長さにカットしておきます。茄子は魚焼き器で全面の皮が焦げるまでよく焼きます。焼きあがったら皮を取り除き、適当な大きさにカットします。豚トロは軽く塩胡椒をしておきます。フライパンに少量…
  • 厚切りハムと焼きトマトと揚げナスのジェノベーゼソース

    厚切りハムと焼きトマトと揚げナスのジェノベーゼソース

    塊のロースハムを1cmくらいの厚さに切り、1/4のいちょう切りにします。ナスを斜めに1cm位の厚さに輪切りにします。トマトを1cm位の厚さに輪切りにします。ナスを180℃の油で狐色になるまで揚げます。…
  • 鶏モモのゴマ尽くしのカリカリ焼き

    鶏モモのゴマ尽くしカリカリ焼き

    鶏モモは斜めに5mm位の削ぎ切りにして、みりん、醤油、ゴマ油、お酒を混ぜたものにすりゴマをたっぷり入れて、漬けておきます。(15分位漬け込みます)ゴマ油とすりゴマからゴマの香りが鶏に入っていきます。フライパンにゴ…
  • 豚の青海苔焼きとたけのこの磯辺揚げ山芋とろろがけ

    豚の青海苔焼きとたけのこの磯辺揚げ山芋とろろがけ

    山芋はとろろにして、めんつゆと七味を入れてよく混ぜておきます。豚のヘレ肉は1cm位の厚さの削ぎ切りにします。(一口カツ用のものでもいいでしょう)包丁の先で数箇所切り身を入れて、包丁の背中で叩きます。(こうすると火の通…
  • 柔らか豚ヘレとキムチの前菜

    柔らか豚ヘレ肉とキムチの前菜

    豚ヘレ肉1cm位のそぎぎりにして、包丁の背で叩いてちょっと伸ばして、塩コショウを軽くしておきます。(旨み出しと縮み防止です)フライパンにごま油を引き、豚ヘレを両面狐色になるように焼きます。鍋肌から醤油を回しかけて…
  • 長ネギの筏に乗った焼き鳥さん大葉ソース

    長ネギの筏に乗った焼き鳥さん大葉ソース

    鶏モモは適当な大きさに切って(一口大くらい)、おさけをふりかけて、大葉の千切りを入れて揉んでおきます。長ネギは3cm位の長さに切って、トースターで焦げ目がつくまで、全面焼きます。フライパンに油を少量引き、強火…
  • 若鶏の天ぷらとキノコチーズソテーメイプルソース

    若鶏の天ぷらとキノコノチーズソテーメイプルソース

    えのきの軸を切って、適当に裂いておきます。しめじの軸を切って、バラバラにしておきます。クリームチーズを1cm角位に切っておきます。赤、黄色のパプリカを荒みじん切りにします。フライパンに油を引き、パプリ…
  • 豚のハンバーグ黒豚味噌だれ

    豚のハンバーグ黒豚味噌だれ

    冷蔵庫の中にこんなものを見つけたので使ってみます。おそらく、田舎から送ってきたものなのですが、本来御飯につけたり、胡瓜に付けたりして楽しむものなのですが、これをお酒とみりんでのばしてたれにします。こういったも…

シェフのお薦めレシピ

  1. 2013-1-22

    サラミとピーマンのフレンチ風一口ピザトースト

    今日はフレンチトーストを砂糖の変わりにマヨネーズと胡椒で味を付けて、チーズとサラミとピーマンをトッピ…
  2. 若鶏の天ぷらとキノコチーズソテーメイプルソース

    2010-11-3

    若鶏の天ぷらとキノコノチーズソテーメイプルソース

    えのきの軸を切って、適当に裂いておきます。しめじの軸を切って、バラバラにしておきます。クリー…

お薦めパスタ

  1. リングイネのほぐし鶏とほうれん草のチーズクリームソース
    ほうれん草の軸をカットして、半分に切ります。クリームチーズをさいの目にカットします。にんにく…
  2. ちりめんじゃことキャベツと大葉の和風ソースパスタ
    キャベツを千切りにします。キャベツは軸に向かって垂直に切ります。こすると軸の部分だけ太い状態になるこ…
  3. 枝豆を使った冷製パスタを御紹介したいと思います。というわけで・・・枝豆は、塩ゆでしたものを皮…

お薦め肉料理

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  3. 牛ホルモンの唐揚げオニオンサラダ仕立てピリ辛ソース
    牛ホルモンにはおろししょうがとおろしにんにくを混ぜたお酒を振りかけて10分位放置します。玉葱…

お薦め魚介・海鮮

  1. 鶏のささみとキノコの和風カルボナーラ
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  2. 豚ロースとかぶらの葉の和風おかかパスタ
    豚ロースな筋を切り、斜めに5mm位のそぎ切りにします。軽く塩コショウをして置きます。かぶらの葉(…
  3. 蛸と3色パプリカとプチトマトのオイルパスタ
    蛸は薄くスライスします。3色とかいてますが、一つはピーマンです。(笑)同じ種類のものなので3…

シェフのお薦めレシピ

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    2010-10-27

    焼きヒラメのトマトオニオンの白ワインソース

    ヒラメは白ワインを振り掛けて、軽く塩胡椒をして、10分位放置します。全体に軽く片栗粉を振り掛けて…
  2. 2010-10-22

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    帆立のを殻から削ぎ取ります。身から貝柱を外します。貝柱は、5mm位に横にスライスして、そのほかの…
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    牛ホルモンとキャベツのピリ辛パスタバター風味

    牛ホルモンはお酒を振りかけて10位おきます。そして沸騰したお湯で軽く1分位ゆでてしっかり水分を切って…
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    シーフードは、海老とイかとツナを使います。海老の皮を剥いて、背腸をとり、1cm四方位の適当な大き…
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    軟骨は塩コショウをして、お酒を振りかけて、10分くらい放置します。卵を割り入れ、薄口醤油とごま油を入…
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